每个人的心中都有一座杭州城。
是西子湖畔“淡妆浓抹总相宜”的诗意江南，是钱塘江大潮“天下之伟观”的奔涌澎湃，是满城秋色“山寺月中寻桂子”的雅致古典。
亚运盛会让这座久负盛名的城市更加完整立体地展现在人们面前。
“为了亚运会，杭州有多拼？”亚运会举办之前，每每看到这个话题，点进去，总会被种种细节所打动。
无论是公交站牌上点缀的花朵，还是地铁里逼真的亚运赛事主题装饰，抑或是网友用“来了杭州得换拖鞋”调侃道路的干净程度，你都能窥见杭州的真诚和周全。
而更重要的是，你无法忽视这座新一线城市的从容和底气。
她从五千年前的良渚缓缓走来，奥体场馆漫天极光般的科技感灯束恰如小小缩影，是历史与现代在这里交相辉映。
于是，这个问题就成为了“杭州，为什么要这么拼？”
那是一座本就气韵天成的城市，为了被更好地看见。
正如杭州的九曲红梅，与西湖龙井同种同产区的一款红茶，也值得被看见。
“江南忆，最忆是杭州。”杭州，无数人心中最地道的“真江南”。古往今来，多少文人墨客感怀于这里的如画山水，创作出数不尽的绝妙诗篇，让这座经久不衰的“热门旅游城市”总在人们的印象中占据着位置。
位于长江三角洲南翼的杭州，地形地貌可用“三面云山一面城”来概括。
西南部属于浙西丘陵区，不高的山地占据了市域面积的大部分，起伏的地势之间，建设了中国南部沿海地区最大的水库——新安江水库（又名千岛湖）。东北部则属于浙北平原，地势平坦，河网纵横，西湖就点缀在这片物产丰饶的土地上，杭州城便依水而建。
以大涌潮闻名的钱塘江，自西南向东北穿杭州城而过，又经杭州湾奔涌入东海。这条浙江省最大的河流，也有另一个名字——“浙江”，正是浙江省名称的来历。“浙江”干流各段随着地名而有着不同的名称，上游段称“新安江”，富阳段称“富春江”，下游段则称“钱塘江”。
“中国十大传世名画”之一的《富春山居图》中，起伏连绵的重岩叠嶂间松柏繁盛，山雾弥漫，江水静静流淌，渔舟小桥悠然自在，房屋田舍错落有致，这幅用墨淡雅而画工卓绝的水墨丹青描绘的就是富春江两岸的风光，也勾勒出杭州作为“江南水乡”的一方景致。
不过，杭州的性格却并不能用“温婉”二字来描述。
“天下第一潮”钱塘江大潮的澎湃汹涌，自古就是杭州“勇立潮头”精神的符号。钱塘江的入海口杭州湾呈喇叭口形，潮汐作用与这独特的地理条件，共同形成了这一涌潮形态最丰富的大潮。一线潮、交叉潮、鱼鳞潮……都是壮观而震撼的景象。
古时于钱塘潮校阅水军，今朝杭州互联网商业繁荣，杭州“争先鼓勇，溯迎而上”的性格传承至今，或许，也正是钱塘江对其的塑造和影响。
杭州的另一个典型符号，便是西湖。西湖有多美？近7000首有关西湖的诗篇自有答案。
任杭州刺史时大力整治西湖水利、造就了后来西湖绰约风姿的白居易，“最爱湖东行不足”，他不愿离开杭州，“一半勾留是此湖。”
西湖的四时风光，是苏堤春晓、曲院风荷、平湖秋月、断桥残雪，却也远不只是这些。
晴时西湖“水光潋滟”，而亚热带季风气候让西湖湿润多雨，雨幕笼罩下，西湖的景致更是朦胧浪漫。环绕周围的连绵群山若隐若现，便有了苏轼诗中的“山色空蒙雨亦奇”。
而这份独特的气候与地理条件，也成为了孕育好茶的绝佳环境。
“茶为国饮，杭为茶都。”几乎无人不知的西湖龙井，是多少爱茶人每年春天追着的那一口鲜。
而同样是在西子湖畔，与西湖龙井同种同产区的，还有一款红茶，并且是“浙江十大名茶”中唯一的红茶，那就是——
九曲红梅
亚运盛会举办之际，“大莲花”的外宾休息室里，九曲红梅作为杭州茶“万绿丛中一点红”，与西湖龙井一起，向八方来客展现了自身的独特茶韵。
“九曲红梅”也叫“九曲乌龙”，但它可是实实在在的红茶，并非乌龙茶。这名字，用四个字，概述了这款红茶的来历和色香味。
创制于清同治年间的九曲红梅，已有两百多年历史。之所以称“九曲”，是因为它原产于福建武夷山九曲，后来随着武夷茶农向浙北迁徙，才将这种红茶制作技艺带到了杭州灵山一带。
这里土壤肥沃，山林茂盛，有钱塘江带来的湿润水汽，使得山间云雾缭绕，是得天独厚的优质茶树生长地。迁徙而来的茶农，便在这处开荒栽茶，并不断创新制茶技艺，形成了一种新的红茶，其汤色与香气清如红梅，故称“九曲红梅”。
这款红茶曾在1886年巴拿马国际食品博览会获得金奖、在1929年首届西湖博览会获得优质产品奖，其制作工艺之精湛与品质之优良，由此可见一斑。
而到了今天，九曲红梅茶制作技艺，已分别于2006年、2009年被列入杭州市、浙江省非物质文化遗产。从茶叶采摘，到经历多道工序，成为香气馥郁的红茶，九曲红梅的制作，可谓上乘。
精挑细选的茶树品种和芽叶，是九曲红梅品质的第一道保证，而之后的加工工序则更为关键。
萎凋，让鲜叶适当失水，散掉了青草气，还变得更为柔韧，方便下一步的揉捻。
揉捻，让茶叶颜色发生变化，形态也从扁平变得紧细。如今的揉捻步骤已经较多采用揉捻机，但揉捻程度的把握依然需要制茶师傅熟稔的经验，当然，也会有人工揉捻的茶叶，却不可多得。
发酵，则是最重要的环节。适宜的温度、水分和氧气的共同作用下，绿叶红变，赋予九曲红梅独特的清甜风味。
烘焙，能让茶叶品质趋于稳定，并保持干燥，便于保存。
如此工序制作的成茶色泽乌润，条索紧细，卷曲如钩，轻轻一抖便金毫漫天。冲泡后的汤色鲜亮红艳，花香馥郁扑鼻，在水中的叶底犹如红梅，不负“九曲红梅”的美名。
因历史原因而历经跌宕的九曲红梅，如今，作为“西湖双绝”之一，开始发力，期待被更好地看见。
最初的原产地双浦镇也开始全面推进九曲红梅产业大力发展，建设九曲红梅茶博物馆、开设茶文化体验园、开展斗茶大赛、开发茶文旅项目……目前，全镇有茶园1500余亩，九曲红梅的年产量约30吨，产值超过2000万元。
亚运会期间，杭州市民还用枇杷、九曲红梅和杭州市花桂花，制作特色茶饮“枇杷九曲酿桂花”，让运动员和游客感受亚运这份杭州茶味道。
来源/网络
如果大家手中恰好有九曲红梅茶，欢迎使用“地道中国茶红茶风味轮”来分析它的风味，并在评论区留言交流，看看你的风味感受是否与别人的一致？
制图/东子
美食荒漠？
不，是人文盛宴
如今，亚运会赛程已至尾声，杭州这座山水相依、湖城合璧的“人间天堂”让众人领略到其独特风华。
五百里山水，是美如画的自然风光，也是典雅悠长的人文底蕴。
从八千年前的跨湖桥，到五千年前的良渚——“中华文明的曙光”就在这片土地留下痕迹。而自秦朝设县，五代吴越国和南宋王朝两代建都，杭州这座“东南名郡”已有两千多年历史。
漫长的岁月酝酿积淀出太多杭州的“符号”：西湖、京杭大运河、钱塘江、跨湖桥、良渚、吴越、宋韵、杭罗、茶、饮食、桂花、互联网等等，单一的某一个符号并不能代表全部的杭州，却共同组成了精致、典雅、开放、大气、兼容、创新……完整而立体的杭州。
不过，要感受杭州的生活气息，还得去美食里找。
杭州地铁为了亚运会换上的“温馨提示”主题装饰中有这样一条：“记得对‘杭州是美食荒漠’的评价，做好情绪管理。”
杭州真的是美食荒漠吗？那倒不尽然。
作为 “东南形胜、自古繁华”之地，杭州这座鱼米之乡自有其独特的饮食文化。“选料严谨、制作精致、清淡平和”的杭帮菜，就如杭州一般，并没有特别抢味的部分，是兼容并蓄、迎八方来客的性子。
西湖莼菜羹、龙井虾仁、杭三鲜……是精致与淡雅的结合。
而两次任职杭州的“老饕”苏轼，还在杭州创制出其独家冠名的菜肴——东坡肉。两寸见方的五花肉，系着小绳子，以黄酒、冰糖、酱油为料，小火慢炖，直至肉块酥烂而形不碎，色泽红润如玛瑙，看着就让垂涎欲滴了。
而若是论小吃，杭州也有不少。夏日里“接天莲叶无穷碧”的西湖，荷花风姿绰约，让人赏心悦目，更是提供了一种经典的食材——莲藕。
西湖的藕肉厚、味甜，制成的藕粉风味独特，色泽白中透红，旧时曾作为皇家贡品。用少许冷水调和，再加入开水迅速搅拌，便能得到一碗晶莹透明、滋味清香的藕粉，尝一口，似乎西湖的六月荷香就在鼻息之间了。
杭州还有一种面，外地人知道的少，便是“片儿川”。面筋道就好，滋味的关键则在那碗浇头。浇头是用猪油煸炒瘦肉片、雪菜和笋片，又加水炖煮，笋片和雪菜，让这浇头一下子就有了不同于北方的特色。
亚运会，已经让这些杭州美食与杭州这座城市一起，被更好地看见。
杭州，来噻！靠得牢！（杭州话中指“很棒”“靠谱”的意思。）
狗仔卡
发表于 2023-11-9 12:31 AM
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