盐水鸭

happyface · 发表于 2009-11-7 07:16 PM

本帖最后由 happyface 于 2009-11-7 19:17 编辑

据称盐水鸭已有一千多年的历史。但是按照文字记载，盐水鸭迟至明朝初年方才出名。清朝，盐水鸭已流行南京城，逐渐成为南京一道名菜。
材料：鸭子1只，葱，姜，八角，盐，花椒。
做法：
1、将鸭子放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。

2、用精盐、花椒、合在一起炒热成炒盐。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里，然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱。我一般腌两整天，中间翻一次面。

3、把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。

LadyLucy · 发表于 2009-11-7 08:19 PM

源济 · 发表于 2009-11-7 08:38 PM

老蛇快来！你的最爱（除了蛇嫂）！

ajs · 发表于 2009-11-7 08:42 PM

好吃,下周作一次试试看..

ranchgirl · 发表于 2010-1-31 08:58 PM

记得在汤里加8角，否则不够南京味道。

registered · 发表于 2010-2-5 10:25 PM

phoenix · 发表于 2010-2-8 10:50 PM

花椒不用冲洗掉。煮鸭的水中放点料酒，数片八角和葱姜。水开几分钟后再放入鸭子大火煮开。改中火煮15分钟，翻一面再煮15分钟。用一根筷子插入肉厚的地方（大腿，胸脯）不出血水就可出锅。本是我的拿手菜，教会周围朋友后就没我上手的份了。大家都喜欢。好吃也不难做。

sooners · 发表于 2010-3-13 11:49 PM

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[荤菜] 盐水鸭