狗仔卡
发表于 2022-5-18 08:16 PM
十多年前我刚到美国读研时，恰逢第一个节假日，我们的植物学教授查理邀请班里几位外州不回家的同学到家里做客，当然包括我啦，我不但是外州，我还是「外国的同学」。
那是我出国后第一次到美国人家里做客。
查理家非常漂亮，典型的美式独立别墅，有个大大的后花园。我读书的城市地处美国南部，气候有点像国内海南，温暖潮湿，植被异常繁茂，整个花园被查理和他太太打理的像是莫奈画笔下的《The Garden In Flower》。
当时厨房中岛上已经有不少餐前小食和酒水饮料了，查理和他太太喊我们到院子里，说下一步我们要开始准备今天的正餐了，先要来摘一些配料食材。
他们两位老人家都是植物学领域的专家和教授，德艺双馨。查理太太一边给我们讲解她院子里花花草草的品种和习性，一边告诉我们今天的主食会用到哪些香草来搭配，一种种的给我们详细讲解，鼠尾草、迷迭香、柠檬、百里香、薄荷等等，同时给我们每个人摘下来叶片，揉碎，让我们感受每种香草那种挥发性香气的不同，以及观察它们的叶片根茎，一时间我都怀疑我们根本是来查理家上植物课的。
那天的晚餐非常丰盛，那些我们下午了解和学习到的香草，被查理太太巧妙的搭配在各种食材里，有烤鸡、烤肉、沙拉、甜品等等，大家吃的很开心，聊的也非常尽兴。
那天的经历和感受，对我来说，是时隔多年回想依旧震撼和感到温暖，是我第一次强烈感受到西餐对于香草香料运用的魅力，不是赛百味和麦当劳（看过我之前文章的小伙伴可能了解，我刚出国那会因为不会做饭，每天都靠学校里的赛百味和麦当劳度日）的应付和潦草，而是不同于我所熟悉的中餐之外的另一种食材表达方式。
同样，我的老师们对于专业的热爱，对于生活的用心，对于食材的了解和尊重，对于专业和美食的结合，也在之后潜移默化中影响了我很多的思考和人生发展方向。
读书期间我有一次短暂的在一家媒体传媒公司实习的经历，虽然我在里面其实做的更多是园林设计的工作。我的老板是美国家喻户晓的一个美食家和电视美食栏目主持人以及美食作家 P.Allen Smith。
Allen 在美国小石城这个城市算是富四代了，自己家建在一个远离市区的山上，是一座城堡，整座山都是他家后花园。他自己的一个美食栏目的拍摄取景就是他家的花园菜园还有他的厨房。我当时的工作主要是帮助他设计改造他的一些花园菜园，以及和他公司的园林团队一起给其他当地名流富人们设计花园。
Allen 本人非常有魅力而且和蔼可亲，知道我喜欢美食，曾专门在美食栏目拍摄之后带我到他的菜园里给我讲了很多他种植的植物香草们，也多次邀请我到他的城堡参加他的「蜂蜜收割趴体」以及「蔬菜采摘趴体」等，对了，他还有个超级大的马场和芦花鸡鸡舍，送过我很多新鲜的鸡蛋和蜂蜜。
虽然，毕业后我拒绝了 Allen 给的 return offer，而是入职了一家我认为更正统更符合我理想——设计公共景观的传统景观建筑事务所，但是当时那个短暂的实习经历，又一次把我往美食的道路上推了推。
无独有偶，多少年后我去了一次清迈，参加了当地流行的一个 6 个小时厨艺学习课程，这个课程 1/2 时间都在菜场和农场教你认识当地食材，最重要的是熟悉那些五花八门的香草香料—九层塔、香茅叶、斑斓叶、罗勒、高良姜等。其实很多学习的细节已经记不太清楚了，但是当时教我们的老师说过大概这样一段话让我印象深刻：香料曾经是连接神灵与人类的灵力媒介，我们用焚烧的香气传达来自土地的朝拜，取悦神明，表达虔诚。
香草是植物的叶片（包括新鲜的和干燥的），而香料则是指干燥植物细碎的种子、树皮和根部。我们用香草和香料为食物增添不同的风味，使得哪怕同样的一种食材，比如牛肉，可以成为「西餐烤牛排的风味」或者「中餐的酱牛肉风味」。
这里还有个冷知识，咖啡和茶本身也是一种香草和香料。茶是干燥的叶子、咖啡是烘烤过的种子。我们用它们为水调味。
这篇回答节选自我还在写的一篇《从危险到有趣—香草香料的前生今世》专题文章，因为题目问的是可以在家种植的常见西餐香草，我节选了一些好种植同时我们日常料理可以摘来吃的香草类型，和大家分享一些种植经验和它们的吃法用途等。
薄荷 Mints
薄荷是我最推荐自己在家种植的，因为实在是太好养了，稍微用点心就会爆盆，长得枝繁叶茂。用途也多多—可以观赏，可以泡水喝、做甜品冷饮搭配咖啡、炒菜、做凉拌菜、煮面吃，甚至还可以涮火锅吃。
种植要点：
- 薄荷整体来说喜欢温暖潮湿的环境，适宜的温度在 20-30℃，同时它还是挺耐寒的，-20℃ 都可以活，如果家里养，完全不用担心过冬问题。喜欢光照，种植过程中要放在向阳的地方，这样叶子会越长越繁茂。但夏季日照过于强烈的时候，要记得不要暴晒，记得遮阴。
- 大家可以直接去花圃、花店或者网上买盆栽的薄荷回来养，要注意几点—先要问清楚买的薄荷品种，比如如果要买回来做菜用的，可以买厨师都很喜欢的胡椒薄荷（M.piperata）或者绿薄荷（Mentha spicata) ，味道浓郁；如果想买来做冷饮、做甜品、泡着喝的，可以选草莓薄荷、苹果薄荷（香薄荷）、香橙薄荷（葡萄柚薄荷）、凤梨薄荷、香蕉薄荷等，这些都是栽培变种，多了很多瓜果香味。
- 薄荷养护要注意通风，如果发现枯叶烂叶，要及时清理掉。
- 薄荷浇水要浇在根部，最好不要直接浇到叶子上。尽量在早晨阴凉时候浇水，以把土浇透为准。薄荷喜欢水，但不能积水，记得及时检查下盆底的通水情况。
- 如果你朋友家有薄荷，可以剪一些茎叶带回家，水培，很容易就可以长出白须须的根，这个时候再栽培到土壤里就可以了。
- 薄荷的根部异常发达，而且具有侵略性，不建议把薄荷和其他香草种在一个盆里。
罗勒 / 九层塔 Basil
可能很多小伙伴会把这两者搞混，其实就是罗勒是一个大的统称，包括很多品种，我们日常接触到的，或者说意大利面经常搭配的青酱是用罗勒中一个叫「甜罗勒」（Ocimum basilicum）的品种制作的。九层塔是罗勒中的另一个品种。外观上，甜罗勒叶较圆胖，九层塔叶则较细长。
区别就是甜罗勒多半以花香和龙蒿香气为主，闻起来有甜味，还有柠檬、肉桂、洋茴香和樟脑香等，在烹饪中可以大量使用。
甜罗勒常见的吃法是：
制作青酱，可以搭配意面、烤肉、吐司等。
九层塔大家可能大部分是因为泰式料理、越南米粉和中国台湾菜知道的。比起甜罗勒，九层塔气味强烈，如果做成青酱，口感没有甜罗勒那么顺滑，稍感涩口。
九层塔常见的吃法就是台湾的三杯鸡、三杯茄子和盐酥鸡等，可谓是这些菜的灵魂所在。泰国的各种咖喱鸡还有鸡肉盖饭里也喜欢加九层塔，增加风味，让人吃完印象深刻；广州潮州菜也很喜欢用九层塔，广州人也叫九层塔为「金不换」。
种植要点：
罗勒也非常好种植，我之前一个人在上海生活时，就养了一盆罗勒，特别特别喜欢闻那个味道，炒肉沫炒鸡肉时候顺手摘几片叶子，炒出来的菜立马别有一番风味。
- 罗勒可以从种子开始种起，也可以直接买了盆栽回来继续养。如果从种子开始种，四月是最好的时期，种子先用温水泡一下（大概 40 度左右的水），3-5 个小时左右。然后把种子放在湿润的餐巾纸上平铺开，很快就可以看到种子上冒出白色小芽，这个时候就可以把种子种到营养土里了，土要一直保持湿润，大概 3-5 天就会破土，7 天左右长出真叶，之后就是继续长大。
- 罗勒和薄荷一样，也非常适合水培，从成熟的植株上截取几个茎叶，插入瓶子里，很快就可以看到茎的底部长出白须须，这时候再把它栽到营养土里就可以了。首次种植好，要浇透水，之后就是「见干见湿」，但同样，要随时检查盆底部，防止堵塞，罗勒也是不耐涝。
- 罗勒喜欢光照，每天大概 6-8 小时直接光照，但是夏季切忌直接暴晒。
迷迭香 Rosemary
迷迭香种植虽然没有薄荷罗勒那么普遍，但也算是家庭好养的香草盆栽之一，长的比薄荷和罗勒慢很多。
迷迭香原产于地中海地区，叶片外形像松针，因此经常被用来装点圣诞节日甜品。迷迭香本身香味非常的浓郁，是强烈的复合式香气，甜中带点苦，有木质香、松香、花香、尤加利香气和丁香。
常见吃法有：
迷迭香最适合的就是搭配各种烤肉，比如牛肉、鸡肉和羊肉等，因此爱吃烤肉的小伙伴强烈建议家里种一盆迷迭香。也可以搭配甜品或者饮品，但因为香味过于强烈，不宜多放。
另外迷迭香干燥后非常耐久藏，可能也是因为这个原因，大家家里更多选择了干迷迭香保存，以便烤肉时搭配。
种植要点：
- 迷迭香同样喜欢光照，每天至少 4 个小时直接日照，其实香草都是爱光照，喜欢温和的气候，南方一般都种植在户外，也是很好的绿化和庭院植物，在北方种植，冬天一定要养在室内。
- 迷迭香比较耐旱，浇水不能过于频繁。夏季蒸发量大的时候，可以早晚各浇一次，春秋冬可以根据盆里土壤干燥情况决定浇水频次，大概一周一次就可以了。
- 迷迭香枝叶很容易长得很杂乱，要记得及时修剪吃掉，或者晒干储存，这样可以保持整个盆栽的美观，同时减少养分的消耗，让植物生命力更强。
多余的迷迭香，可以剪下来，通过自然晾晒或者借助烤箱，晒干烘干，可以储存非常非常久。
其他在家里好种植的还有芫荽和香葱，香葱中餐用的更多一些，芫荽，也就是香菜，包括欧芹或者荷兰芹，在西餐中很常见，自己种也很简单，很容易爆盆吃也吃不完，大家可以尝试下。
种植香草整体比家里种菜简单很多，每天观察植物变化，还可以随时摘了吃，会让心情很愉悦。
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