有个会做饭的爸，也太幸福了吧

源济

有个会做饭的爸，也太幸福了吧

Original 三联读者 三联美食 2023-06-18 08:02 Posted on 北京

*本文为「三联美食」原创内容

你和爸爸的餐桌记忆是什么样的？

前几天，我们做了关于“你和爸爸的餐桌记忆是什么样的？”的留言征集，很多读者分享了他们记忆中的“爸爸牌”家常菜。现在就让我们一起看一看吧！

电视剧《天才基本法》

01

厨房，我爸的主战场

@珂

我爸是个爱下厨的男士。什么红烧肉，烧带鱼，辣椒炒猪肝，宫保板筋等等等等，拿手好菜不要太多。不说别的，就糟辣椒蛋炒饭这一样，就已经有一群粉丝拜倒在他的沙滩裤下。

图 / 视觉中国

几枚鸡蛋，一大勺糟辣椒，隔夜的米饭，就这样简单的食材，只需他四两拨千斤的翻炒，就是一碟停不下来的经典炒饭。若食材再丰富些，有了洋芋丝，豌豆米的加持，那就是给山珍海味也不愿意换了。只能说，我爸真棒！

@Gloria. 🐟

我爸会做全世界最好吃的烧茄子！他其实会做很多菜，但是烧茄子绝对是我top 1心头好。茄子不蘸生粉，做的时候要先用油煸茄子，把油一点点吃进去，再把油一点点煸出来，是非常看火候的一道菜，要有耐心。

茄子煸好后再用西红柿尖椒炒，出锅时候放一点点香油。这样做出来的烧茄子肥腴软嫩，有肉的质感，但是又充满茄子和香油的清香，非常好吃下饭！这个菜只有我爸做的最好，我去任何饭店都不点茄子，因为在家吃到了最好吃的！

@Lumos

我爸做的青椒炒鸡是一绝，调料极其简单，只有姜蒜和少许醋，但是我离家多年吃了这么多家餐厅从未吃到过更好吃的。我爸还会做酱血鸭，据说是老家那边的做法，需要新鲜的鸭血和鸭肉同焖，一番焖煮过后鸭血变成浓郁的酱汁包裹住每一块鸭肉。我爸还喜欢在这道菜里加上一些豆腐，吸饱了汤汁的豆腐比鸭肉更好吃。我每次回家最馋这道菜，读大学时有一次爸妈来看我，竟然用保温桶装了这道菜坐几个小时高铁给我带过来。我吃着简直要掉眼泪了。

@方圆

他的爱好就是给我们做好吃的，还没出来打工的时候就叫我们以后就在家里上班，他来给我们做饭，到最后我们都出来了，潮汕男人都比较会做吃的 ，一下子说不出来那个特别好吃，每次不管谁要回去都会提前两天去购买一些平时不好买的，他喜欢买新鲜的，所以做出来都好吃，他也比较讲究、爱干净，会排好看的盘。

@陆侃

几乎所有亲戚和跟我关系好的朋友都知道，我爸会做饭，而且是很会做，会到每年过年过节，亲戚聚会首选就是来我家，朋友们也特别愿意来我家玩，就为了吃我爸做的饭。

而且我爸还有一个特异功能，就是吃过的东西他大概就能琢磨出怎么做，川鲁粤淮扬，只要我想吃的他没有不会做的，甚至在我高三的时候还无师自通学会了烘焙，那个时候没有“下厨房”之类的APP，他去网上搜那些自己从没听过的点心，就因为女儿上学很辛苦，但是她想吃。

印象最深刻的是，我忘了在哪买过一盒丹麦酥，那种层层叠叠的起酥真的很好吃，制作的困难也不亚于其他开酥点心，需要包酥开酥冷冻很多次，我也只是提了一句好吃，他就用了整整一个周末，做出来两块不大好看，但是开酥居然很成功的丹麦酥，当时我只觉得厉害，却不知道这有多费事。

那个时候，哪有成品酥皮可买呢，连黄油都不是每家超市必备的商品，菜单也不知道是在哪里搜到的，一个几乎从不吃甜食的中年人，用整个周末甚至更久的时间，一层一层叠面饼和黄油，用家里那个上下火温控乱七八糟的老烤箱，做了一份丹麦酥。

@不治水

初中我在镇上中学住校，有天中午爸突然来学校接我，说做了炒猪肝。那猪肝太香了，油亮软嫩、鲜甜。我添了一碗半的米饭，浇上汤汁，唏哩呼噜吃得精光。后来才知道爸爸鼓捣了一上午，想放保温饭盒里送去学校，但是怕猪肝焖老，掐着放学的时间做好，然后立马去学校门口等。我没有手机，他无法提前联系我，就在中午放学的人潮中一张张脸数过去，竟然也被他一眼找到。我还记得他电瓶车开得飞快送我回学校午自修，我在凉风里边回味带着洋葱辛甜的猪肝拌饭边砸吧嘴，爸爸得意：炒猪肝，是我跟大厨学过的。

@周润

爸爸做的红烧肉很好吃，用的广东那边的柱侯酱，然后去菜市场买的3块钱一只的小鲍鱼放在一起烧，烧好了还要专门把鲍鱼挑出摆到肉上面摆盘，鲍鱼Q弹，红烧肉半肥半瘦，就连菜的汤水都不腻，就着汤能吃一大碗饭。

@月隐沙丘

一道鲫鱼汤。鱼肚子里面塞上肉馅，下油锅小火煎，再加水煮成乳白色汤汁，咕嘟嘟滚烫中打入俩荷包蛋，鲜得掉眉毛。还有一个快手汤，榨菜肉丝汤，出锅前小青菜葱花一撒，我能喝三碗。

@梅寒竹清

从小在家里就是我爸爸做饭：珍珠丸子、炖排骨、蒸面条，都是我记忆力的味道。作为一名山东人，爸爸总是时不时的做一些海鲜，可烹饪的技法却很单一，除了清蒸，几乎没有别的方法。小时候常常不理解爸爸口中“清蒸是保留食材最本质味道的方法”这句话，总是觉得外面那些“浓油赤酱”的菜比爸爸的菜好吃，可我终究是吃着爸爸的菜，慢慢的长大了。今年我大学毕业，临近他的节日，我忽然跑到他跟前，对他说：爸，父亲节那天，我给您做顿饭吃吧。爸爸很爽快的答应了，甚至都没有问我要做什么吃。或许这就是从小给我做饭吃的爸爸表达欣喜的方式，就像他爱我很多年，我也只是叫他一声爸爸。愿所有的爸爸节日快乐！

@发呆的鱼

文字会唤起记忆与同感。有我父亲在我身边的日子曾经是令身边朋友很羡慕的一件事，因为老爷子很会做吃的。经历了十多年军营锻炼的人下厨房，用他的话是天上飞的水里游的地上跑的，只要可以吃的都可以做好菜。熟悉的家常口味菜，他做出来的就是比一般的好吃，难得的是他还喜欢看电视，看美食节目，然后再按自己兴趣去打磨一道菜。要说哪一道菜最有印象，真的难选择，用我儿子说的外公就可以开个小餐馆绝对生意好！这个男人用他的行动实践了年轻时候追我妈的诺言，他当兵的岁月辛苦了我妈，他在家的岁月就包揽了几乎一切家务，其中就包括厨艺不断攀升，兑现了爱她就做好吃的给她养好她的胃。

@苑丛梅

我爸一生好福气，娶了我妈这样的好女人，所有家务事由我妈包干，无怨无悔干一辈子。然而，身在美食之都，他也在这片讲究美味的氛围中，从邻居、单位大厨、书本、亲戚身上学到不少好菜式。在家里，他是经营泡坛的一把好手。春天他的洗澡莴笋赢得我嫂子的青睐。他的红烧鳝鱼是留美孙女每次回国的必点佳肴。

他的豆瓣鲫鱼、熊掌豆腐、麻婆豆腐、鱼香红油菜、炝莲花白等，都是我口中难以忘怀的美味。老爸做菜，喜好辛辣口味，擅长用郫县豆瓣酱、泡姜、泡菜作调味品。现在他已老了，每做这些菜的时候，我就守在傍边观摩，他也不厌其烦教我，透露其中的密诀，争取将之全部传授给我。我俩闲谈，他会聊及出差其他城市他吃过的美味佳肴，有鲁菜、粤菜、淮扬菜，给我不少写作题材。

@🍒

我妈最爱吃酸菜鱼，我爸最会做酸菜鱼，我打小就学会了自己吐鱼刺。

图 / 视觉中国

02

有一个不会做饭的老爸，

是一种什么样的体验？

@孙甜腥

我足智多谋的爸爸，可惜在做饭这件事情上只能表示束手无策。他也曾坚信“越努力越好吃”，但进行过无数次尝试后，直接选择了摆烂——怎么做，都不好吃。

图 / 视觉中国

我不会做饭的爸爸，也有一道自己的拿手好菜，经典下饭菜——西红柿炒鸡蛋，除此之外，再无其他。但只把一件事做好，只把一道菜做香，这也未尝不是一种“工匠精神”。这道“国民菜”，各家的做法大同小异，但味道总是各有千秋，或许把西红柿炒鸡蛋做得难吃，才是一件难事。

@栗子

我爸年轻时，油瓶子倒了都不带扶的人，唯二会做的就是烙软饼，打酸菜拌汤，小时有一次妈妈去大姨家，因为很远，我爸只好天天给我做饭，我们彼此都嫌弃对方，我嫌他花样少，毕竟我妈那是一周不给我做重样的，他嫌我要求多。但是也渐渐的学会了煎荷包蛋，我爸煎荷包蛋真是一绝，就听得油锅滋滋一会，一个又圆又香的荷包蛋就出锅了，外面一层焦黄的皮，蛋白裹着微软的蛋黄，真的令人食指大动，我至今也煎不出这么漂亮又好吃的荷包蛋。退休后，我妈身体不太好，在我家养病有时去医院，我爸就自己在老家照顾我奶奶，后来回去，惊讶的发现他可以做一大桌饭菜，现在走亲戚他可以当个大厨了。煎炒烹炸，样样拿手，色香味俱全。写着写着，突然好想吃我爸煎的荷包蛋了。

@毛毛儒

我爸，曾经是个炒茄子都不知道放油的“少爷”，但是后来为了家人也开始笨拙地学做菜，从炒不熟的白菜，没蒸熟的馒头，到后来也走了拿手的炖鱼，酸菜饺子，红烧肉这几道菜色，并且带动了我和弟弟学厨的热情，分担了妈妈做饭的辛苦。虽然现在我们聊天的时候偶尔用生白菜和生馒头开他的玩笑，但是我们知道，他也是一个为了家庭洗手作羹汤的好爸爸。祝他父亲节快乐，也祝他早点学会炒白菜。

@XRN

我的爸爸是大山深处的农家孩子出身，家里11个兄弟姐妹他是老大，可想而知这样的家庭实在没有什么美味可以养刁他的味蕾，在他成长的时代，吃饱都已是奢侈。

爸爸常说，小时候最爱做的事情就是喂幼小的弟弟妹妹们吃鸡蛋羹，因为这样可以名正言顺的刮碗，把最后一点蛋渣吃到精光。爸爸把这个当做笑话讲给我们听，我却听了只有心酸。现如今他快70了，从来没有什么拿手的菜式可以给我们露一手，但每餐饭最后打扫的人肯定是他。

年轻的时候吃女儿们的剩饭，当姥爷了吃外孙们的剩饭，什么好东西都放着不舍得吃，快要坏了的时候他拼命吃。写到这里我流泪满面。我的父亲，哪怕后来他读了大学当了干部生儿育女老了还定居在北京，也依然是那个黄土高原窑洞深处走出的少年，本能地爱惜粮食，本能地珍惜一切食物。父亲节正好遇到端午，我安排了出游，准备带他吃不一样的人间烟火，让他知道，女儿爱他。

@白元元

寸寸面！（不知道是不是西北的特产）其实做法真的很简单，就是先把菜用油炒过断生，然后加水煮寸寸面，爸爸的这一碗曾是我几乎整个小学和初中的午餐，爸爸的传统观念注定他和后厨没太多缘分，但是妈妈工作单位太远，只能爸爸做饭，反正他也就只会寸寸面和炒洋芋，但我又不爱吃土豆。真的很神奇，虽然可以说他几乎不会做饭，但那一碗寸寸面再卧个荷包蛋真的特别好吃，怎么也吃不腻。现在想来，也包含着他很多很多的爱，在我们那个小城那个时候爸爸管孩子的饭还是很少见的，但是他就为了能让我吃口热乎的家里的饭，中午能推的应酬一律全推，实在推不了的也记得给我先打包一份饭再急匆匆去忙。虽然他也有很多很多不好，但是也对女儿们有很多很多爱。

@一白斋

我爸不会做饭，也懒得做饭，他的前半辈子都是靠我妈伺候。我妈去世以后，他被迫下厨，总是搞一些最简单的菜，一炒就炒上一大盘，这样可以吃好几顿，省得再去做饭，那味道实在不敢恭维。如果一定要说拿手菜，那只能是炖大排了——因为他和我都爱吃大排。那时候我还在外地上班，每次只要一回家，他必定炖上一电饭锅大排给我解馋，里面放上胡萝卜块和玉米段，既营养又悦目，我们吃得很开心。可惜他走了快四年了，我也只能在梦里才能和他一起吃一顿炖大排。

END

     本文作者：三联读者

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