生活在中国人的时间里，赴一场春节盛宴！

源济

生活在中国人的时间里，赴一场春节盛宴！

Original 风物君 地道风物 2025年01月27日 20:04

中国人的春节，是人间风物的集大成者

“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”

于2024年被列入

联合国教科文组织

人类非物质文化遗产代表作名录

“新年”源于殷商时期年头岁尾的祭祀活动

后演变为一岁之始，百节之首的新春佳节

值此佳节，地道风物特推出

地道中国年·人间风物绘内容专题

从除夕到初五，访山河湖海，溯千年人文

展现百态风物里的地道中国

本期主题：丰收盛宴

围楼之中，满是客家人的新年之味。

作为时间观念的“年”从何而来？古人观察谷物，将谷物由播种到成熟直至下次播种的时段称为“一年”。年与农业劳作息息相关，集萃了一年丰收的年夜饭，正是中国人最重要的一桌饭。

如今，丰收两字，远不止是指单纯的粮食。跨越山海，辛劳一年，人们收获了13908.2亿斤粮食，喂养出9641万吨猪牛羊禽，捕捞了7116万吨渔获（均为2023年数据）……山货、杂粮、禽畜、海产，百态风物在年夜饭桌上齐聚，为春节拉开华丽序幕。

八方风物集萃成新年佳味。

左上：山东花馍；右上：甘肃面花花； 

左下：四川腊肉；右下：广东盆菜。

大河两岸，用米面杂粮雕刻春节

黄河、松花江、长江、珠江……一条条大江大河流淌出肥沃的土地，也正成就了中华文明的重要根基。源自中国本土的水稻，自西域万里而来的小麦，以及山川之间的各色杂粮，成为农耕文明主食的代表。不同于日常的粥饼面饭，年夜饭上的主食升级为花馍糕粿，成功华丽变身。

花馍，最华丽的新年面食。

黄河自西向东一路奔腾，便也在甘肃、陕西、山西、河南、山东等省流淌出一条色彩缤纷的春节面食之路。在这些面食大省，除夕之前必不可少的习俗便是开油锅，油饼、馃子、麻花、面鱼，无不以金黄色泽，让新年光辉灿烂。

馓子、麻花、油饼、糖油果子。

一样面粉化出百味新年风物。

蒸年馍，更是碳水年味的豪迈巅峰。胶东人的“大饽饽”个头比脸大，晋南、陕东的花馍华丽程度远胜生日蛋糕。一个巨大的年馍，往往红涂绿抹，好几层高，还装饰有老虎、盘龙等，活灵活现，预示着一个缤纷多彩的春节。

年味满满的山西花馍。 

到了长江、珠江流域，由糯稻制成的米制品承包了南方人家的年味。年糕、糍粑、白粿、粉利……一样米制品有百样名称，但不变的是那份热腾腾的丰收喜悦。

要说这些稻米食物中年味最浓者，莫过于闽语区（覆盖福建、潮汕、台湾、海南、雷州半岛及江西与浙江的部分地区）颇为风行的粿。它们源自魏晋南北朝以来，迁入山野之间的中原士人对故土风物的留恋。相对于花馍们的豪迈大气，粿们更显百花齐放。

南方各地丰富的新年米制食品。 

摄影/上海去哪吃（meishi388）、张向良

诚如一首童谣：“潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿……”春节期间的粿，数不完也吃不完，正组成一个最为多彩且滋味十足的新年碳水宇宙。

平原与山地

杀年猪带来年的信号

精心制作的主食，是年夜饭最为厚重的底色。主食之外的年夜饭餐桌，更是一张海纳百川的风物绘卷。

中国人过年的头等大事，莫过于杀年猪。“家”这个字最初的甲骨文与金文版本，就是 “豕”（猪的古称）上加了一个表示房屋的“宀”，猪对于古人的重要性可想而知。一锅杀猪菜（或刨汤宴、年猪饭、刨猪饭、猪杀伙......）正成为了丰收的最佳庆祝仪式。

浙江石仓古村杀年猪，

杀年猪也意味着团圆的开始。

在东北，杀猪菜是一锅全村老少齐上阵，做出的酸菜白肉炖血肠；在西南山地大省贵州，一锅年猪、内脏与各色蔬菜烩成的刨锅汤驱散了寒冬的暖意；在西北黄土高原，一头年猪被精细分割，猪腿、排骨腌熏入味，大块的猪肉炼成臊子，刚出锅的臊子夹进热腾腾的馍馍饼饼，一口下去，别提滋味有多美！

红红火火的西南杀猪饭。

摄影/夏功文

肉与奶

草原与高原的甜蜜

不同于农耕文明底色满满的杀年猪，在占据了中国2/5国土面积的大草原上，年夜饭则多了几分天地之间的自然豪迈。牛羊肉与奶制品是游牧民族新年“丰收”的最好象征。蒙古族牧民的春节（查干萨日）这一国家级非遗里，少不了年夜饭桌上的手把肉与春节待客的珍品查干伊德（通常指奶制品）。同样位列国家级非遗的烤全羊，更是草原牧民们的拿手好戏。

烤全羊是逢年过节时最豪迈的吃羊方式。

图/图虫·创意

在“世界屋脊”青藏高原上，奶制品的位置同样重要。藏历新年里，藏族家庭家家户户都会精心制作由酥油与面粉炸成的“卡赛”，形状各异，涂以颜料，裹以砂糖，既是装饰神案的艺术品，也是新年餐桌上香甜可口的人间佳味。

用酥油与面粉炸成的“卡赛”，

是藏历新年里备受瞩目的美食。

海洋大餐  至鲜至美

跨越山川，遥望中国3.2万千米的海岸线，在300万平方千米的海域里，来自海洋的馈赠，又承载了年夜饭的想象力。北方人言年夜饭必饺子。位列非遗的胶东海鲜饺子，正是北方饺子的“豪放派”代表。黄花鱼、海胆、海肠、鲍鱼等名贵海鲜皆可做馅，无愧乎山东作为中国海鲜第一大省的底蕴。

花样繁多的胶东海鲜饺子。

摄影/一颗小草莓呀

再一路向南，有浙江沿海的镇桌菜年糕烧黄鱼、福州人过年必备的一道红蟳米糕……象征“盆满钵满”的广东盆菜，更是汇聚山海的年味极致。盆菜最有年味者，莫过于谐音祈福的“意头”—— 鲍鱼是“招财进宝”，蚝豉是“好事发生”，虾与“哈”同音，所以“吃大虾，笑哈哈”，新的一年便会笑口常开……

广东盆菜里，食材汇聚山海。

如同盆菜一般满是人间喜意的“团圆菜”，在大江南北也随处可见。从融合了山海珍味的佛跳墙，到皖南人家里咸香味浓的胡适一品锅，抑或是西北人饭桌上一口炭火旺盛的暖锅子……一盆一锅，装的是阖家团圆，也是一个八方风物点染出的丰收中国年。

深圳大盆菜宴，令人舌尖沸腾。

文｜苹果

图片编辑 | 王家乐

设计｜九阳、鱼一条

封图 | 视觉中国

未标注图片来源 | 视觉中国