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02 花式嘬虾子，还得看武汉人！
武汉话里，管吃小龙虾的动作叫“嘬”，一个字赋予了嗑瓜子一般的上头爽感。在武汉，早起那是为了过早，而晚睡那是为了嘬虾。毕竟，“日啖龙虾三百只，不辞长作武汉人。” 这个全中国对小龙虾最热衷、吃法最多的城市，一年就分两季，“嘬虾子”的季节和馋虾的季节。
一剥一嘬一咬，“吃（qi）虾子，真舒（xu）服！”
总体来说，油焖、麻辣、蒜蓉三大经典最常见，最能试出师傅的身手和虾的品质。但武汉人对虾还有自己的执着。
由潜江创制的油焖虾，到了武汉被反复锤炼、发扬光大，做出了仪式感。虾子先炸再炒后油焖，用料份量务必要足，冰糖吊味，大葱提香，一锅虾两瓶酒，用量绝不含糊。肯琢磨的，还要用成分复杂的香料慢慢熬出来的老油，在出锅之前浓浓一浇，浇得人心神荡漾。
油焖虾的酱汁是一种万能酱汁，经尝试拌入老汉口凉面，让劲道的面条融入了特有的鲜味，一口吸进嘴里，辣中带甜，香气不散。
清蒸是献给小龙虾最高的礼赞，这种做法表现出品质的优越性。
选取幼年体态的虾，制造更细嫩的肉质，把洗过的龙虾直接上清水蒸，不需要佐料来配，虾肉如果有腥味，或是肉质软烂，就会暴露无疑。懂的人知道，只有虾够新鲜，才有弹性，而死虾的虾肉就会“散”掉。
大颗、鲜艳的虾，再配上独特的蘸料，饱满嫩弹，鲜美天成，能吃出虾子淡淡的鲜甜和酱的辛香。
蒸虾，验的是好虾的上限。
来自潜江、公安、监利等地的虾，经拣选和清洗，个大、腮白、爆黄、紧实，选出虾中王者。蒸虾的原味，能与海鲜一较高下。
如果想不出怎么吃，不然就蒸虾、蒜蓉、油焖各来两斤。
武汉的原创精神体现在一道麻辣虾球。
早期武汉的大排档就有高手专擅爆炒虾球。小龙虾掐头去尾，连壳带肉，虾球肉小而嫩，滚油爆香，一通爆炒，出锅后有着独到的风味。
炒虾球，吃起来更方便。 摄影/疆图，图/图虫·创意 在深夜中，香味冲着深夜的食客扑面而来。个头小小的龙虾，一口一个，辣中有麻，麻中有鲜，嘬得让人上头。
武汉的卤水，卤出了知名的鸭脖，也卤出了风靡本地的卤龙虾。 卤虾的卤水相当关键。 摄影/hobbeis，图/汇图网 一锅精心研制的卤水，盛放着贵州的小米辣、广西的陈皮、四川的花椒。小龙虾卤一夜，浸染出宝石一般的鲜亮色泽，厚重的卤香带来了麻辣、酱香、甘香，组成了奇妙的味道。
卤虾和鸭脖一样，让人上瘾！
小龙虾烤半熟，铺一层厚厚的芝士再烤，高温下的芝士融化微焦，释放出浓香融入虾肉，夹起裹满芝士的虾肉，收获拉丝瀑布，这是幸福感拉满的芝士焗龙虾。
大龙虾能用芝士焗，小龙虾也可以。 摄影/derake2000，图/汇图网 咸蛋黄沙细腻、绵密的沙粒感让人着迷，不跟龙虾搭岂不是很可惜？薄薄的咸蛋黄包裹着虾，复合了蛋黄的咸与龙虾的鲜，这是咸蛋黄龙虾的妙。
裹满咸蛋黄的小龙虾，入味得很。 摄影/圆圆733，图/图虫·创意 再把武汉烧烤和小龙虾一结合，虾球拿竹签一串，刷上野生蜂蜜，撒孜然、辣椒，虾壳被烤得酥脆，又拥有了烤虾球。
孜然烤虾球，烧烤吃虾两不误。 摄影/八碗饭小厨，图/图虫·创意 再试试带有东南亚风情的咖喱龙虾，还有散发着酒香的酒糟龙虾，还有黄焖、干煸、葱烤、酱品、椒盐……再用清新的虾球拌沙拉收尾。
小龙虾沙拉，也可以很清爽。 摄影/marcin jucha，图/图虫·创意 一只龙虾的吃法，可以组成一套宴席。
身经百战的武汉人对各种口味见惯不怪，但永远有人在研究小龙虾的路上越走越远，画风跑偏。
最重磅的绝对是榴莲龙虾。正如有人对榴莲避之不及，而榴莲爱好者却嘬生嘬死。醇厚的榴莲果肉包裹着鲜美的虾球，碰撞出奇妙的味道，等待勇士一探究竟。
真的勇士敢于直面榴莲小龙虾。 摄影/吃土的东子，图/汇图网 芥末小龙虾，走的是冷吃的风格，芥末辣呛清爽，配上爽口蔬菜、凉面、话梅，为夏天而生！
螺蛳粉龙虾，一对邪门CP。据说融合得相当可以，龙虾配粉，臭中带香，想想就很刺激。把小龙虾做成点心，进入烘焙领域，这是有点野的小龙虾鲜肉月饼。
小龙虾做月饼馅，和瘦肉在一起更鲜。 图/视觉中国 武汉嘬出了一个风云激荡的吃虾江湖。
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狗仔卡
发表于 2022-5-15 04:34 PM
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