台湾这片土地，对于大部分大陆人来说，既熟悉又陌生。
说熟悉，是因为，即使没去过台湾，也知道那里有风光旖旎的日月潭，有高山青，涧水蓝的阿里山，听过嗲嗲甜甜的台湾腔，还知道那里的蚵仔煎、凤梨酥、珍珠奶茶……各类夜市小吃有多馋人。
卧伏在玉山和阿里山之间山头上的台湾日月潭，风光绝美说陌生，是因为，对于大多数人来说，台湾这座“神秘宝岛”有着许多不为人知的一面。如果不深入了解，我们很难知道，台湾有着中国东部最高峰，东亚的制高点——玉山（海拔3952米）；台湾是全国降水量最大的省份，有着中国雨极之称的“火烧寮”就位于台湾的东北部；如果随机抽问一个台湾人，有很大可能他的祖籍就在福建或广东……
当然，台湾还是中国最大的产茶大岛，毕竟，有中国人的地方指定有好茶。在这座美丽岛上，名茶遍地开花，文山包种、东方美人、冻顶乌龙等乌龙茶各显神通；还有海山龙井茶、海山碧螺春等鲜爽绿茶，透着淡淡乡愁；而那日月潭红茶、红玉红茶散发的独特香气迷醉世人……
这片天赋异禀的土地，为什么能茶色生香？成为无数茶人魂牵梦绕的茶叶福地？这一切的一切，还要从台湾的山、河、海、岛说起。
太洋的风
吹来了中国第一宝岛
1800万年前，一场轰轰烈烈的造地运动正在东亚沿海地带上演：
菲律宾海板块向西移动，与欧亚板块发生强烈的碰撞，大地褶皱起伏，火山频频喷发，而后雪山山脉、阿里山山脉、玉山山脉、中央山脉、海岸山脉纵贯南北，搭起台湾美丽身形的最初骨架。
雄伟的高山在大洋之上高高耸起，四面八方的风便带上水汽，频频拜访。当裹挟着大量水汽的海风抵达，群山拦截，云雾翻涌，大量的雨水降落，裹挟着泥沙冲出山谷，在山前堆积成原，于是便有了平原。
这70%高山丘陵，30%平原，便是无数生灵世代生存的家园。而近4000米的高差，制造了超20°C的温差，也为宝岛之上的生命繁荣创造了基本条件。
仅一山之上，就会看到从热带到寒温带的植被分布。而在茫茫山林间，台湾美凤蝶在翩跹起舞，穿着V领衫的黑熊在咆哮，蓝鹊叽叽喳喳，浑身灰色的台湾猕猴在枝头翻转跳跃……热闹非凡。
当人们带着茶树种子踏上这片土地时，看到的就是这样生机勃勃的景象。
《台湾通志》中就有载：“嘉庆时（1810年），有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鱼桀鱼坑（今台北县瑞芳地区），发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂相传植。”在开垦新家园的同时，来自大陆的移民也在这片天地间，开启了筚路蓝缕的茶业创业史。
随后不少优良茶种陆续登台，1855年，青心乌龙种茶苗被引进台湾，种在冻顶乌山上；约于1875-1908年清光绪年间，来自安溪的铁观音扎根台北木栅；来自武夷山的名茶也在台南屏东，找到了新家……
台湾产茶区从北部发家，沿淡水河及其支流“开疆扩土”，发展至今，星星点点的产茶区早已将这座海岛，团团围住。其中最具代表性的茶区有台北、南投、新竹等地，而新北、桃园、嘉义也有不少好茶出没。
漂洋过海的移民们，扎根台北、台中、台东、台南……世代躬耕，传承一代又一代。而最早移种台湾的茶树，在经过长期的培育和改良后，也繁衍出了众多新一代台茶品种。
如四季春、红玉、金萱、翠玉、白文等优良茶树品种，和它们的母系、父系茶树，一同在这片茶乐园中，享受阳光雨露，积蓄芬芳物质，形成各种迷人的品种香，为台湾茶的万千风味奠定基础。
台湾茶好喝的秘密
在品种，更在技艺
最爱台湾茶的，是台湾人。走进台湾，你会看到无论是下棋公园里、还是随处可见的「手摇饮」店和大街小巷的餐馆中……随处可见茶的身影。
一句“来喝茶”是最简单的问候
也传递着台湾人热情好客的精神
图/视觉中国
喝茶，对于台湾人来说，是最寻常不过的事。如果要问他们最好喝的台湾茶是啥？乌龙茶必定是首选！
要了解台湾乌龙茶之前，咱还得理理“乌龙”一词的含义，首先它是茶树品种名，青心乌龙、大叶乌龙、软枝乌龙、红骨乌龙等，都是有名的“乌龙”系茶种。其中香气多元的青心乌龙，最受台湾茶农欢迎，在台湾大大小小的茶区都有它的身影。
青心乌龙主要种植于文山、海山、南投县名间乡及鹿谷乡
同时，它还可以指代滋味最丰富多元的半发酵茶，以武夷岩茶、八角亭龙须茶等为代表的闽北乌龙，以安溪铁观音、漳平水仙等为代表的闽南乌龙，以凤凰单丛，大叶奇兰等为代表的广东乌龙和以冻顶乌龙、文山包种等为代表台湾乌龙，都可以叫作“乌龙茶”。
而台湾的乌龙茶，无论是茶种，还是半发酵茶的制作技艺，都源自福建。根在福建的台湾乌龙茶，虽然起步较晚，品类却是最丰富的。之所以丰富，是因为发酵工艺的程度不同，且每个发酵阶段都有属于自己的独特口感，有酷似绿茶的，也有接近红茶的，表现非常丰富。
来自台湾四大茶区之一文山茶区的文山包种茶，就以低发酵为主，清香甘美的特色茶香，征服了不少茶人的味蕾。文山包种不带梗，呈自然弯曲的条索状，因发酵比较轻，带着一股天然的花香，给人以清新、爽朗的感受，是一款备受茶人追捧的“清茶”。
“北文山，南冻顶”，来自台南的冻顶乌龙，和文山包种一样，也是台湾茶叶市场上最受欢迎的乌龙茶之一。以颗粒（半球）形茶见长的冻顶乌龙，发酵程度普遍在25%～35%之间，风味也会随着发酵程度轻重变化多端，时有清香、时有花香、时有蜜香、时有熟果香……给人带来丰富多变的口感体验。
众众所周知的，安溪铁观音是闽南乌龙的代表，在台湾人的茶桌上，也有属于自己的铁观音，其中又以石门铁观音和木栅铁观音最为出名，这两者都是中度发酵的乌龙茶，发酵程度在50%左右。
采用铁观音茶种作为原料，模仿安溪铁观音制法做成的木栅铁观音，具有一种如兰似桂的熟果香飘出，细品还带着一种果酸味，这就是所谓的“观音韵”。而以硬枝红心、金萱等茶种为原料，重火焙制成的石门铁观音，则具火味。但两款铁观音都是不少台湾“老铁”的心头好。
对于大部分茶农来说，茶园里的病虫害是他们最苦恼的事之一，但一种名叫茶小绿叶蝉的昆虫，却在部分台湾茶农中备受欢迎，因为他们知道经茶小绿叶蝉的啃咬后，青心大冇（mǎo）嫩叶的内物质会发生转变，经过重发酵（70%程度的发酵）工艺生产出来的乌龙茶，竟然带有果蜜甜香，意外好喝！这就是台湾人自己研制且引以为傲的白毫乌龙。
相传，在19世纪，它被一位英国商人带进了英国王室，女王看着水晶杯中纤细娇嫩的茶芽摇曳生姿的模样，同时惊艳于其绝妙的甜蜜，为其取名“Oriental Beauty”（东方美人），此后这一美誉也逐渐代替白毫乌龙，被传承至今。
而采用全发酵工艺制成的台湾红茶，在乌龙茶主导的台湾茶圈里，也可以称作是一朵诱人的奇葩。在台湾红茶中，最有代表性的是日月潭红茶，因其诞生于南投日月潭而得名。
我们在“地道中国茶红茶风味轮”项目中，对日月潭红茶的风味口感进行梳理时发现，它有着独特且悠长的麝香，给人以清凉的感受，且有着滋味醇厚的特点，要说它是台湾最顶级的红茶代表，一点也不夸张。
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那么，在台湾有不经过发酵的茶吗？有的。这就得搬出海山龙井和碧螺春了。龙井和碧螺春的大名，几乎所有中国人都知道，他们就是中国绿茶最顶级的代表了，爱茶的台湾人也对祖国的绿茶心向往之，于是根据记忆中的味道和工艺，采用青心柑种的鲜嫩芽叶仿制龙井和碧螺春。虽然在茶形和味道上，都和大陆的龙井、碧螺春不同，但费尽工夫后，他们竟也摸索出了具有绿豆香或清花香的“台湾绿茶味道”。
而近年来在台湾市场上异常火爆的“台湾高山茶”，也是不得不提的，它是中央山脉、玉山山脉、阿里山山脉、雪山山脉、海岸山山脉五大山脉海拔在1000米以上所生产茶叶的总称。其中以阿里山乌龙、大禹岭乌龙、梨山乌龙、杉林溪乌龙等茶为代表。它们各具特色，也都具有高山韵味，是最能代表“台湾味道”。
和大陆茶同根同源的台湾茶，有着地地道道的中国味。而当你走进即使宝岛也是“饱岛”台湾，闯荡美食江湖时，你会发现，挑动你味蕾的台湾味道，竟也有着几分熟悉的“家乡味”。
狗仔卡
发表于 2024-1-12 11:55 PM
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