年夜饭，大抵是每个中国人最为期盼的一顿饭。哪些菜能荣登餐桌，体现了各地多元的文化、不同的地域性格，还有各地对美食的偏好和理解。在这场所有中国人都奔赴的晚餐，大家会选择怎样的食物，来迎接旧岁新年的岁月轮替？如果你以为东北人过年只有饺子，那可就太低估东北朋友们的创造力了。饺子只是东北年夜饭的压台菜，在吃饺子之前，他们的肚子里已经装满了炸丸子、炸带鱼、猪皮冻、小鸡炖蘑菇、卤猪蹄......如果是辽宁沿海，餐桌上还会有红彤彤的梭子蟹和水煮大虾。东北地区包括黑吉辽以及内蒙古东五盟构成的区域，这里大、小兴安岭和长白山系的高山丘陵里，长着中国最油润的松子、榛子、山核桃。松嫩平原、辽河平原、三江平原上亿亩的耕地上，种出了中国最香的碳水，有五常大米、穆棱黄豆和黑土地上遍布的糯玉米。山山水水间，还有肥美的小笨鸡、大笨鹅和通体全黑的东北民猪。过年给东北人一把毛嗑，他能跟你唠到地老天荒。除了瓜子，东北唠嗑时的坚果还有榛子。榛子以辽宁开原的水漏榛子为最佳，虽然个头不算大，但是榛子味十足。经过烘炒的榛子身上都会有一条明显的裂缝，手一拍，榛子壳就开裂脱落，自带过年放鞭炮的喜庆。而东北的顶级坚果则必然是深山里的红松子，一小把就要几十块。红松子味道极佳，油润香酥，口感脆中带粉，油香四溢，吃到最后，还有一丝松木清香的余韵。红松子在过年期间，一般只在招待贵客，或者送礼时出现，一来表示尊重，二来松子太过油润，吃多了头疼。在年夜饭的餐桌上，玉米与松子同炒做出的松仁玉米，却是一道喜庆的贵菜，有金有银，是平原与大山的完美结合。
东北土壤肥沃，山林平原里长出了各种绝妙的美味，在一年团聚的年夜饭餐桌上，就是东北山珍最好的呈现舞台。
山海交融大山东
年夜饭吃得有多豪横？
“五岳独尊”的泰山雄踞鲁中，撑起了山东大汉挺拔的脊梁。囊括了山东六个地级市在内的鲁中山区，都可以算作泰山的余脉。汇聚了整个山东物产的酥锅，是淄博年味的集大成者；在泰山脚下的泰安，一锅白菜豆腐汤却当仁不让地成为了年夜饭的主角……在三面环海的山东半岛上，丘陵与大海交织。由胶东特色皮如纸薄的大包子、比脸还大的大饽饽，再到渤海湾盛产的手掌般大的海捕虾、张牙舞爪的梭子蟹。
花馍馍来了，山东人的年味就起来了。
摄影/摄影师-MrWang，供图/图虫·创意
时值新年，酥锅是淄博人餐桌上必不可少的一道佳肴。最早的酥锅其实叫酥鱼锅，不过会吃的淄博人在此基础上又添加了许多别样的食材。从山上的莱芜黑猪肉、胶东大白菜，到水里的微山湖七孔莲藕、渤海湾鲅鱼尾……凡所应有，无所不有。一道简简单单的酥锅，就是一幅舌尖上的山东风物地图。
淄博炖锅，只要放了鲜嫩的大白菜，炖锅连水都不用加。猪羊牛驴加碳水！河北山里的年味儿有多瓷实？
过年了，饭桌上必须得有点油水十足的硬菜。在这个喜庆的时间点，从冀中平原到冀北山区，各地的河北人达成了共识：都是吃猪肉，不同的河北人爱好也不大一样。秦皇岛人，最得意的是一口炸肉。里脊切条，酱料一腌，宽油一炸，就是只属于小岛人的美味记忆。想吃得隆重一点，大锅炸排骨，再点上一个酸菜白肉做锅底的山海关荤锅子，一整年的能量已经在热气中滚滚蒸腾了起来。
山海关炸肉，每一家都有自己的秘方。
图/汇图网，摄影/xmhan
老工业城市唐山，饭桌正当中少不了一道“鸿宴肘子”。这道大菜，上个世纪初就有，最为精致讲究。上好的猪前蹄，焯水过油，垫着鸡骨头进锅炖透，还得再蒸上一个小时，到出锅时已经完全酥烂，筷子一划皮就开了，露出颤巍巍的白肉，吃撑了都不觉得腻。吃肘子，保定人也是行家，“锅包肘子”的香味能从漕河口一直飘到北京城。这道菜的做法，爱吃锅包肉、特别是赤峰一带爱吃咸口锅包肉的东北朋友看了准保觉得亲切：肘子先炖软，再挂糊，炸到酥脆，出锅改刀，配面酱、配大葱都很美味。
锅包肘子，旧时学子上京赶考还要随身带着。
图/汇图网，摄影/lijinhao20071009
到了承德，东北味浓得可是要溢出来了。大铁锅烀肘子，清水锅煮白肉，蘸着蒜酱吃，解腻又过瘾。这座城市又不仅仅有大口吃肉的豪情，她是清朝的避暑山庄与第二都城，山野豪放与宫廷精致都是它的底色。尝尝“改刀肉”吧，肥瘦相间的黑猪肉伴着清香四溢的竹笋一起切丝，鸡鸭吊汤调味，还要浇上一点鲜口蘑，酥香软烂，余味最足。最鲜最嫩的羊肉，来自坝上草原。
图/视觉中国
由承德向西走，就来到了坝上草原，木兰围场里烀猪肉、炖血肠的香味一点也不输平原地区，但羊肉才是这里的新春主旋律。手把肉是这的一绝，膘肥肉嫩的小绵羊，就地宰杀，扒皮入锅，下锅蒸煮，出锅之后不用再加什么佐料，蘸点盐或者蒜蓉，吃一口能馋一整年。张北地区的人们还会自制极好的风干牛肉，深冬吃，正当时，远不是市面上能买到的牛肉干可比。
图/图虫·创意
过年了，各地的猪羊牛鸡鸭鹅都上了桌，水里游的也别想跑。在外漂泊了一年的打工人，只有吃到那一口家人亲手做的熟悉味道，才能真正体会到回家的感觉。“惦记一年了，就想着这一口呢！”
家的味道的迷人之处，不在于新奇热烈，而在于平实、温暖又可靠。花团锦簇时，它不会上赶着大出风头；漂泊久了，累了倦了，它又默默地靠上前来，温暖你的胃肠，滋润你的肺腑，伸出臂膀，给你一份最坚实也最柔软的慰藉。
狗仔卡
发表于 2024-2-9 05:56 PM
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