经验丨如何快速鉴别一家餐馆好不好吃？

源济

经验丨如何快速鉴别一家餐馆好不好吃？

判断一家餐馆好不好吃，非得靠评分软件吗？答案也可能写在那些被翻来覆去看了无数遍的差评里，写在门口堆成山的啤酒箱和纸板箱上，甚至写在一家店「心情不好就关门」的任性里。

到底怎么看？几位吃过见过也开过店的答主，分享了一些他们自己的经验。未必科学，但可能比评分软件更管用。

经验丨如何鉴别一家餐馆好不好吃？

答主丨百无一用雷欧克（6000+人赞同）

我的经验是：每吃到一家难吃的店，就在评分上 App 上，把说这家店难吃而且言之有物的人关注一遍。这样关注 500 人之后，他们的点评就会成为你最好的参照。

比如我现在点进一家北京的粤菜馆，就能看到有 25 个我关注的人来过这家店，通过看他们的评价我就可以决定去不去吃。

我的经验基于这两条公理：

①好评是廉价的，真实性存疑的，差评才是美食鉴别力的体现；

②能分辨食物好坏的人是少数，大多数人的舌头是迟钝的。

答主丨味三尺调味料（2300+人赞同）

1、看食客

a. 那种四五十岁，穿着看着就还算得体的这种顾客比较多的。

基本都有钱有经验，基本大妈大爷能挑中的，没多少差的。

曾经看到个戴金镯子大妈，在一家手工面条店啃虎皮鸡爪，果断进去。

味道果然不错，我吃碗面的时间，大妈啃了 6 个鸡爪。

b. 那种衣着得体，开着二三十万上下车的，30 岁左右，三五成群的。

这种人经常吃餐馆，具体为什么你们自己想。

吃的餐馆多了，然后又有闲，他们挑到的餐馆，基本不会差。

2、看宣传

什么几十年老店，啥啥 APP 五星这些虚头巴脑的就算了。

纯手工，自己榨油，哪里哪里的食材，宣传图里菜图片用的材料讲究，并一致的，

比如有家西双版纳菜，用那边进过来的芭蕉叶。

这类餐馆有可能好吃。

3、看位置

不止一次遇到好的餐馆开的贼特么的偏僻，属于那种有可能不注意或者没人带，在附近住几年你都灯下黑的。

一般位置贼偏，居然人流不错，老板脾气不好，再看看各设备，都不那么新，大概率有货。

曾经国庆假期刚开始，晚上朋友带过去吃一个巷子里的餐馆，说他家的烤鱼一绝。老板告诉我，国庆他们要放假了，收假再来。

我：？？？？（之前说过一家心情不好可以一周不来，但是生意贼好的老板你们不信，这种老板我是真遇到好几个。）

当然，注意某些自己家铺面，开着玩的，我不止一次踩坑了，好好的开什么餐馆祸害吃货。

4、菜市场

个人有限的经验告诉我，菜市场附近经常会出好吃的东西。

比如，昆明王旗营菜市场那里，除了 10 块 8 个菜，随便吃管饱的快餐，门口有家卖牛肉的，肉比较新鲜，味道不错。

门口外面过道，曾经有家酸汤饭，做的也比较好吃，不过几年前已不在了。

5、市中心的偏僻角落

去过多个城市验证有效。

繁华地带不一定会有惊喜，但是你往繁华地带附近，某些偏僻的地方，恰好有个吃的餐馆，恰好有种似曾相识的气息，一吃，果然。

答主丨忘川

我楼下的餐馆，运营寿命很多只有半个月。

基本套路都是一来就挂上全新牌匾，装修，开张后门可罗雀。两周后关门大吉。

而那些能存活下去的，基本都是经过了群众验证的。

店铺通常环境一般，甚至有的还很破，但是味道好，价格合适。

只要我在周围兜上一圈，就知道哪些店铺好吃了，因为一到饭点，有的店人员都是爆满。

人多但是不排队的老店，味道都错不了。

答主丨KGdesign-龚羽晗

本地菜：

去老城居民区里找。不去商圈，不去新城，不去设计精致装修豪华的饭店。态度差卫生差还人头攒动的，至少有 80 分的水平。

外地菜：

去高档商圈里找。不去小摊档，不去店面装修 Logo 设计不精致的店里吃。态度好环境精致的，一般能还原 6 成水准。

答主丨大宝（3500+人赞同）

08 年，家里开炒鸡店，门头是送啤酒的免费做的，喷烩布，不透光的，外面又加装了射灯照着。

刚开始没生意，都准备转让了，生意突然好起来了，每天都是爆满，桌子不够坐，一群人在门口等着。

我炒鸡子都不是一份一份的炒，而是用一个大不锈钢桶，一桶炒四五十斤。

每天 10 点开炒，沸腾后关小火，六分钟准时关火，闷到 10 点半刚刚好。

一到 10 点半，人跟约好了一样，扎堆就涌进来了。鸡子再一份一份加热，配上提前切好的青椒、木耳、蒜苗。

人来的快，菜上的也快。

没什么太复杂的热菜，前面有提前准备好的大盘凉菜二十多道，酱萝卜我一腌都是 50 斤，炸花生米也是三五十斤的炸。

热菜点肉菜的不多，都是些简单的素菜，韭香杏鲍菇一天能卖二三十份，也是提前切好炸好的，高油温下锅，水分炸出去，菌香味特浓，上菜时再过下水，葱姜蒜子小米椒炝锅，杏鲍菇扔进去，味精鸡精糖再加少许鱼豉油（约 20 克），扔把韭菜一翻就成了。

最开始总犯一个毛病，有炒菜不炒鸡子，有鸡子不下面，因为烩面是免费送的，心里上总是更倾向于利润大的，更挣钱的。

结果很多客人前面都很满意，因为等不上面，骂骂咧咧走了。

结果他们第二天还来。后期又加了个灶，专门用来下面，这个问题才勉强解决。

记得有一次大风，把门头上的喷烩布吹烂了，整个掉下来。送啤酒的答应再给我们做一个，中间大概有一周，门头上就光一个铁架子，生意一点没受影响。

还有一次，市政装管道，半条路都用铁皮挡起来了，店门口挖了一条很深的坑，旁边很多店都关门了，我爸弄个门板子放在坑上，大家都踩着门板子过来吃饭，生意每天照样忙忙碌碌。

四间门面，开业时房租一年一万九，第二年要四万五，第三年要八万，第四年要十五万五。房租贵，周边炒鸡店也越来越多，就转让了。

转让后我老婆怀着孕，本来不想上班的，我俩没事逛街，看到一个酒店招厨师，我说过去问问，然后老板问我之前在哪干，我挺不好意思，说 XX 炒鸡店，老板特激动，说，那店我知道，生意好的很，我们也常在那吃，你过来上班吧。

我在那个酒店干了好几年，一直到小孩上幼儿园，又准备开店，考虑到炒鸡店太多，也不像个能聚会的场合了。就开了个羊汤馆，想着消费群体档次稍高一些，开始还不错，每月能弄个两万多块钱，谁知道没多久就撞上疫情，又关门打工。

唉，短短几百字，就是我的半生。

所以一个店好不好吃不敢说，众口难调嘛，但生意好的店，一定是特别乱的，我们那时间，吧台旁边，过道上，到处都是堆的啤酒、饮料，门外边天天纸箱子酒瓶子成堆。

而且，吧台上、凉菜柜，到处都是满满当当，全是菜，羊蹄子、狮子头、豆腐结、蒸碗。

玻璃门上，墙上，到处都是送酒的贴的广告。玻璃门上的把手，坏了一回又一回，胶粘痕迹一次摞一次，因为门下垂，地板上拉出的划痕时间久了都带着一种陈旧感。

📢 你平时会用什么方法判断一家餐馆值不值得去？评论区聊聊。