新疆的人均羊肉消费量排名全国第一，近乎是第二名内蒙古的两倍，是当之无愧最能吃羊的省份。新疆独特的地理位置，决定了她是丝绸之路的通道、文明交汇的十字路口。来自欧亚大草原的牲畜，东亚、中亚、西亚的香料，中原、西域与草原地带的料理方式都在新疆交汇、融合。这些因素相互叠加让新疆人吃羊吃出了不同层次的高度。
新疆喀纳斯秋季转场。
图 / 视觉中国
新疆有游牧风情浓郁到只加盐的手抓肉与烤肉，与西亚美食存在千丝万缕联系的烤丸子肉、羊肉抓饭，用西亚、中亚、甚至印度广泛分布的馕坑烤制的烤包子与烤全羊，还有近几十年随建设新疆历史发展而来的米肠子、面肺子、过油肉拌面……新疆人吃羊甚至到了讲究时令与羊肉品种、产地的地步。
连羊蹄都有它的归宿。
比如说山羊因膻味较重，在羊品众多的新疆，平时很少出现在饭桌上。唯独深秋初冬，山羊吃过高海拔地区蒙被冰碴的牧草和药用植物，蜕变为毫无膻味的冰碴驹骊，被视为食补的上品，甚至得名“药肉”。而这只是新疆咩咩宇宙的冰山一角。
新疆哪里的羊最好？当然是我家乡的！
新疆很大，大到占据了六分之一的中国，从山顶终年负雪的阿尔泰山，到茫茫戈壁中的塔里木盆地，再到中国陆地海拔最低的吐鲁番盆地，其间蕴藏着六分之一个中国的差异，气候水土多有不同，生活在不同环境中的羊种自然也大不一样。
羊群秋季转场。
摄影 / 赖宇宁
新疆最北端，阿尔泰山麓的阿勒泰地区垂直气候差异明显，哈萨克族牧民根据四季变化在荒漠草原、山地草原、山地草甸、高寒草原间不断转场，牲畜四季都能吃到“时令美食”。牧民们培育出的哈萨克羊是新疆的原始羊系，细分品种分布在北疆的各个牧场中。连中国培育成的第一个细毛羊品种——新疆细毛羊都有它的血统。
伊犁哈萨克自治州特克斯县叼羊活动，
在新疆羊甚至可以变成娱乐项目。
摄影 / 赖宇宁
其中最著名的当属阿勒泰羊，体型硕大的它们拥有犹如驼峰般充满脂肪的尾巴和臀部。硕大的体型意味着宰杀后肉量多，隆起的臀部和大尾巴意味着丰富的脂肪提供芳香物质，瘦肉也因充盈着肌间脂肪而口感鲜嫩。
在哈萨克族人手里，阿勒泰羊经白水煮熟，加盐就是鲜嫩多汁的手抓肉。毕竟这种羊的食用价值自古就被肯定，在唐贞观年间被作为贡品献给天可汗。
阿勒泰羊最大的特点，
就是与身体不成比例的丰满臀部。
图 / 视觉中国
向南来到准噶尔盆地的西北端塔城地区，在草原与荒漠之上有闻名新疆的巴什拜羊。由于混入了野生盘羊的血统，它们野性十足，适合天然放牧，筋腱少口感新嫩多汁，味道鲜美异常。如果提起全疆最好吃的几种羊肉，巴什拜羊一定位列其中。
在东部炎热干燥的吐鲁番盆地，夏季温度可达50℃而冬季温度低至－20℃，荒漠之上最常见的植物是骆驼刺。唯有耐盐碱的托克逊黑羊将这里视为乐土，而且在甜美骆驼刺的滋养下肉质鲜嫩、肥而不腻。正因如此，料理托克逊羊甚至可以用料理生猛海鲜的方式——清蒸。
新疆羊具有惊人的多样性。
制图 / 任东
南疆广袤而平坦的巴音布鲁克草原很不新疆，反而很有几分内蒙古的味道。这里还真是蒙古族聚居区，蒙古人还带来了蒙古羊——巴音布鲁克羊（茶腾大尾羊）。几百年来，巴音布鲁克羊早已适应了新疆草原地带的环境，以至于跨越天山，成为了天山中部与天山南麓两地的主流品种。
巴音布鲁克草原上成群的黑头羊。
摄影 / wzkdream
南疆最出圈的优质羊种当属中国三大名羊之一的尉犁罗布羊，它们生长在荒漠、半荒漠的环境中，喝天山冰川水，吃从芦苇、甘草、胡杨叶到骆驼刺的多样牧草，只加一点盐水煮就自带清香而膻味全无。尉犁罗布羊瘦肉占比高，符合当代人饮食习惯。少量羊脂是咬一口满嘴奶香的点缀。吃过一次就会变成心心念念的羊中白月光。
新疆喀什马尔巴扎牲畜市场，一排被绑在一起的羊。
图 / 视觉中国
著名羊种还有当巴什羊、和田羊、策勒黑羊、适应高寒气候的柯尔克孜羊，从外国引进的昌吉陶塞特羊与玛纳斯萨福特羊。以及曾经被炒到一只种羊1400万，至今价格依旧昂贵的刀郎羊。
那么到底哪种羊最好吃？新疆人一定会告诉你“当然是我家乡的！”新疆过于广阔，新疆羊的种类也过于丰富，味道各有千秋。大家推崇的，其实是从小吃到大的乡愁味道。
新疆喀什牛羊牲畜交易大巴扎上，
被安排得明明白白的羊。
摄影 / 张永锋
狗仔卡
发表于 2022-10-23 02:34 PM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
