『家里的菜、家里的锅、家里的妈妈，是无论我们走到哪里，都最最喜欢的风景。 』
我家的鸡养在老房子后面的桂花林里，九十月份家里一般不杀鸡，妈妈说是要等鸡崽子吃饱了金灿灿的桂花，熬出来的汤才香咧。
等到除夕我们这些猴崽子全回家时，妈妈才宰了鸡，用松木在土灶上熬一锅浓浓的大补土鸡汤。妈妈问侄女儿喝汤的时候有没有闻到今年的桂花香，惊得不到五岁的小女孩瞪大了双眼，逗得大家哈哈大笑。
我的面前也搁着一只粗瓷碗，装着妈妈给盛的鸡汤。撇开农村老母鸡该有的鲜香不谈，我只闻到了放多了的大红枣子味。
村里的鞭炮一挂放过一挂后，那消化过馥郁桂花的鸡肠子也被摆上了案头，除了脆爽的鸡肠外，还有嫩滑的鸡肝，弹牙的鸡胗，热热闹闹挤在一只碗里。来吃年夜饭的亲戚大都会主动帮忙，幺婶就接手了洗鸡杂这个麻烦的活计，只见她一派成竹在胸的端走鸡杂，并吆喝小孩们拿上盆、筷子和盐巴罐子，跟着她一窝蜂去到洗衣槽。
这个时候的洗衣槽已经变成了个身兼数职的工具槽，不单有淘豌豆颠的伯妈，还有洗腊肉的嫂嫂。幺婶屁股一扭将二人挤开，才占领了水龙头下面的C位，就遭遇了那两位的“笑骂攻击”，幺婶与她们说说笑笑，嘴上不停，手上却已经把全部鸡杂倒入水盆中疯狂揉搓，那筷子一顶鸡肠子的表面，那让人头疼的内壁就乖乖顺顺溜溜翻转出来，直叫幺婶洗了个干干净净，彻彻底底。
怪不得农村的洗衣槽子得砌得宽敞又光滑，不仅满足了大部分生活需求，还是婶子嫂子们发挥八卦之心的大舞台：当谁家的大闺女考了一百分，谁家的小儿子买了大汽车。闲言碎语随着冲洗鸡胗流下的水远去时，长辈们已经满面红光的擦干了手，而沐浴完毕的鸡杂重又站上灶头，排队等待下锅。
妈妈早在备菜时，就抱出了她的家传宝贝，一缸子闻之使人口水直流的腌泡菜！妈妈的泡菜缸是她还和我一般大时，她的妈妈带她赶集时买的，手把手教她泡的。子姜、白萝卜、大头菜、小辣椒、甚至春天我和侄女儿去竹林挖着玩的春笋，早在浸亮的老母子水里裹上满身垂涎欲滴的颜色。妈妈的手就是尺，随意一捞，泡萝卜、泡姜、泡椒等泡氏家族成员皆被甩上菜板，妈妈哐叽哐叽的几个大花刀下去，红的白的脆嫩的挤在一只白瓷碗里，别提多鲜亮了，闻了让人流口水，越闻越想流口水，像我们这等留在厨房无用之人，只能围在堂屋的一盆碳火外，猛刷小视频转移注意力了。
泡椒鸡杂是川渝厨房的家常菜，每家厨房的掌舵人都有自己的菜谱和水准，妈妈喜欢在油温7-8成热时下花椒，送油到达香与热的巅峰，后下鸡杂一阵猛炒，在噼里啪啦、滚滚浓烟中观察鸡杂的色泽，待到热浪扑面而来，连最不容易熟的鸡胗都开始微微变色时，便下那碗一直在等待的“咸物”，和着葱、蒜炒至鸡胗完全变色，奶奶将灶膛中燃得最旺那根木材退出时，便是妈妈依次放完酱油、味精、少量白糖之时。
如果碰巧有剩鸡油，最好是蓖出一小勺鸡油入锅，当酸辣遇到鲜香，立即一个油香漫漫，锅气横生，令人禁不住猛嗅。当然加与不加各有风味，能吃到啥样的全靠家里掌舵人的心情，我等小孩只有一个举着筷子拍手叫好的份。
味道谈不上好坏，若只当是一盘菜，里面的酸菜倒是可以干两碗饭。
那时鸡杂很是风靡，街道两边全是鸡杂馆子，你叫正宗黔江鸡杂，我就叫古镇正宗黔江鸡杂总店，跑堂的老阿姨揽客揽得那叫一个花样百出，你不吃都对不起她们的口水和自己饥肠辘辘的胃。我和伙伴就是这么坐在了一个四四方方的桌子前的。店里很热闹，普通话中夹杂着川普，川普后跟着急眼了的重庆话，在你来我往中一个个干锅那样的敞口小锅陆续登场。
老阿姨先点燃桌子上那个可以加热的小灶，再由帮厨师傅将锅搁在灶上，甚至来不及讲一声小心烫嘴，便急急忙忙的去端下一锅。
只见油汪锅亮，酸气爽口，泡菜与鸡杂各司其职又融为一体，只待人下筷在泡菜中翻找，犹如寻宝般，我爱吃鸡肠，自然赶紧去盛上一大碗自助米饭，边将清新爽口的酸萝卜、酸芹菜梗子、泡姜丝送入口中，与米饭发挥充分的味蕾反应，边不顾滚烫、眼疾手快戳中鸡肠，搭配酸萝卜丝一起咀嚼。无它，伙伴也爱吃鸡肠，一份鸡杂里就那么点肠子，当然得快呀。
那时候的鸡杂还秉承着它的一贯原则，一是锅里只能加油不能加水，二是锅里只能有泡菜和鸡杂，不能有土豆、藕片等配菜。
后来吃的人少了，黔江鸡杂日渐没落，店面陆续改成了火锅串串耙牛肉，也有的铺子秉承着推陈出新、与时俱进的原则，将黔江鸡杂火锅化。
据吃过的朋友说，初看是一锅鸡杂，下了几筷子后便露出窝藏的土豆、藕片和豆芽，吃到一半，年轻服务员过来加水，直至淹过食材，待水沸腾后，便可下锅煮自己点的小菜了。这样的黔江鸡杂比起只配白米饭做下饭菜，有了更多可能性。喝两瓶啤酒，下几筷子小菜，与朋友聊聊近况，鸡杂变成了一顿略显丰盛的美味，适合匆忙的都市人大快朵颐。
90年代时，泡椒鸡杂是家里偶尔吃鸡，舍不得扔的鸡下水和家里最容易得的泡菜，随意创造出来的变废为宝。发展到如今，做法和吃法已经林林种种，难以统计，不变的是那一份家常。
家里的菜、家里的锅、家里的妈妈，是无论我们走到哪里，都最最喜欢的风景。
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发表于 2024-4-4 09:58 AM
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发表于 2024-4-4 10:53 AM