从小被各种美食喂大的中国人，人生信条中必有一句家喻户晓的古语——民以食为天。我们对于家庭的记忆，一定少不了每天学习、工作结束之后，白天分散各处的一家人重新相聚于餐桌，在一桌家常风味中谈天说地的场景。
不论掌厨的是长辈、伴侣、食堂大厨，还是你自己，也不论这些掌握“三餐话语权”的人厨艺如何，我们或许都曾吃到过一些看起来十分“糊弄”的家常菜，它们可能是中秋节后的“保留节目”辣椒炒月饼，冰箱里有啥就用啥的“万物炒鸡蛋”，还有用鸡汤味方便面调料包“炖”的老母鸡汤……
面对这些“糊弄菜”，也许我们都羡慕过电影《饮食男女》里的三姐妹，她们的老爸有着一手炉火纯青的厨艺，每个星期天的家庭晚餐从剁、斩、刨、削、调味、看火、用料，个个步骤都有讲究。电视剧《家有儿女》里常常出镜的餐桌，不仅能“馋哭隔壁小孩”，也让已经成年的我们想穿越进去体验一天刘星（《家有儿女》主角之一）的生活。但现实生活中，更多时候的我们更像是电视剧《武林外传》里的佟湘玉（《武林外传》主角之一），面对似曾相识的“糊弄菜”，只能说一句“怎么又吃这个菜”，然后“含泪吞下三碗”。
佟湘玉吐槽客栈厨师的菜单“万年不变”。来源/电视剧《武林外传》
当我们在快节奏的生活里不再一味地追求食不厌精、脍不厌细，删繁就简的“糊弄饭菜”或许正是做饭人平衡时间和金钱的一种新战略，有时候抵达人生至味的生活秘密，就藏在这些“糊弄”的家常菜中。
在儿时的我们看来，家里掌勺的家长仿佛是从“霍格沃茨魔法学校烹饪专业”毕业的高材生，逢年过节桌上总少不了几道拿手好菜，即使是“番茄炒蛋”“青椒炒蛋”“西葫芦炒蛋”一类的“糊弄菜”，也能被他们做得暖胃又暖心。长大后不得不独自面对餐桌的我们，早已在厨艺不精、时间紧张等各种理由中，逐渐自我进化为“饭菜弄弄子”，开发出各式各样的糊弄菜式。
你认为吃饭是为了品尝美味还是为了填饱肚子？
如果你的回答是后者，那么恭喜你，你已拥有了成为一名“饭菜弄弄子”的潜质。理论上讲，维持人体的健康需要从食物中摄取，无非是水、无机盐、糖（主要从碳水化合物中获得）、脂肪、蛋白质、维生素、纤维素等主要营养成分。各色各味的调料以及煎炸煮炖等烹饪方式，不过是人们为了更好进食的辅助手段。不过，千百年来，人们追求美食的脚步从未停止，毕竟色香味俱全的食物能激发大脑内“快乐激素”多巴胺的分泌，美食连接着情感、记忆，甚至乡愁，充盈着人们的胃和心。既然美食不可辜负，那么“饭菜弄弄子”又是如何诞生的？
《韩熙载夜宴图》卷中的美食。作者/（五代）顾闳中，来源/故宫博物院
其实，“糊弄学”并不是新东西。从早些年借“葛优躺”等表情包迅速出圈的“丧文化”，以及颓废、绝望和不服输等复杂情感并存的“废柴”自嘲，再到“佛系文化”“躺平文化”“摆烂文化”，这些指向部分青年群体的带有自贬和自我矮化色彩的亚文化标签，无一不是青年人面对现实困境时的情绪宣泄。而“糊弄学”则是这些文化进阶演变出的行为策略，通过一种自主可控的“最低限度的满足”实践，来对抗外界压力。“糊弄学的最终归宿是自己”。糊弄自己，首先从吃开始。于是，“饭菜糊弄学”这样一门“交叉学科”自然而然地诞生了。
我国的留学生们是研习“饭菜糊弄学”的第一批人。由于欧美国家外卖行业不发达，起送费和配送费高昂，送餐时间也得不到保证，身处异国他乡“美食荒漠”的留学生们为了“吃点儿热乎饭”、满足“中国胃”，便琢磨起自己做饭这一条出路。
不会做饭怎么办？那就怎么简便怎么来。亚洲超市里能买到的冰鲜肉食、冻干蔬菜，配上从祖国带来的火锅底料、老干妈、十三香，就能完成一锅“乱炖”。不必紧跟食谱把调味精准到克，耗油的计量单位可以是“一甩”，火候的判断也可以“跟着感觉走”。烹饪方法极尽糊弄，但行动成效却颇为显著，既节省了时间，又满足了味蕾。这种做饭方式在国内年轻的“打工人”群体中也流行开来，短视频平台上不乏“打工人下班如何快速吃上饭”这样的标题，毕竟，“做饭一小时，吃饭十分钟”在如今已经成为一种奢侈。
今年夏天以来，“白人饭”逐渐登上“饭菜糊弄学”的巅峰宝座。所谓白人饭，不是牛排意面等正式的西餐，是指不用开火，仅需把诸如饼干/面包、生蔬菜、香肠、酸奶、水果、水煮蛋等各种冷食组装成一盘，解决一餐。这是西方人司空见惯的饮食方式，如今却成为我国不少上班族带饭去公司的首要选择。
美国中小学生常见的午餐。桌前分别是牛奶、面包片、苹果和鸡肉片。来源/美剧《小谢尔顿》截图
在主张“吃顿火锅压压惊”“撸串专治不开心”的人们看来，这种糊弄行为或许不可思议，但仔细一想，白人饭其实包含了碳水、蛋白质、维生素等人体所必需的成分，且大大节省了上班族备菜、做饭、热饭的时间，吃白人饭的目标也从品尝美味简化成了“维持生命体征”。这种节时便捷的饮食方式，何尝不是一种顿顿有肉、有菜、有粗粮的完美平替呢？
略显“糊弄”的菜色，并不代表做饭人不热爱生活、不善待肠胃，与之相反，它们以荤素齐全、营养均衡、成本低廉的优势，在高油高盐的外卖快餐文化中开辟出一片全新的美食旷野，吸引越来越多年轻人进入其中。这种被长辈看了会紧皱眉头的“炸厨房”方法，却让年轻人关闭外卖软件、走近灶台。他们不愿被工业化饮食彻底驯服，而是用一种最简单的方式收获荤素搭配、均衡营养的餐食。尽管观众会怀疑“糊弄菜”的可口程度，但“弄弄子”通常能用光盘行动说服所有人。“糊弄菜”似乎成了专治年轻人挑食症的良方。
如果你只了解“做菜糊弄学”的原理，还不知如何操作，那么以下三大定式，就是《饭菜糊弄学：从入门向精通》的重点知识：
第一，一把剪刀走天下。
“弄弄子”的厨房是绝对不存在砧板、菜刀的，一把大剪刀就可以完成所有的食材处理工作。这一“厨房懒人必备神器”大可片生肉，小可切碎蒜瓣葱花，至于生菜、韭菜、香菜等补充纤维素的绿色蔬菜则通常是洗净后整把放下去，原则就是少洗一个餐具是一个。
网友分享用剩菜煮螺蛳粉。来源/bilibili@三十的一天
“糊弄菜”主打的是厨房工具极简化，如果不用开火、刷锅，则是最理想的做饭境界。因此，网络上又兴起了用华夫饼机做菜的潮流。冰箱里有的食材都能放进去，一个小小的华夫饼机就能完成不少“硬菜”，还能给饭后加上一道甜品。
网友用华夫饼机煎牛排。来源/bilibili@饲养员小绵羊
第二，火锅底料炖万物。
“做饭而已，水煮到底。只要加上火锅底料、香辣酱等现成调味品，就能完成蔬菜乱炖、方便面乱炖、丸子乱炖、水饺乱炖……
不过，“糊弄菜”不具有火锅那样的卖相和吸引力，因为“弄弄子”们的火锅，从不讲究食材下锅的先后顺序，也不拘泥于传统的食材搭配，最后的结局都是“一锅端”。
网友用火锅底料煮鱼丸火锅面。来源/bilibili@一食纪
在关火之前，你永远不知道下一个被“弄弄子”丢进锅里的是什么。
第三，剩菜剩汤乃宝贝。
网上有这样一个段子：四川人对一道美食最高的评价，就是把剩菜汤留着第二天早上起来做面条的浇头。无论是鸡公煲、鲜椒兔还是麻辣小龙虾，把最具精髓的汤水留着“回锅”，仿佛才完成了对这道菜表示尊重的仪式。在“弄弄子”看来，如果家里有从外面饭店打包回来的剩饭剩菜，自己再往里“加点料”，那么这顿“糊弄饭”就得到了品质上的升华。
如果你觉得这些自创的料理多多少少有些“黑暗”，那么全国各地的菜谱或许能给你研发“糊弄饭菜”提供些许灵感。中国地大物博，纵观各省家常菜，我们会发现，不仅是当代年轻人在糊弄，传统中餐菜单里也有不少知名的“糊弄菜”。论对做饭的糊弄，东北人称第二，没有其他省份敢称第一。来看看下面几道东北名菜：
大饭包：用生菜包上米饭、土豆泥、炒鸡蛋酱和各种小菜一起食用，实现了碳水和纤维素的豪放搭配。
东北大饭包。摄影/陈锋尘，来源/图虫创意
蘸酱菜：将当季的绝大多数蔬菜直接蘸酱而食，常见的有黄瓜、大葱、水萝卜、干豆腐等，常年占据南方人无法理解的东北风味排行榜榜首。
大乱炖：将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜与排骨一同炖至熟，堪称当今“糊弄饭菜界”的“纯元皇后”。
火锅底料是“糊弄饭菜”里的万能通行证，但在云南却有另外一样万能搭配单品——菌子。菌子可以烧、炸、烩、炖、炒，最简单的食用方法是吊汤提鲜，一锅菌汤能涮万物。
流行于川渝一带的著名凉菜夫妻肺片也是“糊弄饭菜”的代表作。夫妻肺片的原料不是“肺片”而是“废片”，那些“食之无味弃之可惜”的牛舌、牛肚、牛心等腥味重的边角废料，在麻辣鲜香的红油调料里滚上一圈，就“糊弄”成了一道新菜。与夫妻肺片有着异曲同工之妙的，还有广州西关传统小吃“凉拌鱼皮”、陕西西安以油脂丰富的猪大肠制成的“葫芦头”、起源于光绪年间的北京小吃“卤煮火烧”……
夫妻肺片。摄影/拿铁，来源/图虫创意
作家汪曾祺在《家常酒菜》里曾总结过家常菜的三点标准：
一要有点新意，二要省钱，三要省事。
这三点可以说是所有“糊弄菜”都具备的精髓。汪曾祺的笔离不开美食，细读他笔下的吃食，有不少“糊弄菜”：菠菜焯熟后加一勺芝麻酱、蒜汁就是上好佳菜，萝卜丝、黄瓜、里脊肉等都能照这种方法举一反三做出来。他在小说《大淖记事》里还写过“靠肩膀吃饭”的挑夫们吃饭的样子：
一到饭时，就看见这些茅草房子的门口蹲着一些男子汉，捧着一个蓝花大海碗，碗里是骨堆堆的一碗紫红紫红的米饭，一边堆着青菜小鱼、臭豆腐、腌辣椒，大口大口地在吞食。他们吃饭不怎么嚼，只在嘴里打一个滚，咕咚一声就咽下去了。看他们吃得那样香，你会觉得世界上再没有比这个更好吃的饭了。
若论糊弄，没有比臭豆腐下干饭更糊弄的了。但在汪曾祺看来，热爱生活、努力工作、无所抱怨、心存感谢，中国劳动人民对于饮食一以贯之的“糊弄态度”，反而令人感到温暖而踏实。有时候，并不是我们不想去享受珍馐美馔，但生活的压力压缩了饮食的时间和精力，好在有了家的香味，粗茶淡饭也能甘之如饴。
曾经，视频网站美食区的主流趋势是食材精致、装备齐全、火候精准、耗时久，但现实是很少有观众真正去进行这种“国宴大厨”级别的下厨模式，尤其是大多数人在繁琐的工作和生活日常中，时间与情绪成本越来越高，“糊弄学”理所当然地成为一种基于成本效益考虑的时间资源分配方法。
因此也有人提出，“糊弄学”遵循着一套“二八法则”，“弄弄子”将20%的精力用于糊弄不重要的事，而将80%的精力用于重要的事，例如陪伴家人朋友、旅行治愈自己、专注学习新知识……当你用几块钱的成本“糊弄”出了外卖标价几十元的饭菜，且自主掌握了荤素营养的均衡，还体验了一把下厨的简单快乐，这又何尝不是一种在忙碌生活中寻找乐趣的生活哲学呢？
电影《孙子从美国来》有这样一个场景，一辈子没有离开过陕西农村的爷爷不知汉堡为何物，家里没有番茄酱、牛肉饼，爷爷却用小卖部的面包和满满的肉片“糊弄”出一个“中国汉堡包”给孙子。汉堡变成了肉夹馍，没有人会否认这是一道“糊弄菜”，但出自爷爷之手的“糊弄菜”却满是温情。
爷爷给孙子做的“中国汉堡包”。来源：电影《孙子从美国来》
这个“中国汉堡包”就像我们小时候餐桌上日复一日出场的土豆、长大后深夜加班回家伴侣“亲手烹饪”的速食饺子、上顿和下顿一成不变的“回锅菜”。“糊弄菜”虽没有山珍海味作原料，也并非色味俱佳能让人大快朵颐，但它们却是家人百忙中表达关怀的产物。面对这些菜，我们会觉得被“糊弄”也是可以体谅的。
由此看来，只要是在花时间照顾自己和家人、以喜欢吃的食物满足胃温暖心，对待生活偶尔“糊弄”一下也没什么大不了，说不定还能创作出一道“名菜”呢！你家的餐桌上还出现过哪些“糊弄菜”？来评论区分享吧！
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狗仔卡
发表于 2023-10-16 04:40 PM
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