纪录片《风味人间》第四季——谷物星球（全6集，2022）

源济

剧情简介：《风味人间第四季》重新回归全球视野，以“一粒谷物”的视角带领观众寻味中国之余，还前往欧洲、南美、北美、西亚等地，共同探寻谷物与人类的共生故事。在展现人类与谷物间的关系碰撞的同时，《风味人间第四季》向观众展示谷物背后所蕴含的精神隐喻：每一粒谷物都如同人世间平凡而伟大的个体，而小小的个体最终将汇聚成强大的力量，共同构建美好的人间。

第1集 麦浪涌万年

世间美食万千，而麦始终跟随着人类的步伐变幻出多样风味。在阿拉伯，人们喜爱在翡麦中加上香料然后在肉汤里慢炖，再加以坚果、鸡肉点缀，最终烹饪出外表弹韧内里轻微爆浆的美味口感。在澳门，37岁的阿龙是家中竹升面的第三代传人，竹竿下压面团3000多次而成的干爽面条，辅以猪骨和鲮鱼熬制的汤底沸煮后，再配以高汤、酱汁、猪油调和，干爽不失弹性的虾子捞面才可制作而成。将发芽大麦捣碎后与糯米混合熬煮制作而成的麦芽糖，可制作出万千缕甜美藕丝糖。世界上人类驯化谷物的方式或许不同，但谷物回馈人类的极致味蕾体验是相通的。一张面皮，足以包裹天下。内蒙古娜仁家用小麦粉制作面皮包裹羊排，体型敦厚馅料扎实的羊排饺子是犒劳家人的极致美味。土耳其人喜欢混合着牛肉糜和洋葱碎的小巧饺子。而在意大利，人们习惯将里科塔奶酪和菠菜打成粗泥，将菜汁的清甜和柔和微酸的乳酪巧妙融合。小麦经由不同的烹饪方法汇聚成不同的口感，以一种见证不同地域饮食风貌的文化探寻，向观众揭秘风味人间的文明演变。

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第2集 稻香阡陌里

从江苏溧水的乌米饭，到南京街头的乌饭包油条，本集开启碳水狂欢。说到米饭，你会想到煲仔饭、石锅拌饭、八宝鸭、新疆抓饭、海南鸡饭、扬州炒饭、秃黄油饭、卤肉饭，菠萝海鲜饭，这一数似乎就没完没了，人们总能在新鲜的谷物里找到灵感。从江南最后一波春茶采摘开篇，水稻进入插秧的时节，节目组来到江苏溧水陈郭村，拍摄其生活日常与民俗。村民采摘常被当做草药的南烛叶，其又叫乌饭树，叶子经过加工渗出汁水，散发青草和薄荷的香气。其中丰富的花青素，让稻米变换新装。再加上一层甜蜜，被端上人们的节日餐桌。

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第3集 黍粟本嘉禾

从古至今，人类发展出了较为固定的主食谷物，而历史同样悠久的黍和粟，有的依旧活跃在人们的餐桌上，担任主食的重要角色；有的经过时间雕刻而音讯渐少，但风味却不曾改变。糜子粥、鸡爪谷酸面包、小米鮓、高粱饭、黄油黑松露玉米等。无论是黍粟作物还是玉米高粱产物，制得美食千变万化，但无一不体现谷物的百变魅力。太行山的梯田里，一对夫妻带着骡子播种，吃一碗小米焖饭就是劳动中最惬意的时光；墨西哥的最长玉米大赛，少年莱尼穿梭在广阔的田地间，这些玉米不仅是他们的主食，也是他们的骄傲所在；西藏高原上的鸡爪谷地里，最原生态的生长与制作，哺育了朴实又特别的饮食文化；贵州的高粱地，是中国人千年智慧的绝佳体现：小小的粟，在这里找到了全新赛道；而在黄河边的娘娘滩上，糜子米的香味记录了曾经的热闹非凡，也陪伴着仅剩的三户居民，度过了日复一日的烟火日常。

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第4集 种豆南山下

“种豆南山下，此物最相思”，豆类作为谷物重要的一类，以顽皮灵俏的形态潜藏在世界各地，为人们带去不同风味和能量。在桐乡，蚕豆是个种起来非常随意的植物。时令的蚕豆、雷笋、藠葱被农家巧妇做成立夏饭，趁鲜食嫩也成了南方地区对蚕豆的主要吃法。只有没吃完的才会被晒干，做成零食或发酵成豆瓣。著名美食作家汪曾祺对老家春天最深刻的记忆，除了运河上千帆过尽绿梢头的生机，就是窗台外望出去，满眼碧绿的麦苗、油菜、蚕豆花。

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第5集 薯芋新天地

习惯于从纵深之地破土而出，在尘埃里开出花来的“薯芋”类作物，往往拥有强大的生命力，在数千年文明演变中，给予无数人以温饱，是串联起一代又一代人的家乡味道。晶莹洁白的凉薯，入口脆爽甘甜，是广西人心底对于夏天的最初记忆；沙软细腻的芋泥月饼，轻咬一口香气四溢，亦是潮汕家庭每年中秋团聚共享的美味。薯酒，醇厚绵远，暖入心头，是赣南方红梅一家传承了两代的家族记忆；清晨一碗咸香浓稠的马铃薯浓汤，已然成为世世代代秘鲁人开启崭新一天的“美味钥匙”；同样的，薯类根茎作物是居住在安第斯山脉的人身份的象征，也成为当地人家庭、历史、文化的一部分。

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第6集 百谷皆风味

谷物家族种类丰富，其中不乏些“远亲外戚”以种子或果实的身份在神州大地悄然生长、蔓延。软嫩鲜香的广式叉烧，是麦芽糖浇在烤制后的猪肩胛肉上，与油脂交相辉映的佳肴；玲珑剔透的虾饺，是透明洁白的澄面经旺火蒸煮后的粤味；个性鲜明的红酒糟，是福建人无可替代的味觉依恋；劲道的冷面浇上丰盛的菜码，再来一勺带冰碴的牛肉汤底，则是延边最具代表性的地方特色。还有黄豆做成的腐乳、花生做成的油、芝麻做成的酱，谷物以平实且多彩的姿态出现在人们的生活中，在提供能量的同时，也将那些俯拾皆是的平淡日子装点得充实且幸福。