莆田的味道，无论是人是神，都想要尝一尝。
莆田人从香火缭绕的寺观神庙中出来，转身就能潜入充满烟火气息的小巷，来一份拌着海味的兴化米粉，或是配料丰富的莆田卤面——仿佛莆田人可以把半个大海的鲜美都装进碗里。
炝粉，兴化米粉和多种海鲜汇于一碗。
摄影/半城人，图/汇图网
卤面、炝肉、豆浆炒、卤水豆腐……任何一种食材，到了莆田人手里，就会变化出新花样。荔枝、龙眼、枇杷、文旦柚四大水果王牌，喜庆的红团，这些承载着乡土记忆的食物，时而在街边的小摊，时而在供奉的神坛——“莆田”成了“美味”的代言，在世界各地开疆拓土。
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莆田吃起来，
为什么是鲜的？
人们常把莆田和仙游，合称为“莆仙”。而长长的海岸线，也给莆仙增加了更多的内涵：莆仙吃起来，还很鲜！
海岸边，渔民们正在拉网捕鱼。
图/视觉中国
地处福建省海岸线中部的莆田，西面是巍峨的戴云山脉，母亲河木兰溪从中发源，哺育了兴化平原；东面则是渔业资源丰富的东海，秀屿区坐拥莆田的大多数滩涂与海岛，其中，南日岛不仅是莆田最大的岛屿，更是鲍鱼爱好者心中的一片圣地。
肉质细腻的南日鲍，成为美食家的“诱捕器”。莆田本就不缺烹调鲍鱼的技艺，再遇上天资不凡的南日鲍，烩、蒸、卤、焖、炖、炸便是轮番出马，争着成为南日鲍的“第一初恋”。看似简单的炖上一碗海鲜汤，浅尝一口就鲜到心坎里。
南日鲍海鲜汤，都是“爱你”的形状。
摄影/挖哈，图/图虫·创意
而涵江的哆头村，则盛产蛏子界的小霸王哆头蛏。入夏时节，在滩涂里扎根的哆头蛏肥美至极。
这样蛏挤蛏的场面，若挪到陶罐里，再撒些料酒和姜蒜，便能蒸出清淡鲜美的竖蛏；若搬到铁板，再撒上花椒、海盐，便是满溢焗烤香气的盐焗蛏；若迁入汤锅，摇身一变成温热的蛏汤，也能做成冰爽的酒糟蛏。
铁板出来的哆头蛏，原汁原味。
摄影/挖哈，图/图虫·创意
绵长的海岸，还随处可见莆田花蛤的身影。这种小鹅卵石一般的海鲜产量很大，莆田因此成为“中国花蛤之乡”。无论是爆炒、凉拌、清蒸，还是炖汤，莆田花蛤几乎样样都在行。
福建沿海基本都吃的锅边糊（也叫鼎边糊），美味也少不了花蛤的加持。花蛤是蚬子的一种，传统的锅边糊以鲜甜的蚬子汁为汤底。米浆沿着锅边浇入，滚烫的锅壁迅速将米浆烫成米片，米片翻进蚬子汁吸入海味，更不用说山海串联的配菜，也有花蛤的身影。
锅边糊，就是大海的气息。
摄影/刘艳晖
海蛎、土笋、青蟹、海鱼，在滩涂绵延、海波接天的莆田，也是家常又经典。
新鲜海蛎取肉，能溜出一道经典的莆仙海蛎溜；加入大量紫菜，再以地瓜粉做粘合剂，炸出黑乎乎的紫菜海蛎饼；加入五花肉、香菇、豆腐、包菜、地瓜粉等，再一顿翻炒，便是湄洲岛的名菜海蛎粉饼。
大海有多鲜，海蛎就有多鲜。
摄影/挖哈，图/图虫·创意
内地人很少见到的沙虫，清洗、熬煮、装入模具放凉，就成了“黑暗料理”土笋冻；近海小霸王青蟹，在莆田人家却是清蒸、油煎，甚至焖饭的经典选项；再从全是肉的涵江烤鳗鱼、由柔滑变得爽脆弹牙的温汤章鱼，到烧麦螺、和豆腐锁死CP的烧跳鱼，再到鱼里找饭、饭上盖鱼的黄瓜鱼饭，莆田人显然早就理解海味的方式。
一大早就想来份土笋冻。
摄影/慕南乔，图/图虫·创意
也许最经典，也是莆田人最难忘怀的味道，就是一碗卤面。那浓稠到能挂边的卤汁，面里满满的干贝、虾仁、蛏干、海蛎、鱿鱼、花蛤……一碗装得下莆田诸多海味，也装下了莆田人浓浓的乡情。
莆田卤面，里面装着莆田的海。
摄影/洛航，图/图虫·创意
“丹荔绿榕堪入画，珠蚶花蛤好加餐。”福建的气温总是早早攀升，绿意和花香也总更快回归。打开迎接海风的窗，让桌椅靠近缀满夏意的树，一壶小酒，一盘花蛤，一叠咸酥的花生米，莆田人的日常就是这么惬意。
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发表于 2022-6-19 03:28 PM
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