『一口冰糖葫芦咬下去，酸甜的滋味从舌尖，蔓延到舌侧，再与两颊生出的津液合流，涌向舌根深处，随后喉咙处便泛出微微回甘。』
立冬后，身在岭南的人们，虽然也会“应景”地给自己安排一顿支竹羊腩煲以示对冬天来临的尊重，但沐浴在中午26-27度的温暖阳光下，对于这个节气的体悟远没有秦岭-淮河以北地区的人们更加深刻。
记忆中北方的冬天是肃杀的。当最后一枚树叶也在呼号的北风中盘旋落下，枝冠像利刺刺向阴沉沉灰蒙蒙的天。地上砂石翻滚，行人紧紧揪住头巾衣领前行，路边仅剩的枯草顽强地和他们一同苦苦挣扎。路边的小坑洼里，是洁白的雪花融化后又结成的乌突突的冰。
记忆中北方的冬天又是甜蜜的。天也不总是晦暗无光，大雪初霁，天空碧蓝如洗，推开家门的一瞬间，一股清凉凉、甜丝丝的味道直往鼻腔里钻。
虽然我跟随父母迁居广东已有26载，超过整个人生长度的三分之二，但童年饮食结构和饮食口味对我影响是深远的。倘若有人问起我，关于冬天的吃食，你能想到什么？我的第一反应便是冰糖葫芦，而且是最传统最朴实的山楂冰糖葫芦。
冰糖葫芦又叫糖葫芦，是我国传统小吃。据《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。
小时候在院子里玩儿，远远就听到“冰糖葫芦哟，卖冰糖葫芦哟”的吆喝声，尾音拖得老长，把孩子们的魂都勾了去。赶忙扯着大人的衣角，寻声前往。只见穿着厚厚棉衣的老大爷，扛着一根上面捆着稻草的竹竿，稻草上一圈一圈呈放射状插着一串串冰糖葫芦，远看像在白蓝的天地间一簇跳跃的火焰，近看每一颗娇艳的山楂果上，裹着一层琥珀色晶莹剔透的糖衣，在阳光的照射下，闪烁着迷人的光泽。再联想一下其酸甜的口感，口水竟不禁漫了上来，试问哪个小孩子能抵挡得住如此诱惑。
大人这头还没付完款，那头的我已经用聚光的小眼睛快速扫描稻草上插着的“红宝石”串串，挑出个头最大，果形最圆润饱满，颜色最鲜艳均匀的那一串。
等老大爷笑眯眯地用布满皱纹的手把冰糖葫芦递给我时，迫不及待咬上一口，只听清脆的“咔吧”一声，琥珀糖衣应声开裂，就像小石头砸向了初冬脆弱的冰面。冰凉甜脆的糖衣下面是口感沙沙的、厚实的山楂果肉。越是新鲜的山楂，薄薄红色的果皮下，果肉越是呈现出淡绿到奶白的渐变，还能在果肉中依稀分辨丝丝缕缕绿色的经脉。
酸甜的滋味从舌尖，蔓延到舌侧，再与两颊生出的津液合流，涌向舌根深处，随后喉咙处便泛出微微回甘。要是制作的人心细，把山楂沿果实中间横向切开，将里面5-6颗硬硬的籽掏出去就更好了，一口一个，用山楂果把嘴巴填的满满的，放心大嚼，丝毫不用担心硌到牙齿。有时候吃完一串还不过瘾，央求着大人再买一串，不过通常是不会被应允的。山楂虽然能够开胃、助消化，有不少药用功效，但还是不可多用。尤其对小孩子来说，食用过多冰糖葫芦，糖分和山楂的酸性物质亦对牙齿健康不利。
冰糖葫芦的江湖发展到今天，早已不是山楂口味一家独大。即便是纯山楂款，也有表面撒芝麻的，撒了芝麻再压扁的，更别说山楂唱主角，中间夹白糯米、血糯米、豆沙、核桃等各种版本。像是草莓、葡萄、橘子瓣、猕猴桃、山药豆等等的冰糖葫芦在我小时候也不算罕见。据说现在更是推陈出新了腰果冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦和钙奶冰糖葫芦。
但比起草莓、葡萄、橘子等含水量高，一咬一汪水的水果，还是山楂的口感能更好地衬托冰糖的脆。有着山楂般扎实口感的山药，口味又实在单调，缺少酸甜交融、彼此成就的趣味。所以在我的心里，山楂冰糖葫芦在冰糖葫芦界头把交椅的地位是不可撼动的。
自从迁居南方，便鲜有机会吃到好吃的冰糖葫芦。有时候想得紧，也会在商场里的摊位买上一根。可即便是从具有冷藏功能的橱柜拿出来，表面的糖衣在温暖的室温里也是处于即将融化的状态，触感稍显黏腻，全没了冰一般凉、脆的质地。
山楂经过较长时间的运输储存，轻微脱水，红色的果皮略微干涩，果肉也不再淡绿水灵，变成了没有生机的淡黄色。难得碰到超市冷藏货架上有新鲜的山楂果，买回家照本复刻，以慰口腹。清洗、去蒂、去核、穿果、熬糖、蘸糖、冷却，全套流程走上一遍，自问不曾遗漏何等细节，但不是糖浆火候不足，糖衣略显粘牙，就是糖浆火候过了，糖衣微微发苦，总不是小时候的味道。
有言道，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。北方的风味自得北方的风物来成全，许是北方冬天凛冽的寒风，刺眼的阳光、湛蓝的天空，晶莹的雪花，共同造就了我童年记忆中难舍的酸甜。
狗仔卡
发表于 2022-11-19 10:37 AM
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