立夏｜初夏味道，是淡淡的清凉薄荷味

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立夏｜初夏味道，是淡淡的清凉薄荷味

Original 罗焕娟 三联美食  2022-05-05 08:00

*本文为「三联美食」原创内容

『这就是薄荷味啊，在晨风中格外浓郁清新，直入肺腑。』

作者 /  罗焕娟

立夏时节，跑菜市场转一圈，欣欣然望去，地摊上摆满了山珍时鲜，饱满的四季豆、半开的南瓜花、肥壮的马齿苋、青绿的蚕豆、柔嫩的莴笋叶、掐得出水的白菜、橙黄带毛的枇杷、红中带黑的桑葚、最后一茬山笋、一眼瞅过去就酸得皱了眉的青梅……

到底是万物生长的时节，无论是野菜、还是蔬果都抢着在立夏盛日里争个先、露个脸，样样儿的新鲜劲。

一圈儿搜罗下来，唯独没看到薄荷。菜市场大约是难得买到薄荷的，这些年一直想养一盆好薄荷，方便用来泡茶调味。紧跟慢赶的生活里却又常常忘了浇水，常常是不到两三月，便干枯、萎蔫了。一株薄荷，长在山野田郊才是最好的去处。

记得有一年夏天住在山中民宿，早晨起来突然在微凉的山风中闻到一阵阵熟悉的味道，深吸一口，恍然醒悟过来，这就是薄荷味啊，在晨风中格外浓郁清新，直入肺腑。

图 / unsplash

循着味道走过去，才发现主人家的墙根底下，用破旧的脸盆种了一大盆薄荷，碧绿碧绿的唇形叶片，密密严严地往上长，却又一对对儿疏朗伸展。而仔细看它叶缘上齿状分明的棱角，叶片上微凸清晰的脉络，才发现它在平淡的“小清新”之余呈现出生命脉脉相延的顽强“霸气”和“劲道”。也难怪它柔弱如草却芳香浓郁。

薄荷的味道是经久不衰的儿时记忆，但真真切切地闻到却是在这山野里，它的清凉在微风中湿润柔和，它的香却又在山野里更加醇浓深厚。手上轻轻一触碰，放在鼻息前，身体瞬间被“激活”了，神清气爽。

小时候常见挑着担儿的货郎走街穿巷卖糖，不同的时节有不同的种类。杨梅糖、姜糖、薄荷糖、红薯糖、柚子糖、一季一季挨个儿卖，但最爱的还是薄荷糖。记忆中的薄荷糖，硬邦邦的，切割得有棱有角，拉丝状的纹路依稀可见，记得外婆常常是把它称为“棱角子糖”。

这样的“棱角糖”塞在嘴里满满当当，恰恰好的是借着棱角间的缝隙，鼓起腮帮子一咬，随着“嘎嘣”一声脆响，甜丝丝的清香便入了口；再“嘎嘣”一咬，大半个“棱角子糖”已然七零八碎；等到第三下，满口满口的“棱角子糖”便可尽兴咀嚼了！它不断在唇齿间研磨，直至黏在两边的座牙上，慢慢用牙齿前后磨蹭，薄荷的留兰香发挥到极致，变成了喉咙管里冒出来的清凉甜蜜。

图 / pixabay

“棱角子糖”和姜糖一样，也是麦芽糖的一种。只是用薄荷榨汁进行鞣制而成。据说，“棱角子糖”的好坏，最重要的是薄荷是否正宗，比例是否合适。好的薄荷要秋后到山里去寻，这才地道放心，到了秋后，薄荷叶积蓄已久的浓郁，在花开将谢之时达到极致。

可惜的是如“棱角”模样的薄荷糖越来越少，取而代之的是甜腻中有薄荷味的口香糖，从厚到薄，从甜腻到清爽，一代代改良的口香糖成为很多人的必备，但不可取代的仍然是记忆中的味道。这些年常常会在酒店前台捏一颗随赠的薄荷糖，大约图的是个“心有念想”的蔚藉。

薄荷除了用来做糖，在平常的生活里很少发现它被用来制作菜肴，直到在云南吃到滇味炸薄荷。新鲜的薄荷叶，洗净控水，裹上鸡蛋面糊汁，在热油中炸成“金缕玉衣”，油亮中透着酥、脆、薄，一口咬下去，鸡蛋面糊香和留兰香互相渗透融合，先脆后香，最后清爽的薄荷味化解了一嘴油腻，让人忍不住一次次夹起，扔在嘴里的全是快乐和贪吃贪玩的俏皮。

图 / pixabay

这种做法类似于日本“天妇罗”的做法，曾做过油炸荷花、糊藕之类，唯独这一次才感觉是合适的食材用合适的方法，在味蕾对冲中实现了“涅槃”，颇有点像衣服的搭配，在强烈的对比中“撞色”，却偏偏成就一点即亮的精彩！

若论搭配的相容适宜，立夏的各色时鲜倒是可以挑出不少来与薄荷相逢。《逸周书·时讯解》有：“立夏之日，蝼蝈鸣。又五日，蚯蚓出。又五日，王瓜生。”田间蛙鸣、蚯蚓掘地、藤蔓攀援、瓜果生长。

这时，民间有“立夏尝鲜”的习俗，地三鲜有蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜有樱桃、枇杷、杏子；水三鲜有海蛳、河豚、鲥鱼。薄荷与地三鲜凉拌，是清凉一夏的爽脆；与树三鲜腌渍，可成夏令消暑美食；与水三鲜同煮，即可达到去腥的作用。

图 / pexels

西方人更多的是将薄荷作为西式餐饮中的香料，常用来做薄荷冰淇淋、薄荷蛋糕或用来做西式甜品的点缀，更是用来做牛羊鱼肉的去腥调味佐料，虽不是饮食的“主演”，却处处离不开，若是少了，“色、香、味、形”便大打折扣。

而我最喜欢的是用来做茶饮。“农村无闲草”，旧时茶饮如汤药，庭前屋后，种上数丛薄荷，平时也可直接来煮茶。而到了今天，薄荷煮茶，已做到精致唯美。当薄荷遇上青柠，首先手打青柠，再一边加冰糖一边注水，水至七分处丢上三两片薄荷叶，再叮叮当当丢上五六颗冰块，晶莹的冰块映衬着渐渐悬浮上升的薄荷绿，绿到剔透，明亮清澈。玲珑轻盈的叶片与稳稳当当的青柠片，在冰块中互相投射，在初夏的阳光下有着迷幻般的灵动。

图 / unsplash

这时，轻“嘬”一口，柠檬香与薄荷香融为一体，在空气里弥漫开来，而舌尖上，清凉里的酸甜，在冰爽中得以绵延，整个人顿时便有了青春的神采！

这是属于新一代年轻人的时代饮料，在青春飞扬里他们将迎来新的清凉一夏。

END

   本文作者：罗焕娟

     微信编辑：孙孙Boy

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