找回密码
 注册
搜索
查看: 81|回复: 0

3色地瓜营养不同 红肉维生素A爆多 最优吃法曝

[复制链接]
发表于 2024-5-14 09:51 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


2024/05/15 中时新闻网 郭冀铭



地瓜被视为养生食物之一,但不同顏色的地瓜,仍有些营养上的差异。(示意图:shutterstock/达志)


地瓜被视为养生食物之一,但不同顏色的地瓜,仍有些营养上的差异。对此,营养师指出,地瓜依果肉顏色可分成黄色、红色及紫色,其中红肉地瓜的维生素A特别突出,甚至大幅超过其它顏色地瓜的90倍。另外,他建议,吃地瓜时最好连皮一起吃、以蒸煮方式优先,能获得较完整的营养素;同时,也要懂得主食代换,以免多余热量会转换成脂肪储存于体内。


营养师杨哲雄于好食课粉专撰文表示,其实不论哪种地瓜,都是纤维、碳水化合物、钾的好来源,但若以不同顏色来看,黄肉地瓜的钙、维生素B1、维生素E含量较高;红肉地瓜是钾、维生素C较高,其中维生素A更大幅超过其它顏色地瓜的90倍;至于紫心地瓜,虽维生素A含量不高,但有相对较高的铁、叶酸,也富含花青素,有助于身体抗氧化。

谈及地瓜该怎么吃最营养,杨哲雄分享3大原则。首先他提到,地瓜很大部份的营养都在皮上,像是纤维、钾等,研究发现,去完皮的地瓜,钾含量减少了64%左右,因此,想要消水肿、促进排便,最好还是连皮一起吃。

其次,杨哲雄说,过往研究发现,地瓜经「热」处理后,可提升其抗氧化性,其中,透过蒸煮的方式,最能保留营养及提升抗氧化物质。而其它料理方式像水煮很容易流失水溶性营养素;烤地瓜则被发现升糖指数高,有控制血糖者需多留意;而油炸不仅高热量、高油脂,也容易破坏地瓜本身的营养素。

最后,杨哲雄提到,吃地瓜虽营养,但前提是有去做食物上的代换,像是半个较小的地瓜(55克)可用4分之1碗饭、半个中形马铃薯(90克)、一片南瓜(85克)去做代换。若晚餐吃了一个地瓜,应尽量将饭量减半,以免多出来的热量,变成身体的脂肪。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|小黑屋|www.hutong9.net

GMT-5, 2024-5-17 11:03 PM , Processed in 0.024678 second(s), 14 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表