古人最早饮用的是牛奶，为何豆浆能逆袭，成为中式早餐的佼佼者

源济

古人最早饮用的是牛奶，为何豆浆能逆袭，成为中式早餐的佼佼者

Original 瑞秋 历史学堂君 2023-12-17 05:13 Posted on 广东

作者：瑞秋

编辑：莉莉丝

中西方的文化差异真的不少，在语言上有语言的差异，在建筑上都有不同的建筑喜好，在人种和长相上也存在极大不同，更重要的是在饮食上面，中西方对饮食的喜好也有很大的差异。例如西方喜食生冷，中国人却从小就被父母教导要吃热乎的。一说起西方人的食物大家就会想到牛排薯条汉堡等快捷食品，而中国的饮食文化更是包含八大菜系。

而在早餐上西方的早餐都是牛奶、培根、香肠和面包，而说起中式早餐大家想到的都是豆浆、油条、鸡蛋和包子。豆浆和牛奶也是中西式早餐中的食物代表，但其实早在公元前170年就已经有了古人利用牛的乳汁制作奶酒的记载，而豆浆的发明者淮南王刘安是在公元前164年往后的时候发明的豆浆。

如此看来，古人最早饮用的是牛奶，那为什么豆浆却成为中式早餐中的佼佼者，后来居上更受人喜欢呢？

一、豆浆制作工艺简单，价钱便宜

相传豆浆的发明者淮南王刘安发明豆浆本来是为了母亲，刘安的母亲生了一场很严重的病，刘安为了母亲能够早点康复，每天都用黄豆磨出豆浆来给母亲服用，不久母亲的病就好了。现在看来刘安的母亲可能缺铁，因为豆浆极大的作用就是补充人体内所缺的铁。不过也正因为淮南王的孝举，我们得到了一种不可多得的美食饮品，淮南王也更因此偶然发明了豆腐。

豆浆的制作工艺十分简单，只要将泡好的豆子放在石磨上就能磨出新鲜的豆浆。豆浆只需要用石膏点卤就能做出美味的豆腐，而豆腐在古代的市场需求很大，豆腐又称为“素肉”一般吃不起肉的贫苦人家都会买几斤豆腐打打牙祭。

在北宋的陶谷的《清异录》中有记载“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”描写出了一个清贫爱民只能吃豆腐代替吃肉的清官形象。所以豆腐在古代有很大的销售市场，一般卖豆腐的人家都会卖豆浆。

又因为秦代到唐代末期黄豆的种植范围有很大的发展，甚至在清代时扩大到东北地区，所以大豆的价格不是很高，在这样的影响下，豆浆不但味道美味但是价格便宜，深受百姓大众的喜爱。

二、相比牛奶，它的第二代“乳酪”更受欢迎

反观牛奶在我国古代的发展，则不是那么一帆风顺。

在古时候，将动物之间也分出了严格的等级，即：牛、羊、猪、狗。作为等级最高的牛的作用也一点也不少。牛主要是协助农业生产而使用，牛耕的使用极大的促进了社会生产力的发展，后来渐渐又被挖掘出了食用牛乳和制作乳制品的作用。

南北朝时期贾思勰的《齐民要术》中详细记载了挤牛乳的方法“牛产三日，以绳绞牛项、胫，令遍身脉胀，倒地即缚，以手痛乳核令破，以脚二七遍蹴乳房，然后解放。”这样看来十分的简单粗暴。但因为古代时人们大多养殖的是起主要农业协助作用的黄牛，在《新唐书·地理志》中虽然有记载养殖乳牛的记载，但养殖范围小，乳牛的产量也不高。而黄牛虽然产牛乳，但牛乳的产量实在太少，供给少就引起市场的需求波动，因而价格高。

而且对于牛奶的直接饮用吸引力好像远没有对牛奶制品的吸引力大。

到了宋代牛奶的产量在帝王的政策下飞涨，虽然不比现在但也是大有增加。这样人民就爱喝牛奶了？NoNoNo！有一宋诗《南歌子》这样写到“更将乳酪伴樱桃。要共那人一递、一匙抄。”这诗一方面虐狗一方面又向世人展示了宋人的极妙创造力，乳酪搭配樱桃吃，实在妙哉。

除此之外袁褧在《枫窗小牍》中也介绍过一家“王家乳酪”味道佳美，深受大众喜爱。而宋室皇庭更是设置了牛羊司乳酪院这一机构，专门为皇家制作乳酪，照现在来看，古人吃乳酪的劲头相比于现在的奶茶啊！

三、受自身传统观念和生活习惯的影响

西汉司马迁的《史记·匈奴列传》中曾有这样的记载：“匈奴之俗，人食畜肉，饮其汁衣其皮;畜食草饮水，随时转移。”从这段话中我们可以看出，匈奴这个游牧民族喜欢乳肉等饮食的习惯。而一开始的牛乳制作奶酒也是从游牧民族开始采用的。

北宋的唐慎微的《证类本草》中也有记载游牧民族饮用牛乳的习惯：“牛乳、羊乳实为补润，故北人皆多肥健”。这一句更是将北人“肥健”的原因归结到喝牛奶上去了。

那既然牛奶这么好，这些古代中原人了解到应该借鉴饮用才是呀，但为什么并没有得到大多数中原人的喜爱呢？

首先是因为牛奶自带一定的膻味，古代的技术并不完善所以膻味要比现在我们所饮用的消毒杀菌后的牛奶味道要大得多，除非是从小就饮牛乳吃牛羊肉的北方民族，不然总有一些人会因为牛奶的味道而下不去口。

其次在《明史·食货录》中也有记载：“番人嗜乳酪,不得茶,则困以病”虽然这本身是茶货交易的一个契机，但也从中看出古代中原人认为“番人”多病的原因则是因为“嗜乳酪”，中原人这样的观念对牛奶及其制品的食用有极大的影响。

另外中原地区对猪肉的依赖性要大于牛羊肉，甚至在有些朝代明令禁止不能屠宰牛，其实更是因为牛的数量不多，所以导致牛的衍生品牛奶也并没有太多的进入万家的生活，没有成为古人的生活习惯。而更容易制作和购买到的豆浆则更容易出现在古人的饮食生活中了。

由此来看，豆浆取代牛奶也不是没有原因的。不过到了现在，豆浆和牛奶都易于被人接受，适量饮用豆浆和牛奶，对身体也是大大有益处的。

参考资料： 《明史》《史记》《齐民要术》《清异录》

文字由历史大学堂团队创作，配图源于网络版权归原作者所有