芦笋又名石刁柏，其嫩茎笋尖为食用体，是具有营养丰富、强身健体、防病治病功效的世界十大名菜之一、在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉。
芦笋的营养价值：芦笋质地细嫩、清脆爽口、品质上乘、营养丰富，富含天门冬素、天门冬酰胺、甘露聚糖、18种氨基酸，各种维生素和人体必需的各种矿物质微量元素，长 期食用能帮助人们消除疲劳，增强体质，对高血压、肠胃病、心脏病及各类癌症有显著疗效。
芦笋鸡丁：
[所需材料]
主料：芦笋、鸡胸脯肉 调料：葱丝、姜丝、盐、鸡精、食用油
[烹饪过程]
1、 将鸡胸脯肉洗净切成丁，芦笋去皮、去蒂洗净切成段；
2、 坐锅点火，油热放入葱、姜炒出香味倒入鸡丁炒至变色，加入芦笋段、盐、鸡精即可出锅。
芦笋炒虾仁：
材料：
鲜虾仁(400克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)
调料：
油(7汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)
 1 用盐水解冻虾仁，洗净沥干水，加1/4汤匙盐拌匀虾仁，腌制5分钟。
 2 芦笋洗净后，去掉根部切成段；洗净红黄菜椒，去掉根部后切成长条；姜去皮切成丝。
 3 烧开半锅水，倒入芦笋段烫1分钟，捞起沥干水。
 4 热锅加入5汤匙油和姜丝，爆香后倒入虾仁，加2汤匙料酒进锅，炒至虾仁变红，捞起备用。
 5添入2汤匙油，爆香黄红菜椒丝后，倒入5汤匙清鸡汤、芦笋和虾仁，炒30秒后加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉勾芡即可。
 1、芦笋性味甘寒，有清热利小便的功效，夏季食用有清凉降火，消暑止渴的作用。
2、芦笋纤维柔软，嫩甜可口，能增进食欲，帮助消化，可凉拌、炒食和做汤，还可与其他食物混炒。
3、芦笋应避免高温烹煮，可用沸水烫熟或用微波炉加热后直接食用。芦笋虽营养丰富，但不宜生吃，存放时间不能超过1周，要低温避光保存。
4、芦笋还有暖胃、宽胸、利尿、益肾的功能，经常食用有治疗肾结石、心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌作用，患痛风和糖尿病者则不宜多食。
5、建议买鲜虾剥壳做虾仁，超市卖的冷冻虾仁注水成分大，解冻后虾仁既不新鲜，又缩水得厉害，口感和外观都一般。
上汤芦笋：
芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。
材料：
芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。
做法：
1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。
2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。
3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。
上汤芦笋二：
材料：芦笋
配料：咸肉、香菇、咸蛋黄、葱
调味：盐、鸡精、黄酒、牛奶、油、糖
1、将芦笋去头（如果你喜欢吃嫩的，可以去皮）切段洗净备用；
2、咸肉切丁洗净备用；
3、香菇切丁洗净备用；
4、咸蛋黄切丁备用；
5、葱切成段洗净备用；
6、开火，在锅里放入适量油，油热后放入葱段炒出香味后，放入以上已经切成丁的配料，放入少许黄酒，再加比较多的水（1），煮开后加入芦笋，煮一会（2）即放入盐（3）、糖、鸡精、少许牛奶（4）即可。
1、比较多的水——记住：这可不是做汤哦，只要水淹过所有材料即可，就和在饭店里吃到的差不多
2、煮一会——芦笋比较容易熟，所以稍微煮一下就好了
3、盐——芦笋不太容易吃进盐，所以要是想尝一下味道的话喝汤就可以了，否则一直尝芦笋的味道都是淡的，等你实际吃的时候肯定要咸死了
4、少许牛奶——记住哦，不是喝牛奶，只要一点点就可以了，看上去汤有一点白就行，否则味道会很差，而且太白了也不敢吃啊
上汤芦笋三：
上汤芦笋四：
主料：芦笋
辅料：白菜、蟹籽、鸡汤、藏红花水
调料：盐、白糖、水淀粉
烹制方法：
1、将芦笋的外皮去掉，过油炸一下取出，白菜叶子焯熟取出，水中加入盐、白糖、白酒、油，将芦笋放入再焯一下取出；
2、将白菜叶卷入芦笋，放在汤碗中，加适量鸡汤，开锅中后入锅蒸2分钟，锅中加少许鸡汤，放入藏红花水、盐、白糖、水淀粉调匀后淋在蒸好的芦笋卷上，放少许蟹籽即可。
特点：鲜嫩脆爽，汤鲜味美。
上汤芦笋五：
材料:新鲜芦笋250克 咸鸭蛋黄1个 皮蛋1个 开洋少许 火腿末少许
1.买会来的新鲜芦笋需好好处理,光洗干净是没有用的.一般来说芦笋外面的那层皮实在是太硬了,所以需用小的水果刀将表面的硬皮削去,直至嫩绿色的肉肉露出.然后切段(5-6CM).当心手哦.
2.将已切段的芦笋放入沸水中过一过,煮个1分钟然后立马撩出,用冷水过过.放在一边.......
3.用高汤(没有的话用自来水)一小碗加入开洋,火腿,切丁的皮蛋和鸭蛋黄煮5分钟........
4.我煮我煮我煮.........
5.水的颜色变混浊了,加入刚刚烫好的芦笋,翻炒.加入盐,味精.....炒炒炒,三四次就够了,基本到水滚了就好了.时间久了会变色变味的哦.
6.用淀粉和水少许勾芡一下下.淋麻油.........
7.起锅,装盘.
P.S.切忌翻炒过度.整个过程中不要用什么东西盖住芦笋,否则芦笋会变色的!
不要放精致油,火腿里其实有一点点油的,这道菜是夏天的首选哦,很清淡啊.不过五月六月最便宜.
鸡茸芦笋：
·配 料:
青芦笋450克，鸡胸肉150克，火腿末1大匙；盐12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，盐12小匙；玉米粉1大匙。 ·特 色:
鸡肉鲜嫩，滋味醇厚。 ·操 作:
1．芦笋削去梗部硬皮，洗净后交错放入微波炉耐热袋中，加盐和3大匙色拉油拌匀，松绑袋口，以强微波4分钟煮熟后倒置大盘中备用。 2．鸡胸肉剁成泥，与色拉油、水、胡椒粉、盐拌匀后放入深碗中，以强微波烹煮2分钟。
3．取出鸡肉泥拌入玉米粉、水，以强微波1分钟烹煮，取出搅拌，续以强微波再烹煮2分钟，再取出拌入火腿末及香油淋在芦笋上即可。
清炒芦笋：
材料：
白芦笋一把（11，12根，比手指略粗，1.98欧）
新鲜Bratwurst一盒（其实就是调味肉糜灌的，3根，300g，1.19欧）
泡发木耳一小撮
过程：
煮锅里烧水，约两到三碗。
6根白芦笋洗净，从底部向上去皮。削下来的皮扔进煮锅里，先不管了。中间的芯子斜切成片。
另一眼灶，打开。炒锅放上去。一到两勺油。
Bratwurst一根。半根切段扔煮锅里。半根切块，跟芦笋块大小差不多，形状就不用计较了。锅热了扔进去翻两下，把猪油和肉汁逼出来一些。
木耳去蒂，适当切小。注意炒锅。
肉表面由红变白的时候，倒进芦笋和木耳，炒。
看看差不多好了，关火，放盐，用余热再翻一翻。煮锅里面也可以加盐了。煮锅关火，放灶上。
炒芦笋盛出来吃掉。汤还是热的，大约不到两碗。加胡椒粉，可以喝了。
注意要点： 芦笋的皮是苦的，所以要削干净。在水里煮很久以后就不苦了，但是炒的不行。再说芦笋皮的纤维太老。
以上是一人份。剩下的还可以照样做一次，不过我明天想尝试德国吃法：煮熟加酱吃。HollandaiseSauce（荷兰酱？？？）已经买好了，但是预计没有中式做法好吃。酱里面的脂肪含量极高，但是我不要买低脂版本的。健康的版本，一般味道不如传统版。
汤是出于节约和做实验的目的烧的，大部分人会认为像刷锅水。解决方案：放弃芦笋皮，把整条香肠都和芦笋芯一起炒。
Bratwurst和肉糜和肉片，对我来说几乎是通用的。随便替换吧。
木耳用温水泡，可以取得时间和质量的最佳平衡。不过最好还是提前半天。
清炒芦笋二：
【原料】
芦笋200克,葱粒,l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许。
【制作过程】
①将芦荀洗净,切成段,备用。②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。
芦笋炒肉：
做法：先将芦笋切成一寸半长的细片，在沸水里过一下，然后放入盘内放少许盐淹味
肉切成丝或片放酱油、豆粉、鸡精均匀混合。
铁锅将油烧旺，将切好的肉片或肉丝放入翻炒数三分钟左右，将淹了盐的芦笋放入大火翻炒约三分钟，起锅时放入少许白糖。
银杏百合炒芦笋：
主料：银杏
辅料：百合、鲜芦笋、胡萝卜
调料：盐、鸡精、白糖、水淀粉
烹制方法：
1、将芦笋切成段，胡萝卜切成片，坐锅点火倒入水，水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟，捞出备用；
2、坐锅点火倒入油，放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味，倒少许清水，水淀粉勾芡出锅即可。
主料：蟹柳、芦笋、熟鸡蛋
辅料：西红柿、秋葵、蘑菇
调料：盐、鸡精、白糖、白醋、香油
烹制方法：
1、将芦笋、蟹柳切成段，蘑菇、鸡蛋、西红柿切成块备用，西红柿放入小碗中，加入盐、鸡精、白糖、白醋、香油搅拌出汁；
2、坐锅点火倒入水，待水开后将芦笋、蟹柳、蘑菇、秋葵放入同煮，焯熟后捞出放入盘中，鸡蛋放在上面，将西红柿连汁一起浇在上面拌匀即可食用。
特点：清爽适口，营养丰富。
芥油芦笋：
主料：芦笋
配料：番茄一个
调料：盐、鸡精、料酒、姜丝、芥末油、香油
烹制方法：
1、将芦笋洗净去掉老皮用开水焯一下捞出斜刀切成段，番茄洗净切成厚片，摆在盘中码成二排并将切好的芦笋分别放入番茄排中；
2、坐锅点火倒入香油、姜丝、芥末油、料酒炒匀后淋在盘中即可食用。
特点：清淡爽口，咸鲜脆嫩。
凉拌芦笋茄泥：
主料：芦笋、茄子
辅料：熟肉松
调料：盐、蚝油、白糖、酱油、鸡精、胡椒面、蒜茸、香油、清水
烹制方法：
1、将芦笋去老皮洗净，茄子洗净去皮切成片，蒸熟取出捣烂待用；
2、坐锅点火倒少许油，放入葱、蒜用小火煎出香味后捞出，留下少量油倒入适量高汤，再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，待汤烧开后放入芦笋，煮熟后捞出放在盘中切成块；
3、在高汤内依次放入酱油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起搅拌均匀，盖在芦笋上，再撒上少许肉松即可。
特点：鲜香浓郁，咸甜适中。
油炝芦笋：
主料：芦笋
辅料：熟火腿、油菜心、蘑菇
调料：熟鸡油、葱片、鸡精、盐、料酒、姜汁、高汤
制作方法：
1、将芦笋切成段，蘑菇切成片，火腿切成菱形，油菜心洗净用开水焯一下；
2、坐锅点火放入油，油温5成热葱片煸炒，再倒入高汤放入芦笋蘑菇、火腿、油菜心、盐开锅后撇去浮沫加入姜汁、鸡精、鸡油调匀即可。
特点：色鲜艳，香鲜味。
其它芦笋的做法：
1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。
2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。
4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美。
5、芦笋手卷
色香味： 补虚，养液，润肺，滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症
主料：青芦笋 1斤、沙拉 1包、花生粉少许
辅料：炒熟白芝麻 少许美生菜 半粒，烧海苔片1包
制作：
1)、清水煮滚，放芦笋约煮2-4分钟；
2)、大约8分钟( 以芦笋大小区分)后捞起，泡冰水冷却后放置冰箱；
3)、美生菜切细丝泡冰水约5分钟，然后把水滤干放置冰箱冰脆；
4)、要吃时把整张海苔片用烤箱烤过，对切1半。 芦笋切成齐长，跟海苔片一样宽；
5)、包芦笋手卷时把半张烤好的海苔放在手上， 然后放5-6根芦笋、沙拉、花生粉、白芝麻、 生菜丝，卷起即可食用。
6、响油芦笋
1）一市斤的芦笋上的残枝碎叶刮掉, 切成一寸左右的段, 切的时候刀口倾斜一下好看一点. 把芦笋尾部1至2英寸那段稍硬的部分去掉。
2）烧一锅滚水, 加一块姜, 一点盐, 和几滴油保持疏菜碧绿.放入芦笋煮至筷子可以穿过芦笋. 把芦笋捞出, 放在水龙头下冲一两分钟,
停止芦笋内部加热可以保持芦笋清脆.
3）用一点焯芦笋的水另起锅烧开，加姜蒜末，两三勺酱油，一点酒，糖1勺，烧开以后浇在芦笋上，
4）再用干净锅烧热两勺香油和普通食用油浇在芦笋上。响油芦笋碧绿, 清脆, 鲜嫩, 色香味俱全, 同时对人体大有好处.
7、夏日田园
材料：鲜芦笋240克，鲜冬菇160克。
调味料：素上汤1杯，盐、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做法：1．鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟（约需1分钟）。
2．鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨两分钟，使入味。
8、芦笋百合
【材料】绿芦笋：４两、鲜百合：３个 素火腿：１小块、红椒：半支
【调味料】盐：少许、味素：少许
【做法】
Ａ、芦笋切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。
Ｂ、热油锅，先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀即可。 | 
狗仔卡
发表于 2008-4-4 02:37 PM
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置顶卡
沉默卡
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变色卡
发表于 2008-4-8 11:56 AM
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