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[风味小吃] 一年不间断的水果狂欢!这个大省如何甜蜜了中国人的四季?

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发表于 2024-9-26 02:00 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


一年不间断的水果狂欢!这个大省如何甜蜜了中国人的四季?

 风物菌 地道风物 2024年07月01日 04:29



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三亚,一座被誉为“东方夏威夷”的城市作为旅游城市很热门,但是作为“热带水果的新天堂”却很低调——这里一年四季都有水果出产,而且种类丰富到超出你的想象

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三亚市崖州区的国家南繁生物育种专区项目建设工地。
图/视觉中国




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三亚热带水果
都有哪些当打选手?



三亚古称崖州,西晋《南方草木状》最早就有荔枝、龙眼等崖州热带原生水果的记载。此后,南宋《通志》里有引种菠萝蜜的记载。而芭蕉、芒果则晚近出现在清代的《崖州志》里。总之,三亚有悠久的热带水果种植和引种的历史,只不过此前多以当地人自产自食为主。


上世纪80年代以来,在专业技术指导和规划下,三亚开始大规模种植热带水果。据三亚市统计局数据显示,目前三亚水果种植面积已有39万亩,年产量达48万吨。凭借独特的区位优势,三亚种植和引进热带水果已有400余种。北纬18度的三亚,全年平均日照时长达2534小时,平均每天日照时长6.9小时,是繁育热带水果的天然温室。


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挂在枝头的贵妃芒,像沉甸甸的门帘
摄影/朱梦菲




在三亚,一年四季都能吃到芒果!


3.68元一斤的贵妃芒,4.05元一斤的金煌,3.53元一斤的台农1号据三亚市价格监测中心4月份的数据……让许多来三亚的人,都会惊叹这里的芒果既便宜又香甜。三亚的水果摊,几乎一年四季都散发着浓浓的芒果味儿,这并不夸张,因为经过多年选育及技术改革,三亚现在几乎一年四季都有芒果上市,在这里实现“芒果自由”并不是奢望!


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不同种类的芒果,错落有致地种在三亚山间
摄影/朱梦菲


三亚属热带海洋性季风气候,年平均气温25.5℃,1月的平均气温都在20℃以上,格外适合热带水果种植。三亚多山,这原本是限制因素,但经过多年的选育,竟也让不同的海拔和山地分层,能够适应不同的芒果生长。比如,台农1号芒果种植海拔约为100米至500米;800多米适合种植贵妃芒;再高一点,海拔800米至1000米之间就适合金煌芒了。再通过套袋等技术的扶持,让三亚现在种植的芒果,比原生芒果更能抵抗恶劣环境,在不同季节生长。另外,还能节约农药,改善芒果品质。


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套袋的玉文芒,好品质值得层层保护
摄影/朱梦菲


所以,现在在三亚,芒果的品种可谓多样,品质也十分上乘——毕竟,“三亚芒果”已经是获得国家地理标志保护的产品了。


现在在三亚的几大支柱品种,有台农1号、贵妃芒(红金龙)、金煌芒、澳芒、象牙芒等。台农芒果引种自台湾,圆润、外形金灿灿,散发着浓郁的香气,口感也是甜美无比,是许多人印象中“最芒果的芒果”;贵妃芒则个大核薄,香气更为清新馥郁,但也同样甘甜多汁,入口即化。澳芒个头饱满丰腴,顾名思义引种自澳洲,是90年代东北孩子记忆深处的大块头、一口大满足的黄里透红的大芒果,它也是三亚芒果针对不同的细分市场的代表。


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贵妃芒个大核薄,果汁能糊一脸
摄影/朱梦菲


这远远不是三亚芒果的全部,市场上多样的芒果也各有其特点。金煌芒核薄肉厚、果肉细滑,是甜度最高的芒果之一;玉文芒号称比脸都大,但是甜度一样爆表;辣椒芒算是一种“变异”的贵妃芒,它有十分尖细的长尾,像辣椒一样,十分小巧可爱,所以也价格不菲;青芒从生到熟都是绿色,口感有点酸但胜在多汁;圣心芒果皮呈现漂亮的红色,虽然果实较小,但果肉几乎没有纤维,是近来最受欢迎的芒果之一。


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金煌芒是甜度最高的芒果之一
摄影/朱梦菲


由于其他芒果的种植品类日益增多,反倒显得种植历史悠久的青皮芒在三亚市场上的份额在逐年缩小。青皮芒不是很甜,还透着一点点酸,但本地人却十分喜欢。传统吃法是多在未熟时摘下,蘸辣椒盐吃,吃的就是那口脆爽。


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青芒果采摘。
摄影/五十万加仑




本土榴莲什么时候上市?


榴莲价格之所以昂贵,重要因素是全部依赖进口,能够在本土种植的三亚榴莲,寄托着大家的希望。


在中国大陆地区,基本只有三亚能种植榴莲,因为榴莲适宜在年平均气温22℃以上的地区种植,而三亚的年平均气温25.5℃。另外,三亚还有适合榴莲生长的阳光、雨水和湿度,以及肥力丰富的土壤。


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三亚市育才生态区的榴莲种植基地。
图/视觉中国


根据海南省农科院的信息,三亚引种榴莲是个“锲而不舍”的过程,从1958年持续到2019年。直到2018 年开始商业化种植,目前已超过3万亩产业规模,整体上还是在培育阶段。海南今年能开花结果的榴莲种植面积,约有2000亩,2023年开始,预计产量50吨。


三亚目前引种的榴莲以泰国金枕为主,剩下的品种还有马来西亚猫山王和黑刺,据海南省柔鸣榴莲基地的工作人员说,海南榴莲的口感比市面上的榴莲口感要好,因为树上自然熟的和市场上流通的榴莲是不一样的。市场上流通的一般七成半是药物催熟的。


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图/地道风物视频号

现在每年我们的全国榴莲消费量约为100万吨,想要海南榴莲能大规模进入市场、拉低价格,还需要再耐心等待。如果三亚榴莲能突破产量和品质两个稳定,解决果树易害病的世界性难题,希望三亚也可以有“榴莲自由”的那天。

地道风物
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什么水果口感像“长在树上的清泉”?


莲雾,在南方一些地方被称为“甜不”,也称为“扑通”,因为经常从树上掉下来扑通一声响。它原产自印度、马来西亚、爪哇,又有“爪哇蒲桃”之称。


莲雾的果核一般不发育,是真正无壳、无核的“懒人水果”。莲雾的颜色越深越熟;“肚脐”的萼片撑开才算熟。因为其皮极薄,磕伤易腐烂,所以价格不菲。


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莲雾是无核无壳的“懒人水果”。
图/视觉中国


三亚种植莲雾已有百年以上历史,本地原生种的莲雾呈现粉红色,不太甜,有股樟脑香气。现在市面上常见的则是黑珍珠、黑金刚等改良品种。黑金刚莲雾脆脆嫩嫩,口口飚汁,清脆香甜,吃起来既方便又解渴,简直就是“长在树上的清泉”。


三亚市莲雾协会会长邢军在接受采访时谈到,近年来三亚主要种植的是改良后的特殊品种“牛奶莲雾”。它的口感清甜,脆嫩多汁,又不易保存运输,简直可以用“吹弹可破”来形容。牛奶莲雾之所以得名,是因为通过把牛奶加到豆浆、鸡蛋、鱼粉等营养剂里,按一定比例制成生物有机肥,才造就了如此独特的口感,价格不菲。而另一个自主培育的第二代莲雾新品种“南鹿一号”,兼有黑金刚莲雾和牛奶莲雾的口感,已经出口到加拿大等欧美国家了。


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莲雾极易碰破,打包要层层防护。
图/视觉中国




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热带水果总动员
种类有多新奇,品种就有多丰富



每天早晨,集中了大量肩挑叫卖水果的摊点,出售颜色各异的芒果、榴莲、菠萝蜜、莲雾等热带水果。本地人常逛的新鸿港水果市场,许多外地游客,也会慕名而来光顾这里。新鸿港水果市场人流多,水果既新鲜又便宜,店家甚至能直接帮你打包发货带走。


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三亚的水果市场,热带水果新鲜又便宜
摄影/朱梦菲


许多三亚人的童年味觉记忆,是走街串巷的流动水果摊带来的。尤其是那浓浓的番石榴飘香,洋溢着独特的热带水果气息。番石榴又名芭乐,有红心和白心,老三亚人更偏爱红心。


小学语文课本里的杨桃,因为横截面是五角星形状,让人印象深刻。在三亚市面上,杨桃主要有两种:酸杨桃和蜜杨桃。蜜杨桃甘甜多汁,皮薄肉脆,但是吃之前最好把棱去掉,因为有涩味。而酸杨桃则酸爽无比,三亚人常用来炖鱼,不但去腥解腻,还能给鱼汤带来一丝别样的清甜。


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杨桃的棱是“五角星”形状。
图/视觉中国


再比如火龙果,三亚市面上除了红皮火龙果、黄皮火龙果,还从中美洲引进了燕窝火龙果,简称燕窝果。虽然它也是火龙果的一种,但在口感上,燕窝果更加多汁,滑如燕窝,味极清甜。又加之它那独特的颜值,所以价格十分不菲。


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燕窝火龙果,味道好还是颜值担当。
图/视觉中国


在三亚的水果市场,如果要挑一种必买的热带水果,山竹一定榜上有名。一瓣瓣白嫩柔滑的果肉,像猫咪胖嘟嘟的小爪子,让人忍不住一次能吃好多瓣,而且入口即化。


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山竹的一瓣瓣果肉,像猫咪的小爪子。
图/视觉中国


上世纪五六十年代,三亚从马来半岛引进的红毛丹,又叫“毛荔枝”,因为果肉形态口感和荔枝简直太像。


原产非洲沙漠的刺角瓜,也叫火参果,长得像黄金狼牙棒。刺角瓜果瓤很酸,常见吃法是在果实上端开个口,往里面倒蜂蜜,再戳一根吸管,把果肉搅开吸着喝。三亚市面上有一种长得像微型火龙果的水果,吃起来却像桑葚能把手指和舌头都染成紫色,叫做仙人掌果,因为它们是同属仙人掌科的“近亲”。
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图1 :火参果长得像狼牙棒。图/视觉中国
图2 :仙人掌果像袖珍般火龙果,味道却像桑葚。图/图虫·创意

去过三亚南岛农场的人,一定对那里的蛋黄果印象深刻,这种原产古巴和北美洲的热带水果,果实真是金黄的色泽,就像不出油的咸蛋黄一样。可是一口咬下去,却又像果味十足的烤地瓜,干干绵绵的,用勺㧟着吃有点噎,需要边吃边喝水哟。


原产美洲大陆、印度群岛和加勒比海岛的释迦,长得有点像佛头,因此得名。它有“水果中的冰淇淋”称号,成熟后会散发出一股奇特的香味,一口咬下去绵密甜蜜。释迦是世界上甜度最高的水果之一,除了市面上常见的黄绿色释迦,三亚今年又引进了紫色释迦,“佛头”又染了新颜色。


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释迦是世界上甜度最高的水果之一。
图/图虫·创意


风靡北京的高级超市里的“拇指西瓜”,价签标着三亚,同样价格不菲。拇指西瓜原产墨西哥、中美洲等地区,经三亚引种后,拇指西瓜确实如拇指般大小,也有着西瓜表面的一道道花纹,吃起来口感却像带点酸度的黄瓜,虽然甜度不高,但是一口一个爆珠的口感倒是格外特别。


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拇指西瓜小巧玲珑,一口一个“爆珠”。
图/视觉中国


这些远远不是全部,三亚还有吃完后吃啥都甜的神秘果;果肉像椰子、味道像菠萝的蛇皮果;长得像面包、口感像土豆的面包果;以及果瓤像鱼籽酱的手指柠檬等等……


三亚,真的可以称之为热带水果的新天堂。这里不仅有芒果、火龙果、莲雾、番石榴等“传统”热带水果大面积种植,而且突破了季节限制,让这些水果的香气一年四季都在三亚地界上漫溢。也更是在于,它不断地挑战和刷新了热带水果种植的极限和记录,将很多原本难以落地生根的品类也带了进来。只在三亚,你就可以充分品味丰富多元的异域味道,以及大自然的奇异美妙。


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在三亚,一年四季都能吃到新鲜水果。
制图/九阳


 楼主| 发表于 2024-9-26 02:00 PM | 显示全部楼层



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在三亚当地吃水果
如同给舌头打开一个新世界



在三亚,你不但能吃到品类丰富的热带水果,还有各种异彩纷呈却又烟火气十足的日常吃法。


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盐水泡青芒果,现吃现捞。
摄影/叁月符符




穿短袖喝椰子水的冬日浪漫


三亚,一座在冬天消夏的城市。当一月份北方人捂着羽绒服、广东人穿毛衣秋裤、海口人穿长袖T恤的时候,三亚人却穿着短袖沙滩裤,惬意地吹着海风喝椰子水。


在烈日炎炎的夏季,椰子水更是随处可见,这是当地最地道,也是最速效的解暑消渴方法。椰子水喝完了吃椰子肉,嫩椰子椰肉薄如蝉翼,入口即化;老椰子椰肉劲脆有嚼劲,当地人爱蘸红糖吃。


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在三亚街头,椰子甜品很常见。
摄影/叁月符符


三亚的椰子种植记录,最早见于苏东坡的《椰子酒赋》。传统的青椰成就了如今的椰林海岸风貌,而近年来引种的金椰,比青椰甜度更高,也值得一试。




青芒果蘸辣椒盐的老味道


在三亚,当地人其实不太爱吃太熟的芒果,而是在芒果还有点硬度、酸甜脆口的时候,蘸辣椒盐吃,这是自古流传下来的传统吃法。而青芒果蘸辣酱和虾酱,虽然看似“黑暗料理”,却是藏在巷子里的老味道。


三亚街边有许多小店,将青芒果条削好,提供两种搭配酱汁:一种是当地黄灯笼椒加红糖配制的甜辣酱,另一种是当地的特产虾酱,虽然有点腥,却无形中给酸爽脆口的青芒提了鲜,嘴里的“嘎嘣脆”伴着海的气息,别有一番风味。


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青芒果蘸辣椒,酸甜脆爽辣。
摄影/叁月符符


炎炎夏日,三亚当地还会像凉拌黄瓜一样,把青芒果放点米醋凉拌,也可以在里面放点酱油,十分解暑生津。




现打水果刨冰,小料丰富到爆


来三亚,一定要吃现打的水果刨冰!芒果、莲雾、荔枝、榴莲……一切皆可刨冰,里面的小料十分丰富,可以放芋圆、冬瓜薏、葡萄干、花生,如果要直接加糖的话,当地人会建议你加红糖而不是白糖,“白糖不好吃,太寡淡!”


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芒果刨冰,小料多到能“喧宾夺主”。
摄影/叁月符符


另外,菠萝蜜炒肉,椰子鸡,也可以蘸辣椒盐、甜辣酱、虾酱的番石榴……在三亚这个热带水果的新天堂,味觉的新世界也会被一同打开。


 | 鹿鸣谷

编辑 | 小球藻

图片编辑 | 王家乐

制图 | 九阳

首图、封图 | 图虫·创意



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主要采访专家

高爱平 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 研究员

张一林 哲林芒果董事长

吴盼盼 海南热带海洋学院



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主要参考资料

《崖州志》(郭沫若点校版)·卷三·果类

《中国国家地理·海南专辑》

《博物》·热带水果大作战

《中国果树》·适于华南栽培的芒果良种台农1号

《2023年海南省莲雾产业数据分析报告》

《三亚统计年鉴·2022》

《三亚芒果》团体标准编制说明(征求意见稿)

中国日报·《时令到 果飘香!探秘三亚本地水果市场》

海南日报·《海南水果简史》《海南已推广带动种植热带优异果蔬30余万亩》

三亚日报·《攥紧农业“芯片” 端稳中国“饭碗”》《揭开“牛奶莲雾”种植秘密 用优质产品快速打开中高端市场》



主要数据来源

海南省人民政府·《2023年一季度海南省经济运行情况新闻发布会》

海南史志网·《第三章·水果》

北青网·《9种热带果树成为三亚引种“新奇特优”热带水果新成员》

三亚市人民政府·《三亚芒果成为三亚首个国家地理标志保护产品》

三亚市统计局·《粮食瓜菜热带作物及水果生产》

三亚市发展和改革委员会·《三亚市芒果收购价》




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※特别感谢

冯学杰 海南省农业科学院热带果树研究所所长

华敏 海南省农业科学院热带果树研究所 研究员 




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本文系【地道风物】原创内容



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