一口老式“硬奶油”，舌尖甜到心尖的回忆

源济

一口老式“硬奶油”，舌尖甜到心尖的回忆

Original 申功晶 三联美食 2023-08-22 08:02 Posted on 福建

*本文为「三联美食」原创内容

『当年，“毛脚”女婿第一次去女方家登门拜访丈人、丈母娘，一盒又大又圆的硬奶油蛋糕成了必备品之一。 』

作者 / 申功晶

 

民国年间，著名女作家张爱玲经常约友人炎樱去咖啡馆喝下午茶，姐妹俩“每人一块奶油蛋糕，另外要一份奶油，一杯热巧克力加奶油，另外再要一份奶油”，虽说AA制，两人还互相诱导：“不要再添加一点什么吗？”

诚然，吃货的灵魂都是相通的。看得我这个“奶油控”直咽口水，须知，这种高热量、高脂肪的奶油蛋糕除了增肥，还容易诱发“三高”，实乃“健康杀手”，即便吃上一小口也是满满的负罪感。

张爱玲笔下的奶油蛋糕，却不是如今市面上的鲜奶蛋糕，而是由动物黄油、牛奶、糖、面粉制作而成的老式的硬奶油蛋糕，俗称“白脱”。

电视剧《二胎》

据父亲回忆，他小时候，每逢学校放寒、暑假，被舅公接到上海玩，在电影院看完动画片，夏天，点一份双色球冰激凌，冬天，则点一杯热牛奶和一份西点，父亲爱吃奶油，尤其一款小小方方、淡奶油上缀半颗红樱桃的奶油小方颇受小孩子青睐，吃在嘴里口感丝滑，一股浓浓的白脱味，这是一种纯天然奶油，与味同嚼蜡的人造奶油麦淇淋不同，它入口即化。

父亲说，在秋冬栗子上市季，别出心裁的时令——“栗子蛋糕”上市了。

在张爱玲的小说《半生缘》里，有这么一段，顾曼璐去医院探访刚生完孩子的妹妹顾曼桢，就在曼璐不知如何宽慰妹妹时，被祝家监禁了一年、万念俱灰的曼桢看见清洁工在打扫一地的栗子壳，突然自言自语似地说道：“现在栗子粉蛋糕大概有了吧？”曼璐见她忽然对食物感到兴味，更觉得放心，把大衣穿好，匆匆出去买蛋糕。

所谓的“栗子粉蛋糕”，即取用当季的新鲜栗子，当天剥好、炸好、粉碎好，做成栗蓉混入蛋糕胚，外面裹上层层叠叠的白脱奶油裱花，试想一下，清甜的奶油裹着清香的栗蓉，既解了奶油的甜腻，又改善了栗子粉略为干涩的口感，一口下去，特别香糯，口感扎实且绵长。难怪出身贵族世家的张大小姐对它爱不释口。

到了上世纪八、九十年代，“白脱”奶油蛋糕系列才开始风靡流行到我的家乡——一个毗邻上海的小城，柜台里琳琅满目的奶油小方、栗子蛋糕、黑森林、哈斗、牛利、白脱卷筒角……看得我哈喇子直淌，每周末下午，母亲下班去幼儿园接我，允许我点一个解解馋，此刻的我开始犯起了“选择困难症”，踌躇半天，终于在母亲的呵斥“再不买就回家”中，选了一个。临走时一面舔着手里的蛋糕，一面恋恋不舍地一步三回头。当然，最令人眼馋的是一整只又圆又大的裱花蛋糕，平日只能隔着玻璃柜台饱饱眼福。

逢年过节，商店的糕点柜台前排成了“一字长蛇阵”，都是去亲友家做客走访的人们。拎着一盒大大的蛋糕走在街面上，神气活现，很是扎眼。母亲曾在食品行业做过财务，寒、暑假去她单位，财务室隔壁就是裱蛋糕房，我曾有幸亲眼目睹做奶油蛋糕的整个过程：打奶油、刮面、裱花……裱花是一项技术活，刮面完成后，先裱画，如果为老人祝寿，大多会画一个粉红寿桃，中间写上“寿比南山”字样，倘若给孩子庆生，则裱上牡丹或生肖，中间写上“生日快乐”字样，专业的裱花高手，课下研究书画，看了书画图后自己先练笔模仿，练得差不多，才在蛋糕上裱，我看裱花师傅裱的老虎、牡丹、寿桃……鲜活立体，裱字则讲究笔锋，该粗的地方，按重一些，看着师傅在蛋糕胚上龙飞凤舞，我曾一度怀疑，裱花师傅是书画大师托身。裱花师傅做完蛋糕，准备手工，把剩下的奶油刮成一坨一坨，喂到我嘴里，这也算是我作为一名“忠实观众”的福利吧。

每年我过生日，家里人才会买上一盏大蛋糕，饭后，先唱生日歌，然后由我一口气吹灭所有蜡烛，母亲拿出刀来，将蛋糕切分成若干个三角块状，每人只能分到一小块，吃得我意犹未尽。

当年，“毛脚”女婿第一次去女方家登门拜访丈人、丈母娘，一盒又大又圆的硬奶油蛋糕成了必备品之一。我哥和女友恋爱三年，到了谈婚论嫁地步，他备好火腿、香烟、奶油蛋糕这“三大件”，准备上门提亲，左瞅右看，老觉着还少了些啥，忽然见我正摸着奶油蛋糕盒子流口水，灵机一动，哄我当他的“小跟班”，我的注意力全部集中在奶油蛋糕上，直嚷着要开盒吃蛋糕，我哥眼珠一溜，许诺事成后，奖励我一块奶油小方和两个白脱卷筒角。说走就走，他将一大盒奶油蛋糕挂在车笼头上，我坐在后座，一路上，为了给对方留下一个好印象，他再三关照我要有礼貌，见了每个人都要主动打招呼。

电视剧《光年距离》

来到女方家，我嘴巴甜甜“爷爷”“奶奶”“伯伯”“阿姨”……一个个叫了个遍。听着我奶声奶气的童音，女方母亲一把将我抱在怀里，上下打量：这小囡，长得跟个洋娃娃似的！你兄妹俩长得都好！显然，她对这个准女婿十分满意。

大人归大人谈话，我目不转睛盯着奶油蛋糕直咽口水，准丈母娘似乎看出了我的小心思：想吃蛋糕？我下意识“嗯”了一下，随即缓过神来，见我哥瞪我示意，我连忙摇头摇得拨浪鼓似的，准丈母娘笑了：我有糖尿病，吃不得这甜食，刚好今天人多，大家一起吃。于是，当场切分蛋糕，给我分了一块最大的，我吃完一块接着吃第二块，一连吃了三块，直打饱嗝方才作罢。这大概是我从小到大吃硬奶油蛋糕吃得最尽兴的一次。

后来，流行起“新式鲜奶”，这种奶油蛋糕口感爽滑，不似老式硬奶油吃多了油腻，母亲办公室隔壁的蛋糕房也改做起鲜奶蛋糕小方盒，饶是近水楼台，她隔三差五给我带一盒鲜奶蛋糕。

电视剧《欢乐颂》

近年来，我哥调去上海工作，他知我深居简出，忙于码字著作，回家探亲时给我捎了一盒硬奶油蛋糕，我吃了一块，初入口中硬脆稠腻，回味起来却是一股淡淡微甜的奶香，这种甜蜜从舌尖传递到心尖。

我买了去上海的高铁票，来到静安寺路张爱玲经常光顾的那家凯司令咖啡馆，玻璃柜台里的奶油小方、掼奶栗蓉杯、哈斗、拿破仑、白脱奶油卷……看的我心花怒放，我要了一杯拿铁，“暴发户”似的点了一大堆，掼奶栗蓉杯一半掼奶油，一半栗蓉，口感清甜细腻；哈斗外层白巧、中心空脆、内馅咸滑芝士；牛利则是两片绵软的蛋糕层夹一团细腻的鲜奶油；奶油小方一如既往的丝滑清爽，甜腻归甜腻，江南人从来不怕甜。

与其说吃硬奶油，不如说是在咀嚼回忆，庆幸的是，这座“上善若水，海纳百川”的大都市，爱护并继承了舌尖上的非遗，让老味道在申城一代代传承下去，像硬奶油一样锁住了几代人舌尖上的记忆。

END

  本文作者：申功晶

     微信编辑：孙孙Boy

微信审核：然宁