在气候温润的西南地区，洋芋是产量可观的作物，也是一年四季都能吃到的粮食。在过去那段艰苦岁月里，山城人民的日常吃食离不开各式各样的洋芋制品，它凭借着好养活、产量高、饱腹感强的特质支撑着老一辈度过了难捱的日子。
我向来是个“洋芋脑袋”，不仅我一人喜欢，就连一家人的一日三餐也离不开洋芋。年纪尚小时，外婆炸的锅巴洋芋对我来说有着不亚于去游乐园玩的吸引力。一到回老家的日子，我总是格外兴奋，这意味着又能吃上外婆亲手做的“限时不限量”的锅巴洋芋了。
外公外婆的老屋在大山深处，屋前有一小块还算平整的地，闲不住的二老在田里种了些当季小菜。撒种、浇水、除草、施肥、搭架子，顺应农时、不误节气，把一亩三分地拾掇得井井有条。
洋芋收获的时节恰恰好赶上暑假的开头，这个时间的老屋是除了春节那几天以外最热闹的日子，屋里屋外都是小孩儿在跑进跑出的，少了几分田园深处的静谧感，添了几分抚慰人心的生活气。
自家种的洋芋相比于外边市场常见的洋芋来说，个头要小很多，圆滚滚的，最大的也不过半个拳头大小。皮儿薄、个儿小，这种是最适合用来炸锅巴洋芋的。无需削皮，只消淘洗干净，再对半一切，就算是做好下锅前的准备工作了。
临近中午饭点，只见外公带着空空如也的簸箕出门，再回来时，里面装着满满当当的小洋芋。一屋子小孩儿在见到那一簸箕洋芋时，本就藏不住的期待更是呼之欲出。人还在坝子上追来赶去的，心早已跟着那一簸箕洋芋去了灶屋，眼巴巴地等着美味出炉。
新鲜的洋芋还裹挟着泥巴的土腥气，要经过充分的淘洗、浸泡才能去除。穿好围裙的外婆在水池里把洋芋细细淘洗过一遍后倒进不锈钢盆里，再从缸里舀上两瓢清水没过头，等它泡上一会儿。
把手擦干后，外婆打开米缸盖子舀了几碗米，淘洗干净后也搁在一边浸泡，打算顺带着做个一家老小都百吃不腻的洋芋箜饭。
估摸着差不多时间了，外婆放下手里正择着的四季豆，起身把灶头上的浑水倒掉，将处理好的洋芋顺势倒入大铁锅中烧开的滚水里，煮上十来分钟后捞出备用。
煮好的洋芋要放到通风处晾干水分，等待的过程里又是另一番功夫——“打作料”。作料这东西，千人千味、不尽相同，每家每户都有专属的独门秘方。按外婆的话来说：“蘸洋芋的作料找不出有哪家是一样的，看个人喜欢啥子就放啥子逗是。”
外婆打的作料看似平平无奇，却好吃得让人直跺脚。
将提前剥好的蒜瓣刀背拍碎、切末放入小碗里，再依次放入四勺海椒面、两勺孜然粉、花椒粉、五香粉，一勺盐，烧好的热油往里一浇，“滋啦”一声，各色作料交相辉映的复合型香味霎时四溢而出。
“吨吨吨”，桶里的油争先恐后地往锅里跑去，估摸着热油到了最适宜的温度，外婆把簸箕里的洋芋块儿缓缓推进油锅；“滋滋滋”，锅里的油在接触到湿润的洋芋块后突然变得活跃了起来，待洋芋块儿的水分收缩殆尽才渐归平静。
外婆立在灶旁，拿着长长的木筷子给洋芋来回翻面，动作缓缓的。我们在一旁看得着急，心痒痒的，紧紧盯着锅里已经炸得焦黄的洋芋，不知还有多久才能吃上那一口热络。
终于到了起锅的时候，外婆取下墙上挂着的大漏勺，舀起还在滋滋作响的炸洋芋倒进底下已经铺满作料的不锈钢盆里。她先是端着盆左右晃悠几下，再不断向上颠起，洋芋块在空中跃起，又稳稳地落入盆中，如此往复，每一块洋芋都均匀地裹上了一层“作料外衣”。最后，再撒一把鲜灵的葱花香菜，齐活，上桌。
每次吃过锅巴洋芋后，我的舌头都有被烫伤的痛感。显而易见，心急既吃不了热豆腐，也吃不了热洋芋。但我每次都吸取不了教训，总是迫不及待地把热洋芋往嘴里送，边哈着热气边试探性地不停嚼着外酥里软的锅巴洋芋，满嘴都是热气腾腾的焦香。
小孩儿的席总是先开的，大人们的正餐还在后面，对他们来说，洋芋箜饭才是大饭桌上永远的主角。
做箜饭的饭需要用到“甄子”，外婆家的竹甄子蒸出来的米饭是我吃过的最香的米饭。甄子饭的做法略有些讲究，须得先煮、再滤、后蒸。一般来说，外婆会习惯性地在米里放些苞谷糁，这样煮出来的饭不仅颜色更好看，层次也更丰富。煮出来的米汤也是一家人都爱喝的，米香浓郁、口感顺滑，总是供不应求。
米饭蒸好后，就到了炒菜的环节。锅里放油，油热后放蒜末、干海椒爆香，把切好的洋芋、四季豆和年前熏的香肠往里一加，翻炒一段时间后倒入半熟的米饭，均匀地铺展在面上后，沿着锅边淋一圈水。盖上盖，往灶里添点柴，接下来，又是一轮等待。
待屋里飘满柴火饭的香味，洋芋箜饭的也就到了一睹真容的时刻。外婆揭开盖子放在边上，抄起锅铲把底下的菜翻起来，将一大锅的菜饭铲匀，再盛进大陶砵里端上桌。
在小炉子上煨着的天麻鸡汤“咕嘟咕嘟”的冒泡声中，一道道色香味俱全的炒菜相继端出灶屋，等到收尾的炒青菜也起了锅，一顿齐齐整整的晌午饭就在热热闹闹的“龙门阵”里开始了。
桌上原本一大碗冒尖尖的锅巴洋芋被我们几个小孩吃了个大半。不及饭菜上桌，我们早已饱腹。只是架不住洋芋箜饭的诱惑，我给自个儿舀了满登登的一碗，大口大口吃得喷香。
饭后，我摸着圆滚滚的肚子直打嗝，妈妈见状笑我“眼大肚皮小”，外婆笑眯眯的，帮着我说“小娃儿，吃多点、长快点”。
一晃经年，倏尔又冬。记忆里，和洋芋有关的画面总有外婆的笑脸，让人分外挂念。不可否认的是，小吃摊上的锅巴洋芋别有一番风味，饭店里的洋芋箜饭也是各有特色，但我总觉不及外婆做得好吃。
狗仔卡
发表于 2023-12-6 04:18 PM
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