古代没有防腐剂冰箱，酱油醋是怎么保存的？

源济

古代没有防腐剂冰箱，酱油醋是怎么保存的？

知乎日报 2022-10-20 08:00 发表于北京

众所周知，很多调味品都是极易变质腐坏的。

正因为现代有了防腐剂、冰箱，才能实现对它们的长久保存。

而中华美食文化博大精深，古代是不可能不用各种调料的，那么他们都是怎么保存的呢？

 古代没有防腐剂冰箱，酱油醋是怎么保存的？

| 答主：一裆男人味（ 4 千人赞同了该回答）

不用费劲往古代翻。

 

我小时候，90 年前后。

 

我奶奶开了个食杂店。

 

和今天路边小超市不太一样。

 

店里会卖点散装副食。

 

其中包括酱油，醋，白酒什么的。

 

装在肚大口小的大瓦缸里，邻居自己带着玻璃瓶来打酱油。

 

一大缸能卖好久。

 

醋和白酒平时盖严实了基本没问题，自带防腐效果。

 

酱油和白糖招苍蝇。

 

且酱油无论你保管的多仔细都会长毛。

 

白色的一团一团的飘在上面。

 

解决问题的方式也很简单。

 

把白毛捞出来，然后正常卖。

 

客人邻居即便看见了，也绝对不会有任何意见或者不满。

 

因为酱油会长毛这个事就像男人会长胡子一样是常识。

 

看着闹心刮了就完事了。

 

为了防止变质，那时候的酱油特别特别咸。

 

导致我小时候吃饺子从来不兑酱油，不是因为觉着不干净，天天土堆里打滚玩的孩子知道什么干净埋汰？

 

就是单纯的因为酱油太咸了。

 

好多菜放了酱油基本就不用再放盐了。

 

就像今天很多菜加了酱油就不用再加味精了一样。

 

印象更深的是大酱。

 

农家酱比酱油看着可恶心。

 

因为酱油是进货来的，酱是自己家做的。

 

发酵和储存过程里乌央乌央地飞苍蝇。

 

酱缸里不可能没有蛆。

 

隔三差五得拿筷子挑出来。

 

一直到深秋没苍蝇了。

 

你还别说什么黑心商户这种话。

 

因为大酱主要是供我们自己家吃的。

 

偶尔邻居家自己没有才会卖点。

 

就这玩意，家家如此，不吃就没得吃，

 

别处买的也是这么弄出来的，没准更恶心。

 

放现在你卖的东西里有蛆还了得？

 

网上不喷碎了你？

 

综上，没有防腐剂的时候，只要没臭，没变味，你爱吃不吃，不吃拉到。

 

比起没的吃，长毛算个屁啊。

 

最后解释一下有一部分人看完以后觉着我说大酱生蛆这个事存粹是我家自己不卫生的问题。

 

我发散地说明一下。

 

首先，我们那制作农家酱，再装进缸里以后就会一直放在室外。

 

酱缸蒙纱布，下雨也会盖上盖子。

 

但是平时尽量保持透气。

 

为什么这么做，我不知道，回头我再问问我奶奶。

 

一直都是这么做过来的。

 

苍蝇多，因为是近郊，周围全是农田，田里有粪，田边有旱厕，邻居有养猪的，养鸡鸭鹅的。

 

这不是你自己家干净了就没有苍蝇了。

 

有旱厕的地方，苍蝇多到什么程度，我简单给没见过的年轻人描述一下。

 

进去以后最好把嘴闭严实，迎面飞来一群，保不齐哪只就进嘴里了。

 

脚底下一片泛绿的屎海，你不能用蛆生在酱里所以是干净的来安慰自己。

 

有些比较聪明的小朋友会像我小时候一样机灵，会想如果在旱厕里下点杀虫剂不就没有苍蝇了吗～

 

你猜猜田里的粪肥是哪来的？

 

你在屎里下药，庄稼就废了。

 

所以只有工业和基建水平提高了，硬化路面多了，冲水式的公厕普及了，农业和住宅分开，苍蝇问题才会解决。

所以，这是 90 年代，城乡结合部都这样，谁也不用笑话谁。

 

大城市那个阶段没比小地方好哪去。

 

现在城市环境变了，苍蝇少太多了，所以现在做大酱稍微注意点就不会生蛆了。

 

至于说有人从小到大吃的酱里没有蛆，我也不反驳，可能你住的地方以前基建就搞得好。

 

但是我还是得强调，我说的是 90 年初，即便北京，三环外也还是荒地混农田的时代。

 

至于说，觉着蛆生在酱里所以干净，我也不能认同。

 

虽然不记得自己有因为吃酱吃坏肚子的事。

 

但是你想想前面我刚说的旱厕和猪圈，苍蝇是从哪来的？干净的了么？

 

没看见脏东西，这是眼不见心不烦。

 

看见脏东西了，告诉自己不干不净吃了没病。

 

自己哄着自己呗，要不还能咋办？

 

别人鸡蛋酱拌面条，你咸盐拌面条？

题图来源：《甄嬛传》