剁辣椒——制做法详解

dsl

这一说起辣椒，偶的口水就哗啦啦的往下流，周末到了，研究一哈剁辣椒，偶懒，搬了个现成的东东一起分享。

下面以照片＋讲解详述各原料调料及制做工艺：

原料：尖椒。这种辣椒巨辣，对好辣之人不啻过瘾圣物。
制做前一天好生洗净晾干。



调料：
盐——此料非有不可。
蒜——我的理解：无它亦可，有它更香。但考虑万一工作日吃有蒜味不妥，故没多放。另外觉得干蒜鲜蒜应无大区别，我这次放的是干蒜片。


调料：酒——非有不可。为了这次制做，特去酒店买了高度伏特加。


工具：虽说剁辣椒应该是手工刀剁，但如果要我置好工具不用而非要去手工剁制搞得手刀板辣成一片，平添过多清洗工作，我还是愿意更合理些。另外由于铰碎时是加盖操作，所以绝对不会辣得你泪眼婆娑。
这个铰切器是我的厨房法宝之一，做饺子铰菜馅的重要器具，这次用来做剁辣椒，委实是太理想的工具了。


先用洗净晾干的刀和菜板将尖椒的肉片下来，一方面是为了使其尺寸便于铰切器加工，另一方面是我不喜欢剁椒中籽太多——这道工序没照相，因为戴着手套不方便。


全部剁碎后放入不锈钢大盆中集中，加入蒜片。


大约3磅的辣椒肉，加入4Tsp的盐，5Tsp的白酒


拌匀


装入洗净晾干的玻璃瓶，加入2Tsp香油（我觉得这样既增加香味又能起密封作用），加盖拧紧，置于阴凉处


看效果：
这是腌制一个月后的情形。开盖一闻，香气扑鼻。


至于籽核部分去蒂后，全部放入铰切器中彻底绞碎，然后同样加入各调料拌匀装瓶密封。

福多多

hotday

哈拉鼻鸟！
盐最好用海盐，还可放点姜末。今晚偶试验一把。

ice_tea

这个不错

maimait

I can buy this from Chinese super market,

yoyo

做剁椒鱼头正好！

金牛银熊

54dyb

"盐最好用海盐，还可放点姜末。"

maninpower

stonehorse

vow!

conkers