核桃真的可以补脑吗？是含有某种营养物质对人脑有益吗？

源济

核桃真的可以补脑吗？是含有某种营养物质对人脑有益吗？

作者 / 消道长

所谓核桃能补脑的说法，主要是由于核桃仁形似人的大脑，受以形补形观念影响的消费者一直认为核桃有补脑的功效。

君不见「经常用脑，多喝六个核桃」之类的广告播得红红火火。

但事实上核桃或者核桃露的补脑功效能有几何？事实上非常低微。顺便的，我们也可以来科普一下有关核桃露补脑的问题。

「核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂（一种不饱和脂肪酸），这些不饱和脂肪酸可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。」新疆大学生命科学与技术学院教授敬思群接受《消费者报道》记者采访时认为。

天津农学院食品科学与生物工程教授张平平则认为，核桃中的卵磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃的维生素B 和 E，可防止细胞老化，增强记忆力及延缓衰老。

《消费者报道》此次检测结果显示，购自云南、新疆、河北的 3 款核桃仁磷脂酰胆碱平均含量为 123.3mg/100g，锌含量平均为 27.4mg/100g，不饱和脂肪酸平均含量为 42.7g/100g，最高可达 50.7g/100g。

而以核桃为原料的核桃露植物蛋白饮料，卵磷脂和锌都没有检出，但检出了一定量的不饱和脂肪酸，含量最高为养元 1.7g/100g，最低为汇源 1.3g/100g。

在检测中，《消费者报道》还做了一次关于核桃补脑的测试。

「补脑实验」漏洞百出

喝核桃露补脑诱惑了许多消费者，但也有较真的消费者不买帐。

「经常用脑，多喝六个核桃」的始作俑者——养元六个核桃的生产企业养元智汇有限公司（下称「养元公司」）就惹上了麻烦。

2015 年 8 月 27 日，消费者卢姗姗以「养元六个核桃广告涉嫌虚假宣传」为由，一纸诉状将养元公司告上法庭，该案件目前已被北京市顺义区法院受理。

案件代理人刘殿林对本刊记者表示，这个广告语有误导消费者核桃具有补脑功效之倾向，但是《中国药典》没有指出，也并没有科学的依据证明核桃真正具有补脑功效。

为了给这条广告语的找到「科学根据」，养元公司于 2015 年 4 月做了「人群实验」，试图证明核桃露确有奇效。

养元公司官网的一篇新闻报道称，河北医科大学公共卫生学院开展「易智状元」六个核桃核桃乳低糖植物蛋白饮料改善记忆作用的人群实验，实验结果证明，该核桃蛋白饮料具有改善记忆商、图像自由记忆和人像特点回忆方面的作用。

《消费者报道》记者向养元公司提出了解实验详情的要求，但对方并不愿接受采访。

据一位了解该人群实验的知情人士介绍，「该实验共招募了河北医科大学 140 名学生志愿者，今年 5 月份开始，实验周期为两个月。实验过程中，每天给予实验组两瓶核桃露，对照组两瓶相同口感的低浓度核桃露，同时明确告诉志愿者不可食用其它有益大脑的食物。本次实验得出的结论是，饮用核桃露有一定改善记忆的效果。」

不过，参与了该实验的志愿者刘丹却告诉本刊记者，作为「实验对象」，他首先接受了记忆力测试，之后被告知，每天要喝两瓶学院提供的「具有提高记忆力、补脑功效」的核桃奶。他说：「这个实验一点都不严谨，测试记忆力时我们的态度都很随便」。

「部分喝了核桃奶的同学甚至还出现了拉肚子的现象，但在实验过程中实验人员并没有采取任何措施，这些同学停止饮用一段时间后继续参与。有的同学也没有做到每天喝两瓶，而是想喝就喝，直至实验结束，部分宿舍的同学还剩下很多没喝完。」另一位参加了实验的志愿者谢晓则说。

最终，测试结果没有对学生们公布，受访的多位学生们反映没有感觉到任何变化，还有学生开玩笑说差点「挂科」。

食品工程博士云无心接受本刊记者采访时表示，根据披露的这些实验信息，无法做出任何结论。这一类的实验需要良好的设计，明确合理的检测指标，严谨的执行，符合科学规范的数据统计分析。

「如果这是一项科学实验，那么应该先在学术刊物上发表出来，然后才向新闻界和公众介绍。如果没有发表就用来做营销宣传，可以认为是不靠谱的。」他认为。

而根据记者确认，这一人群试验的相关论文目前尚未发表。

（应受访者要求，刘丹和谢晓为化名。）

所以，核桃的补脑成为本身微乎其微。核桃中所含的微量元素锌是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。核桃中的卵磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃的维生素 B 和 E，可防止细胞老化，增强记忆力及延缓衰老。仅此而已，而所谓费脑子所以吃核桃来补之类的，听听就好啦。