当今社会，奶茶绝对算是最受欢迎的饮料之一。对一些“奶茶狂魔”来说，奶茶好比他们的“续命水”，奶茶一杯，快乐起飞，当然，快乐起飞的还有古人。
中国是世界上最早和茶结缘的国家，传说神农尝百草时发现茶能解毒，便将茶当作药材。经过漫长的发展，茶才成了一种饮品。西汉人王褒在《僮约》中写道，四川地区奴仆的职责之一是烹茶、买茶。但当时茶的做法与现如今很不同。据三国魏人张揖《广雅》记载，人们把茶叶采摘后制成茶饼，在饮用时把茶饼烤成红色，捣碎后放入瓷器中，注入沸水，还可以加入葱、姜、盐一类的调料。这好比用茶叶煮了一锅咸汤，怎么看都像是一道“黑暗料理”，但这种饮茶方法一直持续到唐朝。
茶饼
古人喝奶的习惯先是在北方游牧民族中形成，《史记·匈奴列传》就记载了匈奴人日常饮食离不开奶制品的情形。南北朝时期，南齐贵族王肃投奔北魏，由于不习惯当地饮食，他便在羊奶中加入茶叶，没想到两相融合，口感大增。几年后，王肃还发出了“茶为酪奴”的感慨，也就是说“茶是奶的伴侣”，这不就是奶茶的“真谛”吗？
在这一时期，中原各类奶制品也逐渐增多。据《齐民要术》记载，当时出现在市面上的奶制品有煎炼乳（类似浓缩奶）、除去上浮物奶（类似脱脂奶）、熬干奶（类似奶粉）、醍醐（类似酥油）等，反正基本上今天有的，古代都有了。
到唐朝，疆域辽阔，各地交往频繁，来自北方、西域的奶大量进入长安，成为皇帝、贵族的新宠，改变了时人的饮茶习惯，出现了初代奶茶。
唐德宗做皇子时亲自煮茶，煮好后加入酥，这里的“酥”就是经过加工后发酵的奶。李泌，也就是《长安十二时辰》中的主人公，为此专门写了赞美奶茶的诗句：“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。”奶与茶搅拌后产生的泡沫，竟被他比作“琉璃眼”，如此别致的比喻，真是奶茶粉丝无疑了。
《长安十二时辰》中的李泌
唐太宗时期，文成公主下嫁松赞干布，入藏时带去了中原的茶叶和煮茶技术，当地人民把牛奶、羊奶加入茶叶熬煮，发现味道格外好喝，之后就在喝奶茶的路上越走越远。时至今日，在新疆、西藏、内蒙这些不产茶的地方，人们还保留着喝酥油茶、咸奶茶的习惯，奶茶的普及离不开文成公主的功劳。
到宋代，人们喝茶有了新的变化，将茶饼磨成粉，加入热水即可饮用。宋人还喜欢喝各种“饮子”也就是饮料，使用草药、香料、花果等精心熬制，味道可口，兼有养生功效，类似今日的花果茶或广式凉茶。《东京梦华录》就记载了很多种饮子，比如“砂糖冰雪冷元子”“砂糖绿豆甘草冰雪凉水”等。紫苏饮子色香味俱全，还有养生之效，能健脾胃、增食欲、助消化等，是消暑之佳品，在宋代是畅销品，宋仁宗就是“紫苏饮子”的头号粉丝，他曾令翰林院举办饮子比赛，紫苏饮子夺得头筹。
走在宋代的大街上，饮子摊很常见，这被张择端画进了自己的作品中。如果你仔细看《清明上河图》，能找到很多个与饮子、香饮子有关的小摊。比如在虹桥桥头，有一个罩着遮阳伞的小摊，上面挂着“饮子”招牌，有好几位客人围在摊前。
《清明上河图》中的饮子
宋人生活讲究，当然也不会放过奶茶了。苏东坡在《浣溪沙》中写道：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。”有人就说“雪沫乳花浮午盏”是一种茶的新吃法，就是把牛乳搅拌成沫点缀在茶水中，类似今日的“雪顶奶茶”。
蒙古人建立了元朝，奶茶也因蒙古人而走向全国，变得平民化。元代有一种“炒茶”，类似今日速溶奶茶，把锅烧红后，放入酥油、鲜奶和茶芽翻炒。各类辅料炒熟后，加上水煮沸了就能喝，非常方便。在中原地区，喝茶看戏是一种流行的社会风气，其中奶茶也必不可少，茶馆中也有奶茶出售。在元杂剧《吕洞宾三醉岳阳楼》中，顾客喝了奶茶后，向主人问到：“你这茶里面有无真酥？”看来不仅现代社会奶茶作假，元代也有奶茶作假。
明代的文人雅士喜欢喝奶茶，有人还能自制奶茶。明末大文学家张岱自幼喜好喝茶，有茶痴之美誉。他先是利用家乡绍兴会稽山出产的“日铸雪芽”茶制造出了“兰雪茶”，一经推出，大受欢迎。趁着这股热潮，张岱又推出了自创奶茶。他在家中养了一头奶牛，将每天挤出的新鲜牛奶静置一晚，第二天牛奶上面就会形成一层厚厚的奶皮，张岱就把这层奶皮和兰雪茶放一起煮，茶香、奶香扑面而来。张岱非常得意自己的作品，他在笔记中评价这款奶茶：“玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑。”如此品质的奶茶放到现代社会估计也是一种很能打的“战斗奶茶”，难怪张岱会如此兴奋。
到清朝时，皇宫中掀起了一股奶茶热，每人每日都要供应奶茶。其中一位“奶茶控”就是乾隆皇帝，他要求奶必须是皇宫中的牛当天产的，茶叶必须是顶级贡茶，水必须是当天从玉泉山取的山泉水，其它辅料如奶油、青盐等也要是顶配。为了让喝奶茶更有仪式感，乾隆专门让人用和田玉做了一个奶茶碗。这个碗外壁用108颗红宝石镶嵌成开放的花瓣，再以错金片作枝叶，华美大气。碗的内底刻有“乾隆御用”四个大字。
更绝的是，乾隆写了一首奶茶诗：“酪浆煮牛乳，玉碗拟羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施。子雍曾有誉，鸿渐未容知。论彼虽清矣，方斯不中之。巨材实艰致，良匠命精追。读史浮大白，戒甘我弗为。”他还令人刻在了奶茶碗内壁上，这个碗如今就藏在北京故宫博物院。乾隆边喝奶茶边欣赏自己的诗作，这也是很自恋了！
乾隆御用奶茶碗
慈禧太后也很钟情奶茶，每天都要喝，她喝的奶茶要由储秀宫小茶炉单独供应，而不是御茶房供应，一是因为她住在储秀宫，信得过身边人，另外则是离得近，想喝就喝，不用等。搁现在，慈禧就是一个无需排队，实现“奶茶自由”的女孩。
在清代的外交场合，赐奶茶是一项重要制度，“国家典礼，御殿则赐茶。乳作汁，所以使人肥泽也”。1793年，英国人马戛尔尼率团使华，乾隆皇帝不仅给使团赐了大量茶叶，还赐了两头奶牛，这让马戛尔尼直呼不敢相信，他以为中国人只喝茶而不喝奶茶，却不知道中国才是奶茶界的鼻祖。
如同粽子有甜咸之分一样，奶茶也有甜咸之别。中国古代以咸奶茶为主流，但当元朝将咸奶茶传至阿拉伯地区时，由于当地盛产蔗糖，人们便把蔗糖加入奶茶中，从此诞生了更加可口的甜奶茶。到了近代，经过改良的甜奶茶又传入我国。在现代，奶茶种类更加丰富，不过，当今社会的奶茶很少是用真牛奶和真茶叶制作，主要是科技与狠活，口感虽好，但不能贪杯哦。
参考文献
张致和、谭一冉：《古人也爱喝奶茶》，《奇妙博物馆》2023年第3期。
邹勋等：《我国奶茶的演进历史探究》，《农业考古》2023年第2期。
（作者：浩然文史·微雨燕）
狗仔卡
发表于 2023-8-1 09:36 PM
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