《繁花》中的一句“从此排骨是排骨，年糕是年糕”，让排骨年糕彻底成为当今上海美食界的顶流。
汪小姐和宝总必吃的排骨年糕馋坏了不少观众，其他上海本帮菜也在王家卫的镜头中拍出了新感觉。
所谓的“本帮菜”即本地菜，讲究浓油赤酱，咸淡适中，多以红烧、生煨见长，排骨年糕只是其中之一。
如今的上海去哪寻觅到《繁花》里最正宗的老味道？
排骨年糕
1921年，上海老字号“鲜得来”创始人何世德经营着一个卖西点的小摊，但无奈当时的西点无法打动上海人的传统味蕾，于是何世德改卖排骨年糕和烘鱿鱼。
没想到，生意兴隆一发不可收拾。1986年，《解放日报》将其评为上海市优质产品，收获了“排骨年糕大王”的美称。2016年，CNN还将其列为上海必吃美食。
无论是在物资匮乏的80年代，还是在美食遍地的今天，好吃不贵的排骨年糕永远可以抚慰着人们的味蕾。
排骨年糕丨电视剧《繁花》
宝总泡饭
泡饭不是粥，也不是稀饭，它是往沸水中加入隔夜米饭，冷饭在热水中打了几个滚便有了热腾气，水米又分得开，不会黏黏糊糊的，又不会太烫。
江浙沪人对泡饭有着集体记忆，谁家没时间做饭，就让孩子用泡饭将就一顿。
《繁花》中宝总的泡饭广受欢迎在于配菜讲究——玫瑰腐乳、油条、苔条花生、酱瓜、萝卜干、咸鸭蛋，若是更讲究些，配黄泥螺、蟹糊、雪菜笋丝等等。
位于淮海路上的“全国土特产商品商店”是本地人最爱逛的配菜店之一｜网络
如果不是《繁花》很多上海人都快忘了“大饼夹油条”了。
1936年，上海凤鸣广告社出版的《凤鸣月刊》上有一篇特别可爱有趣的《大饼油条结婚开篇》，模拟了油条先生和大饼女士的婚礼。大饼和油条仿佛是天生一对。《大饼油条结婚开篇》｜1936《凤鸣月刊》
作为中国工人阶级的发祥地，大饼夹油条比如今流行的西式早餐更亲民。有的摊子是大饼油条分开装，有的则可以帮你“夹成一套”。
如今大饼夹油条的摊位在上海越来越少了｜网络
粢饭团
上海的早餐文化太多元，要说抗饿又实惠的，还得是粢饭团。作为上海传统小吃之一，糯米里裹入油条、肉松、榨菜、菜脯、咸鸭蛋等小料，捏成饭团状，能瞬间抵消饿意。90年代前，粢饭团还只有白糖油条的搭配，后面慢慢有了很多新的搭配。粢饭团自然不愁塞不下，食客们的口福也越来越饱满。
油墩子
将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、再覆以面糊入油锅炸。外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。作为许多上海人的金色童年回忆，装在纸袋子里溢出油花、烫得要命的油墩子，曾点亮了无数人放学后饥肠辘辘的回家路。可惜的是，油墩子的踪迹在上海街头越来越不多见｜小红书
七宝糟鱼
“糟鱼要吃七宝的”，这是《繁花》中胡歌饰演的阿宝的一句台词。七宝糟鱼究竟有什么魔力让他念念不忘？
糟货的历史，可以追溯到殷商时期。那时候中国人就已经会用酒曲酿酒，而“糟”就是伴随酒曲酿酒而生的废料。
把酒糟和黄酒按照比例拌匀，加水调成糟泥，糊到生食上，冷藏三天以后，再洗干净清蒸或煮汤，就成了糟货。
七宝的糟鱼之所以不同，是因为摒弃了传统的浸糟卤方式，独辟蹊径采用糯米的甜与药酒的醇共同糟制，风味独特。
四如春，是上海冷面的鼻祖。
上海人当然是爱吃面的，但他们的冷面和朝鲜冷面不同。正宗的上海冷面，用的是扁平的小宽面，过蒸笼，大火蒸几分钟，面色带“小鸡黄”。
出笼冷却，然后半熟的面条要在沸水里滚一滚，出锅后再用香油拌一拌防止其黏连，最后把它放在风扇下吹凉。
冷面浇头最常见的是银牙三丝，茭白青椒肉丝。酱是冷面的灵魂，冷面的酱看似是花生酱，实则还掺了芝麻酱，配比各家不同。四如春改良了冷面的做法，发明了先蒸后吹的电风扇冷面。
冷馄饨
冷馄饨，不像冷面一样复杂，馄饨、料汁和酱就是全部。冷馄饨讲究皮和馅儿。不像汤馄饨，皮要有韧劲，面粉里得揉碱水。馅儿大多是荠菜肉，酱汁和冷面一样，花生酱和芝麻酱配比，加上酱油和香醋调味，辣油或者香油提香。各家的冷混沌优势不同，四如春的芹菜豆腐干馅儿，香味更足；大富贵夏天据说每天要卖500多份冷馄饨；老半斋冷馄饨最好吃的则是麻酱。1990年开业，现在全上海有30家左右分店，就几个单品白切鸡、鸡血汤、鸡粥、鸡汤面，如此做了30年，上海爷叔阿姨到年轻白领都吃成食堂。
“定胜糕”是江浙一带的点心。饱满圆润的元宝形状，刻着“定胜”两个字，家中添丁、赶考、中举、婚嫁等都有吃定胜糕的习俗，象征着顺利。
许久不卖定胜糕的杏花楼因《繁花》大火，又重新开始制作定胜糕了｜网络
《繁花》中有一些奶油蛋糕的镜头，自90年代起各国美食已在上海融合，其中最为上海人熟悉的就是——鲜奶小方。1986年，过秉忠抛弃了植物奶油，选择以动物鲜奶制作奶油，红宝石奶油蛋糕由此而生，保证甜度适合上海人的口感，这一吃就是20多年。
这个72年的老字号是几代上海人的情怀和记忆。品牌肇于1911年，建国后51年正式创立，实实在在的是上海人的“自家小囡”。《繁花》中红墙砖上悬挂着的光明随心订奶箱、公交车上的光明横幅广告、主人公们分享的光明鲜奶、冰砖、光明牛奶棚的蝴蝶酥……
融合菜
90年代真正的黄河路，商贾云集，这里有生猛的海鲜，剧中的椒盐大王蛇，曾经也是小南国饭店的招牌菜。黄河路自诞生起，就是对标香港，这里融合了天南海北的菜系。
热气羊肉｜《繁花》
什么是不响？不响可能是上海人的一种腔调，人生在世，吃吃喝喝，不声不响，才最要紧。
狗仔卡
发表于 2024-1-13 04:34 PM
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