绍子鲫鱼

大厨师

绍子鲫鱼

大厨：6th sense


主料：鲫鱼四尾

辅料：“枫叶”牌五花猪肉二两

调料：

色拉油6两左右，盐少许，料酒少许，糖少许，大葱节一根，小葱少许，大蒜一个，泡姜、泡辣椒少许

郫县豆瓣少许，花椒少许，生抽少许，醋少许，麻油少许

方法：

1。将鱼摆摆打整干净后揩干水分，放点盐，料酒将其码起

2。将五花头剁细，起锅烧热，温火温油，将其煸到吐油，铲出备用

3。起油锅，把鱼放到油锅里面略炸到皮紧起锅（锅一定要在下油前烧辣，以免炸鱼时会使鱼粘锅,使其外表会被炸得很谦虚）

4。将炸鱼后多余的油打起来，锅中余下二两左右的油，底温将郫县豆瓣酥香直到有点翻沙的感觉后下切好的大蒜，葱节炒香后，

   下泡姜、泡辣椒、花椒继续翻炒直到出香味后喷点料酒下锅翻炒一哈哈豆下骨头汤熬制并下糖，醋调味

5。当汤汁味道开始变得有点厚重老，豆用那种细密的漏勺将锅中所有的调料打起来丢老

6。将鱼轻轻入锅，一面大约烧5-6分钟后再翻另一面继续烧5-6分钟，豆可以将鱼起锅摆盘老

7。然后豆将之前煸炒好的绍子放入锅中闷烧，直到汤汁开始收浓，再烹入香醋和麻油调好味，下点点水豆粉推转和匀

   浇在鱼身上即可，再撒点小葱花和香菜豆可以整老。

此菜是我从干烧鱼的方法发展而来的，但我以为吃鱼还是以细嫩为上，将鱼略炸豆好。

此菜口味咸鲜麻辣，鱼肉口感细嫩回甜，绍子酥香   

xuguang

图呢？

mary666

thx