在广西，唱山歌未必都擅长；至于嗦粉，人人都是行家。
广西人的一天可以用一碗米粉开始，也可以用一碗米粉结束。广西的粉，堪称广西早餐的“半壁江山”——百色烧鸭粉、崇左鸡肉粉、钦州猪脚粉、贵港东龙酸粉、河池煮粉、北海蟹仔粉……千变万化。
大块猪脚镇米粉，一大早就很硬核。
摄影/陆宇堃
当然，米粉也不是广西早餐的全部。“碳水炸弹”糯米饭，香甜软糯的芋头糕，油条+糊辣的最佳CP，“重口味”的桂林油茶，一口入心的梧州冰泉豆浆……广西早餐的快乐，值得你起个大早。
01
清晨叫醒广西的人，
是一万种广西米粉。
在广西，完全过得上一日三餐顿顿米粉、却顿顿不重样的生活。广西最多的永远都是遍布大街小巷的粉店，而“到底吃哪一种粉”的难题，可以从晚上入睡前，一直萦绕到清晨的米粉店里。
街头，米粉江湖的开始。
摄影/陆宇堃
端上一个不锈钢盆，放好小板凳，或煮或烫、或拌或卷，“米粉天堂”的清晨就要痛痛快快地嗦一场！
南宁人一大早就这么酸爽
口味略重的南宁老友粉，立马能把人们从清晨的睡眼朦胧中拉出来。
浓郁的老友粉，远远就能闻到。
摄影/陆宇堃
先炒再煮，豆豉、酸笋、酸辣椒等各种料迸发出老友粉的底味，就像南宁的气质一般：酸、辣，底蕴醇厚。猛火中，底料、高汤和粉相互融合，奢侈点的，还可以加上猪杂牛杂、猪肉牛肉，吃起来是超超超够味的啵。
正在煮的老友粉，汤头很浓。
摄影/陆宇堃
老友粉的老牌店里，还售卖一种很适合夏天吃的干捞粉。浓浓的西红柿干捞汁，牢牢地裹在粉上，能拯救你的夏日“没胃口”。
而到了南宁周边，武鸣、邕宁、马山，甚至河池大化等地，人们对生榨粉更爱。正宗的蒲庙生榨粉，是将发酵后的米浆倒进漏斗，直接滤入热水锅去煮粉；同时，店家还会把传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”等配料直接放入碗中，漂浮于煮粉热汤上，粉和配料一同出锅，混合后加猪筒骨汤。
生榨粉要现榨下锅，口感独特。
摄影/陆宇堃
牛腩、猪杂、扣肉、叉烧、猪脚都是碎肉的“升级版本”，一口粉一口肉，这与众不同的“酸馊”味道，深得人们的喜爱。
生榨粉微酸的口感很是微妙“上头”。
摄影/陆宇堃
同样带酸的，“夏天吃酸粉，病猫都精神”，说的正是宾阳酸粉。
切好的米粉放在碗内，选好自己钟爱的叉烧、炸波肉、腊牛肉巴，最关键的浇上浓香的酱汁和酸醋，再和酸黄瓜或酸萝卜、油炸黄豆或炸花生、几颗红辣椒等佐料一起拌一拌。
宾阳酸粉，一碗下肚清新爽口。
摄影/摄影师161924，图/图虫·创意
这碗爽滑可口、酸甜适中的宾阳酸粉，就是当地人的消暑神器。
烫粉也是柳州人早餐之爱
柳州螺蛳粉是和南宁老友粉一样的重口味选手，火遍大江南北。但早餐吃螺蛳粉的人也只是柳州人的一部分，柳州的粉太多了，烫粉就是另一位柳州早餐宠儿。
香肠、鸭脚都是柳州螺蛳粉的最佳搭档。
摄影/陆宇堃
关于烫粉的种类，不考虑配菜前提下，基本上就是干捞&汤粉、粗榨&细榨、机切&手工的各种排列组合。若是再加上各色卤菜配菜，柳州米粉的种类更是指数级增加。
Q弹的猪皮，有韧性的小肚，味道足足的横肝，沾满芝麻的牛腊八，皮香肉嫩的烧鸭，脆爽的猪肺，鲜嫩的牛舌……有的粉店只有三五样肉菜，但个个经典；有的店肉菜多到二三十样，一半粉、一半肉，让你一次吃个够。
猪肺粉，配菜不同味道各异。
摄影/陆宇堃
而在融安、融水等地，人们的早点离不开滤粉，尤以集市粉店最正宗。待水煮滚后，用木制或者铁皮制成的漏瓢盛上米浆，在锅上方来回均匀的摇摆，桨条遇滚水便熟成米粉条，可拌可炒，更多是做汤粉。
滤粉有趣之处在于粉头的粗细不匀，同一碗粉有切粉和榨粉两种口感。烧鸭、烧炙、叉烧等配菜自不必说，如果再配上一块芙蓉酥、一个烧蔗，这就是人间最美味早餐啊。
桂林人的清晨，
从一碗卤菜粉开始。
“二两”、“加个卤蛋”、“锅烧多点”，桂林清晨的米粉店热闹极了。
桂林米粉家族非常庞大，传统老四样包括马肉粉、卤菜粉、原汤粉、牛膗粉，卤菜粉最流行。有肉、有汤、有小菜，大桂林这样一碗卤菜粉也才五块钱，走遍全国都少见这么实惠的美食。
马肉粉，传统老四样之首。
摄影/陆宇堃
狭义的桂林米粉就是烫粉，卤菜粉的精华在于卤水，各家都有自己的秘诀。缕一缕、拌一拌，让每根米粉都裹上鲜香带甜的卤水，“根根有头不见头，碗碗有汤不见汤”。
二两卤菜粉，肉肉一点都不少。
摄影/陆宇堃
炸到火候、肥瘦相间的锅烧现吃现切，卤肉、香肠都来点，酸笋、酸豆角自助任选，搭配爽滑的米粉一口下肚，一天都是好心情。锅烧之外，尝试一下牛肉、连田或者猪肺，也会有小惊喜。
卤菜现点现切，吃啥看你喜好。
摄影/陆宇堃
吃完卤菜粉后，再喝上一碗汤，实在让人大呼过瘾！桂林山水甲天下，桂林米粉也是YYDS！
临桂有一种宽切粉，薄韧爽口，biangbiang面的样子、河粉的口感，吃上一口超级满足。而在全州，醋血鸭粉和红油米粉备受青睐：前者以醋加入鸭血中炒制鸭肉，再配以米粉，吃起来有独特香味；后者，红油铺满筒骨黄豆汤上，又鲜又辣，是广西辣味米粉的佼佼者。
醋血鸭粉，米粉和鸭肉都很入味。
摄影/陆宇堃
白白胖胖的卷筒粉，料很足！
广西的米粉就像变形金刚，各种形状见怪不怪。常见的圆粉、扁粉，白胖的卷筒粉就很特别，也是不少广西人的早餐之选。男生吃上两三条，女生吃上一两条就能饱腹。
广西河池，卷粉是街头早餐。
图/视觉中国
南宁卷筒粉为条状卷筒，软糯可口的整张粉皮，内里卷上馅料，胡萝卜馅鲜甜、香菇猪肉馅香滑、猪肉木耳馅脆爽，再撒上花生碎，浇上酸甜的黄皮酱、番茄酱或者特制的辣椒酱，吃起来清爽怡人。
两双筷子一卷一盘，就是一根卷粉。
摄影/陆宇堃
据记载，在清代乾隆年间，南宁就有黄皮酱上市。黄皮果和糯米甜酒、豆瓣酱、米醋、芝麻酱、红辣椒等熬煮而成，香味独特，颇有南宁风味。
南宁卷筒粉，黄皮酱超级赞。
摄影/陆宇堃
防城港卷粉形状与南宁卷筒粉相似，但粉皮更薄，炸蒜是点睛之笔，为卷粉注入灵魂。博白卷粉，卷的没那么圆、稍微扁一些，但不变的依旧是满满一肚子美味馅料。
北海的卷粉更多，老街卷粉、侨港卷粉、合浦芽菜卷粉……侨港卷粉中的猪肉马蹄馅最受欢迎，加点淡淡的米醋，薄荷和酸柠檬也来助力，早上吃上一两卷，清新一整天。
广西那么大，
早餐还吃会什么粉？
随着人群的流动，螺蛳粉、老友粉和桂林米粉已经延伸到广西众多县市，但本地粉才是当地人的早餐钟爱。
红油榨粉，红油就是灵魂。
摄影/陆宇堃
桂平的罗秀米粉堪称“中国一绝”，清末民国初期就已成名，或炒或煮都是极佳。汤汁厚郁、细腻爽口的谷山粉，一大早就能来两碗，连汤都要喝完。
在玉林，生料粉和牛巴粉都是当地招牌。新鲜的生料和米粉同煮，米粉吸收了汤汁，更鲜香可口。玉林的生料粉多选用扁粉，而生料的选择就多了：猪肉片、鱼片、猪肝、猪粉肠……煮生料前要先调味腌制一下，米酒必不可少，增加生料的甘甜味道。
生料煮粉，生料吃起来很鲜美。
摄影/陆宇堃
百色生料粉和玉林的不同，加了薄荷等调料的猪杂、牛杂、羊杂要先快火爆炒，然后单独装一大碟，吃粉的时候再夹到碗里捞匀，粉滑、料脆、汁鲜，当地早餐的“奢侈”之选。
靠近广东的梧州，河粉是人们早餐的心头爱，牛腩粉、猪脚粉、牛杂粉、扣肉粉，梧州人觉得好吃的配菜都能和河粉搞个CP，如果再加上一大块炸腐竹，没有人吃了不回味的。而北海也有牛腩粉，配上北海特有的柠檬辣椒酱，味道绝赞！
梧州牛腩粉，谁吃谁都爱。
摄影/Hui生活，图/图虫·创意
宜州人的凉拌粉，吊烧是灵魂。腌入味的五花肉放入烧缸吊烤，还要时不时刷上麦芽糖水。拌粉的时候，青豆角、韭菜等配菜不能少，浇上酸梅汁、腐乳调配的卤水，心急的人都等不及拌匀再吃。
不愧是在大广西，“一日之计在于晨，一晨之计在于粉。”
油茶也可以用来做汤粉哦~
摄影/陆宇堃
狗仔卡
发表于 2022-5-29 05:33 PM
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