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[风味小吃] 没有一个土豆,能囫囵滚出恩施

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发表于 2024-7-7 04:55 AM | 显示全部楼层 |阅读模式


没有一个土豆,能囫囵滚出恩施

 格里梅 三联美食 2024年07月06日 21:14 

*本文为「三联美食」原创内容

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『奔跑吧,洋芋君!』


作者|格里梅


“全国征集!创建‘恩施炕土豆’品牌形象店,最高补贴10万元”!


说实话,这个恩施官方发布的标题成功吸引了身在浙江心在鄂的我。“全国”、“品牌”、“10万”等字眼,着实震动瞳孔:这还是那个我曾经看不起的土疙瘩吗?


前不久,单位同事组团去湖北恩施旅游,回来后意犹未尽一顿猛夸:恩施的山真高,恩施的路真险,恩施的水真好看,恩施的土豆真好吃……作为一个基因里刻着土豆的恩施土家妹子,我笑而不语。这笑里有骄傲,有欣慰,还有一丝说不清道不明的感慨。犹如一个老母亲,自己横竖看不顺眼的孩子,突然就成了别人眼里“别人家的孩子”。

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跟很多恩施人一样,我更愿意称呼这个孩子为“洋芋”,更亲切,更有乡味,我们从小到大都叫它洋芋。


洋芋深度参与了我的童年。老家地处鄂西南大山深处,海拔高,气温低,没有水稻,所以洋芋和苞谷成了主要粮食作物。小时候家里穷,农活苦,除了上学回家写作业,剩下的时间都在洋芋堆里摸爬滚打。种洋芋、挖洋芋、捡洋芋、背洋芋、刮洋芋、煮洋芋……这一顿操作下来,早已相看两厌,吃到嘴里也不是那个富硒洋芋的味道,更多带了些厌烦和抗拒的情绪,只想着哪天能脱离苦海,吃到一顿纯大米饭,锅底不铺洋芋的那种。


现如今,早已逃离洋芋苦海。再回头看时,洋芋俨然换了一个形象,像一个默默无闻的小胖墩儿,不离不弃陪伴我左右。


关于洋芋的吃法,从小到大,我经历了四个阶段。

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洋芋吃法1.0:原始囫囵吃。刨回家的洋芋,要严格筛选。大的圆的长得好看的,留为明年的种子;细的小的不中用的,留给猪仔改善伙食;中不溜的,就是全家人的主食。这主食,最简单粗暴的吃法就是连皮丢进锅里,丢进火堆里,丢进灶洞里,一切交给时间,等到飘出香味儿,那外皮要么煮得开绽,要么烧得乌漆嘛黑,趁热剥掉,香软粉糯的黄肉,让心急的娃娃早已等不及,一口咬下去,呼哈呼哈,真香真香。喜辣的土家人,还会蘸上自家做的辣椒酱,更有甚至蘸白糖,美滋滋,那叫一个灵魂出窍。


洋芋吃法2.0:营养混搭吃。虽说是营养混搭,其实不过是就地取材,地里种啥就搭啥,青菜洋芋片儿,南瓜洋芋,黄瓜洋芋,四季豆洋芋,还有恩施特有的合渣洋芋,腊肉炒洋芋片儿,以及,篇头提到的炕洋芋。洋芋那包容一切的品质,犹如黑土地一般,跟谁搭档,都能锦上添花。细、软、绵、糯的淀粉,吸收了青菜南瓜黄瓜四季豆合渣的清香,变得灵动跳跃;而原本单调的青菜南瓜黄瓜四季豆合渣,因有了淀粉的加持,变得回味醇厚。而这其中的点睛之笔,就是猪油。因为家家户户都养猪,油亮脂白的猪油信手拈来,独特芳香的猪油,犹如仙女手中的魔法棒,使洋芋与万能搭档,瞬间味蕾绽放。

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在没有饱和脂肪酸和卡路里概念的年代,猪油炒洋芋片儿、炒洋芋丝儿、炕洋芋、洋芋焖饭,那就是顶级配置。这其中,最负盛名的,就是恩施炕洋芋。炕洋芋以小个头为佳,去皮,煮熟,大铁锅里加入猪油,锅烧热后倒入洋芋,小火慢炕,不时翻动,待到每个洋芋浸润油脂,色泽金黄,表皮焦脆,那撒上菜园里刚揪来的大蒜叶,喜辣的再来一把辣椒面,那叫一个香迷糊。


在恩施,无论乡村集镇,还是大街小巷,任何一个小吃摊位或店面,都有炕洋芋的一席之位。一口平底锅,滋啦滋啦,锅里的小洋芋,焦黄鲜亮,佐料丰富,葱花、香菜、折耳根、烧烤粉,有的还配有独门酱汁,三五块钱来一碗,插上竹签端上就走,边走边吃,那绝对是Citywalk朋友圈的C位。


洋芋吃法3.0:精华变形吃。在物质贫瘠的年代,为了便于储存洋芋,勤劳智慧的老乡们,会将当季的洋芋进行各种变形记。比如将洋芋切片,焯水,晒干,变成干洋芋片儿,吃的时候在油里炸,就是名副其实的薯片;将洋芋切成块儿,晒干,变成干洋芋果,炖腊肉时丢进去一起煮,Q弹软糯别有滋味。再进阶一点,洋芋剁碎,磨浆,过滤,沉淀,晾晒,变有了雪白细腻的洋芋粉。有了洋芋粉,那吃法可又多了去了,可以直接冲泡堪比凉粉,爽滑清香;可以搭配鸡蛋摊饼,炒煮皆宜;可以调制洋芋粑粑,半透明,糯叽叽, 至今是我女儿的最爱。总之,强大的恩施洋芋,有一百种方法出现在恩施人们的餐桌上,一年四季,一日三餐。

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纪录片《舌尖上的马铃薯》


洋芋吃法4.0:创新迭代吃。曾经几毛钱一斤都无人问津的恩施洋芋,现如今已成为直播间的网红,时间过去了几十年,而它的身价也翻了十多倍,曾经我看它不起,如今俨然高攀不起。马尔科恩施富硒小土豆,成了它的专属IP,北纬30°独有的天时和地利,为它赋能。在创新与健康的时代潮流下,恩施洋芋也迸发出新的灵感,芝士焗土豆,酸奶捞土豆,轻食土豆泥,成了年轻人的新宠。


而我,也终于从童年洋芋的制约中解脱。当洋芋不再困住我的手脚,当我有了选择的自由,距离便产生了美,我发现洋芋还真的蛮好吃的。尤其是恩施富硒小洋芋,特有的黄皮黄心,软糯香绵,低热,低脂,强饱腹,以其强大的包容性和可塑性,渐渐走出了民族风,走出了时代范儿。 


“叮~~”,空气炸锅出炉的烤洋芋焦香扑鼻,看着眼前这些浑圆的小可爱,不由得祝福:恩施洋芋,早日创建品牌形象成功!


奔跑吧,洋芋君!


END
   本文作:格里梅
   微信排版:布雷克

微信审核:小风

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