提到吃喝，你永远可以相信潮州人的品味：
潮州美食精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特，单丛茶、手打牛肉丸、蚝烙、鱼饭、生腌、卤鹅、肠粉……每一款潮州美食，都可凸显出潮州饮食文化的深厚内涵和独特魅力。
大鱼大肉或是粗茶淡饭，都自有其鲜味
左图摄影/刘艳晖；右图摄影/Winki
而为这些吃喝取名，你又可能永远摸不懂他们的“鬼才”一面。“鸭屎香”近年才出圈，让全国人民了解到这位命名奇葩的“茶中香水”。但当外地人追着鸭屎香的踪迹来到潮州，站在那些似乎有加密语言的饮食店铺门口，显得迷茫而无助。
被取名为“鸭屎香”的凤凰单丛茶，实则具有银花香、奶香和蜜香
你知道“打冷”是什么，怎么读吗？你知道“猪脚圈”里到底有没有猪肉吗？你知道他们说的“狮头鹅”其实是卤鹅大拼盘吗？还有粿条、鸭母捻、薄壳米、龟裙点点红、返沙金银条……
潮州，是联合国教科文组织公布的我国第六个“世界美食之都”
没有潮州人带你吃喝，你可能永远不知道菜单上应该点些什么。但当你真正吃下去，你可以在潮州人的吃喝中看见大千世界，也了解到这座南境小城的深厚人文基底。
正是潮州人肆意洒脱的性格，才让这些命名显得如此“鬼才”。
潮州牌坊街的茶香四溢
各色美食，是潮州人追求活色生香的第一站，而万事收尾，皆可用茶。清晨6点，猪肉佬切下猪肉，便马上在猪肉摊的茶台上给自己冲上一杯好茶提神；上午10点，刚捶打完牛肉丸的师傅用锤了千百次的油手端起茶杯一饮而尽，丝毫不抖；下午2点，肠粉店的老板在蒸好一份肠粉后，瘫回躺椅一边泡茶一边请食客同饮；凌晨3点， 夜市白糜铺的老板煮好一碗滚烫的白糜和一箩筐鲜香的鱼饭，优哉游哉地泡上工夫茶，静待下一位夜归人……如果在潮州待过这十二时辰，你会感叹世间的美好，一多半就是这样的惬意、亲近和满足。
因为潮人之讲究，是由外放的茶文化与内核的人文化共同形成的——潮州不仅是茶乡，更是一座文化名城。韩江水包围着潮州城，孕育了“海滨邹鲁”的人文鼎盛。韩愈为潮州刺史时，振兴文风、兴修水利、关心农业，他种下的文脉，一直未曾在潮州断绝。
千百年来，潮州走出了南宋建炎二年榜眼王大宝、明嘉靖壬辰科状元林大钦、明天启二年进士黄锦、蜚声国际的国学大师与汉学家饶宗颐等名人。“有潮水处，皆有潮人。”他们的团结，是天南海北都不能分隔的共识。而当潮人们聚合到一起之时，一张小桌前，一个盖碗或茶壶，三个小瓷杯，就是一股股颠扑不破的潮帮力量。
三杯成“品”，且暗合天地人三才之数
摄影/顾嘉玮
潮州人爱喝茶，爱到了骨子里。潮州人又爱讲究，甚至为此诞生了唯一一项入选国家级非遗项目的泡茶技艺——潮州工夫茶艺。长斟短酌的二十一式之间，都包含着潮州人对于人际关系和生活的理解，而当你真正去了解了潮州深厚的历史文化，这杯工夫茶也变得丰满起来。
依托潮州人丰厚的文化底蕴与肆意洒脱的性格，“命名”这件事他们不仅在美食上大作文章，在这座城市处处可见的凤凰单丛茶上，也表现得淋漓尽致。
譬如以树形、叶形命名的“娘仔伞”、“锯朵仔”，以茶树生长地形命名的“凹富后”、“石古内”，以人名而命名的“忠汉种”、“向东种”，以文化特色命名的“八仙过海”、“兄弟仔”等等。
不可否认的是，潮州人取名脑洞有多大，做茶就有多认真：将茶树严格分类到每一株；把做青严格到每一下；让焙火严格到每一度……就像对美味食物的极致追求，潮州人将自身对喝茶的痴迷态度倾注于制茶每一个环节，让凤凰单丛不负“茶中香水”之称。
靠名字吸引人，靠品质留住人。这其中最为出名的便是“鸭屎香”，这个火到出圈的奇葩。
滋味蜜甜醇爽的鸭屎香，具有独特的清雅花香，且香气高锐。它的名字由来，有人说是因为“状似鸭屎”，有人说源自它种在“鸭屎土”（黄土壤）里……在众多描述中，被提到最多的，便是为了防止被过度破坏，才韬光养晦地取了个奇葩姓名。
因此，“鸭屎香”和鸭屎并无半点关系，它本是凤凰单丛十大香型——黄栀香中的一个分支。
潮州人以株系与香型品质特征相结合，为凤凰单丛划分了十大香型。
黄栀香，有点典型的栀子花香气。鸭屎香便是其中的佼佼者，它凭借“核爆炸式”的命名方式、独特高锐的清雅花香，与柠檬、蜜桃、芒果、牛奶等组合一起，在年轻人市场中成功“破圈”，让他们一旦尝试，就逃不过“哎呀，真香！”的定律。
如果用传统冲泡方式，鸭屎香又会有另一番魅力：其成茶干茶紧卷，呈乌褐色，有光泽，滋味醇厚，花香馥郁持久。清甜，鲜爽，回甘是它的底色；银花香，奶香是它的升华。作为乌龙茶，它香得特点鲜明，如果要踏入了解乌龙的门槛，鸭屎香绝对称得上一个合格且让人愉悦的“入门导师”。
鸭屎香正和所有爱茶人发生着不同的故事，在茶中寻找熟悉又挚爱的香气，就如同寻找一份生活的慰藉。
凤凰单丛的千姿百态中是潮州人洒脱不羁的性格。从古至今，潮州人的社交哲学由一杯茶开始。在潮州茶桌上，谈吐可解闷，遇事可商量。每个商户都有一壶茶，静待顾客共品。如果能有一位潮州本地人，带着你领略凤凰单丛的魅力，那么你对世间的美好的感叹又会加重一分。林悠扬便是寻茶菌为你寻得的这位潮州茶人。他是非遗项目“潮州工夫茶艺”传承人。
这位“茶二代”继承了潮州“海明茶行”的经营，带着“守味”的理念，将茶进行艺术表达，“进阶”为如今坚守凤凰单丛茶的传统风味的潮州茶品牌“槚丛”。
凤凰单丛十大香型，风格鲜明均有对应香味参照，若要全部喝完，确实需要花大工夫。在这位正宗“潮州人”的推荐下，寻茶菌本次选取了十大香型中的三类代表，窥一斑而知全豹，或许能让你一睹潮州茶背后的魅力。
茉莉本是异邦舶来之品，但如今它清幽孤洁的香气却成为中国的“国民香型”。
槚丛茉莉香单丛茶，并非采用茉莉花窨制，而是因为成品茶冲泡时会冒出类似茉莉花的香气而得名。采自凤凰溪大水陂之边500米海拔的许宅村，轻火烘焙，清爽甘甜中夹带迷人的自然花蜜香。这款茉莉香单丛茶入手门槛极低，性价比极高，可以作为你了解潮州茶文化的“第一站”。同样香味清新的，还有被许多人放于室内可作天然的空气清新器的姜花。
槚丛姜花香单丛茶，在凤凰单丛十大香型中也极具代表性。采自凤凰山核心产区800高海拔的庵角村，其干茶紧直，较纤细，色泽浅黄褐油润；内质香气清高持久，姜花香明显，微甜，味道鲜爽。一口饮下，似在凤凰山中坐观日落且待得一株姜花作伴。鸭屎香本是凤凰单丛十大香型——黄栀香中的一个分支。黄栀子花气味芳香浓郁，历来受百姓所喜爱，而鸭屎香中就有这种显著的香气。槚丛鸭屎香单丛茶，采自凤凰山核心产区850高海拔的大坪村。它借着这个“核爆炸式”的命名方式、独特高锐的清雅花香，让人能清晰感知凤凰单丛的特征。同时，它与柠檬、蜜桃、芒果、牛奶等组合一起，更能迸发出别一样的风味，总之，就是逃不过“哎呀，真香！”的定律。
狗仔卡
发表于 2024-1-6 02:41 PM
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