又东北又华北，
赤峰到底什么味儿？
锅包肉，也许是唯一一个能让东三省美食爱好者们吵起来的食物。但如果将他们拉到赤峰，吃一次赤峰锅包肉，他们则会变得出奇团结，并一致对外——
这锅包肉怎么是咸的啊！
这锅包肉怎么是咸的啊！
这锅包肉怎么是咸的啊！
赤峰，内蒙古东北部的一座小城，左邻河北、右接辽宁，是沟通中原与塞外、华北与东北的“三省通衢”，多文化的交汇，也让赤峰成为内蒙古最“另类”的城市。
这种另类，是赤峰不同于内蒙古中西部以沙漠、戈壁、草原为主的在地风光物产。赤峰有风光摄影师最爱的乌兰布统草原、盛产华子鱼的诺尔湖，还有处于大兴安岭南段的森林和在西辽河滋养下的大片耕地......所以在赤峰，除了能享受到大口吃牛羊肉的快活，还能品尝到大兴安岭的各种山珍，以及赤峰独有的粗粮碳水盛宴。
这种另类也是多元文化的混搭，从清代开始，就有大批华北地区的人们来到赤峰，如今走在赤峰街头，两耳听到的是有冀鲁官话底子、又夹杂着东北话的方言；道路两边的餐厅，除了能吃到正宗的蒙餐，也能吃到从河北传来的“对夹”、山西运城风格的铜火锅，还有各种本土化的东北菜如小米饭菜包、红蘑炒肉、杀猪菜......
有人说赤峰是最有东北味的内蒙古城市，也有人说赤峰明明是一股华北味儿，但如果深入赤峰，你会发现赤峰味道的丰盛、融合，不是东北味也不是华北味，就是赤峰味！
赤峰是东北味儿还是华北味儿？
赤峰，一个突破你对内蒙古饮食认知的地方。不同于人们常规印象中的手抓肉、奶茶和烤全羊，如果你问一个赤峰人，赤峰有什么特色美食，他们大概率会说两个食物：锅包肉和对夹。
听到这两个食物的名字后，你可能会发出第一个疑问，锅包肉明明是东北菜，怎么成了赤峰特色？随即走进对夹店，看到烧饼夹肉这种好似驴火的美食后，第二个疑问随即而来，这不是河北小吃，怎么成了也赤峰特色？而这两个问题的答案，正是探寻赤峰美味的第一步。
赤峰，一个身处内蒙古的东北城市，当然，在地理大区的划分上，赤峰的确属于东北，同时在日常生活中，赤峰也的确更亲近东北。赤峰距离内蒙古省会呼和浩特的距离是600多公里，而距东北中心城市沈阳的距离则只有不到400公里，很多老赤峰人一辈子没去过呼和浩特，但是却经常到沈阳购物、吃喝。也许是这种地缘上的亲近，让锅包肉自然而然地成为了赤峰人最爱的食物之一——虽然赤峰的锅包肉，早已超出了东北人印象中的锅包肉的概念。但如果放下原教旨主义，认真品尝桌上这盘锅包肉，那你将打开锅包肉的新世界。在外表上看，哈尔滨老式锅包肉讲究的是肉厚，酥皮蓬松，略带黏牙，而赤峰锅包肉则不同，挂糊少，肉片偏薄，颜色呈现棕黄色，光是看看，那种酥脆的口感就已在脑海中呈现。一口咬下去，则能感受到更为细节的美味，赤峰锅包肉酥脆，且脆的口感大于酥，咬起来能明确吃出酥脆的外皮在口中破碎的快感。薄薄的肉片炸得焦糊，镬气十足。调味虽然少了浓重且讨喜的酸甜，但是加了大量的蒜蓉，反而吃出了一种塞外的粗旷感。吃完让人忍不住感叹，赤峰人可真会吃啊。
很多到赤峰旅行的朋友，听到赤峰本地人讲话，第一反应是，赤峰人怎么说东北话？但其实从方言区域划分来看，赤峰方言属于北方方言中的冀鲁语系。而与方言类似，赤峰美食的更多的构成，其实是华北味儿。
在清代之前，赤峰一直是游牧民族的天下，东胡、匈奴、鲜卑、契丹、鞑靼蒙古均曾在此留下浓墨重彩的篇章。直到清代，大批河北、河南、山西、山东等地移民开始移居赤峰，同时大批商人、手工业者也都相继地进入赤峰，带来了众多华北滋味。
比如赤峰街头常见的小吃煎血肠，焦香酥脆，尤其是蒜汁在上面一淋更是喷香，这种美味，在河北承德、邯郸街头亦能看到。还有赤峰火锅，不同于内蒙古中西部更常见的清水涮肉，赤峰火锅更像是山西运城的什锦火锅，各种丸子、肉片、豆腐、排骨、粉条整整齐齐地码在铜锅上，汤底是大骨汤熬的老汤，香醇豪放。
在受华北影响的美食中，最出名的还要数对夹，对夹这个名字生动地概括了这道美食的制作过程——酥油烧饼从中对半分开，往里面夹熏猪肉。而这道美食和赤峰的渊源，则要从民国说起，民国初年河北父子迫于生活到赤峰地区做烧饼买卖——此时赤峰隶属于热河省，而热河省的省会就是如今的河北承德。而后苏家父子又受河北“驴肉火烧”的启发，将火烧和熏肉结合，发明了对夹这种美味。
如今这种烧饼加熏肉的神奇小吃，早已成为赤峰人日常钟爱的美食，尤其是在冬日的清晨，几个刚出锅的对夹，再来一碗鸡蛋汤和一盘赤峰人最爱的咸菜嘎哒，对夹酥脆、热汤滚烫、大头菜鲜香，是独属于赤峰人的幸福。
粗粮碳水盛宴、豪横牛羊湖鲜，
赤峰到底有多富饶？
赤峰的美好，早在六千年前中华大地上的人们就有体会，1921年人们在赤峰红山发现了红山文化的遗存，将华夏文明的历史推进了一大步。随后在挖掘的过程中，又发现赤峰敖汉旗境内有分布较为密集的红山文化遗址，因此赤峰更是被认为是红山文化时期社会上层统治者居住的核心区域。
上古时期的人们选择在此扎根、近代华北人民选择来此谋生，为什么人们这么偏爱赤峰？让我们将视野抬高，望向这片富饶且神奇的土地，答案尽在眼前。
身处内蒙古高原向松辽平原过渡的山地丘陵地带，赤峰拥有得天独厚的地理位置。8600万亩的草原让赤峰成为中国重要的牛羊产区，故而在赤峰，几乎一切正宗的草原饮食如奶制品、手抓肉、烧卖都能在此吃到。同时赤峰也有自己特色的草原风味，罕山羊烤的烤羊背，腌制上色之后在烤炉中炙烤，烤制过程中羊背表皮在刀痕处龟裂开来，皮酥肉嫩、酥香可口。
草原之中，克什克腾旗还有和查干湖齐名的达里湖，湖中的华子鱼只有每年冬季才可以进行捕。种鱼肉质细腻、鲜嫩且不腥气，当地人最常见的做法是煎，无需其他调料，最原始的味道最完美。除了草原，赤峰位于大兴安岭南段和燕山北麓山地，4555万亩的森林同样给了赤峰无尽的山珍滋味，红蘑就是最有特色的代表，它的口感肥厚，无论是炒肉还是炖小鸡，都十分美味百搭。
但让赤峰与其他内蒙古城市不同的，是赤峰拥有的2700万亩耕地，在西辽河的灌溉下，赤峰成为中国各种杂粮杂豆的主产区，同时也给了赤峰人餐桌上与众不同的碳水风采。在所有杂粮里，赤峰人最自豪的大约要数敖汉小米，金黄的小米煮熟之后上面有一层厚厚的米油，吃起来软糯粘稠，磨成面粉煮甜面子粥同样美味，在当地还有一句话叫“甜面子粥搽三遍，给个果子也不换”。
除了煮粥，小米同样可以拓展出更多美味，夏天的时候，人们将小米和土豆、茄子蒸煮，做成小米版本的小米饭包；切几块牛肉干和小米同煮，做成的牛肉干二米饭，更是赤峰家庭的快手菜；还有赤峰传统面食糟米咯咯豆，也是用小米发酵后磨成的面粉做成的美味，入口细腻爽滑，浇上韭菜鸡蛋卤或者酸菜卤，微酸香甜。
此时赤峰秋景正好，这个内蒙古最为“另类”的小城，等你探索。
本文系【地道风物】原创内容
狗仔卡
发表于 2024-9-12 10:49 PM
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