大多绿色水果为什么总给人一种很酸的感觉？

源济

大多绿色水果为什么总给人一种很酸的感觉？

作者 / 走饭

首先我们要知道为什么水果会有各种不同的颜色？

色素是决定果皮颜色的重要因素

而决定果皮颜色因素的主要有以下三中

为什么很多人夸赞拼多多的水果，可是我买到的却很一般？

叶绿素

叶绿素是植物光合作用的必要物质，但是叶绿素容易被阳光破坏。

当种子刚刚发芽长成果实时，叶绿素是最多的。

随着果实的成熟，叶绿素被破坏的越来越严重，失去了对果实颜色的控制权，果实就不再全是绿色了。

当然，如果叶绿素含量很大，并且没有被破坏得很多，那么水果就是绿色的。

例如我们常见的番石榴、青梅、西瓜、牛油果

类胡萝卜素

类胡萝卜素（carotenoids）是一类重要的天然色素的总称, 普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。

胡萝卜素可以起到保护视力的作用，是一种对身体较好的微量元素

类胡萝卜素的含量越高，果皮的颜色就由绿色变成黄色。

比如我们常见的杏子、菠萝、柑橘类水果

花青素

花青素（anthocyanidin）又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。

水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。

在植物细胞液泡不同的 PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有 20 多种，食物中重要的有 6 种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、 牵牛花色素和锦葵色素。

花青素含量越高，水果果皮呈现的颜色为红色或者紫色

比如我们常见的樱桃、桑葚、葡萄、蔓越莓等

这三种物质含量物质含量比例的不同，就会形成各种颜色不同的果实

比如不同时期的皇帝柑，

给大家科普完果皮颜色的决定因素，咱回归正题~

很多人普遍认为绿色水果很酸。

其实是我们的认知观被限制住了。

认为绿色的水果是不成熟的、带酸的。

比如很多人提到的青苹果、油甘果、青梅等等。

这类水果确实带些酸。

但其实，有很多绿色水果也都很甜。

给大家分享一些：

皇帝柑

早期的皇帝柑果皮很绿，绿油油的那种。

但其实吃起来却是清甜爽口。

果色金黄、皮薄核少、肉脆化渣、清甜香蜜、高糖低酸、风味浓郁。

贵妃枣

贵妃枣作为青枣的升级版，很多人会觉得又酸又涩。

其实不然，绿色的贵妃枣每一口吃起来都清脆可口。

清甜多汁，慢慢咀嚼，甚至带点牛奶香。

桂七芒

田东桂七芒是广西特有的芒果名品！坐拥“芒果之王”的头衔！桂七拥有极高的知名度及美誉度，对芒果口味及品质要求较高的人，大多只钟情于桂七芒果而无视其他品种。

桂七区别于其他芒果，带有非常独特的香味，

香气馥郁、甘甜浓厚，吃过一次就会被征服！

妃子笑

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来！

妃子笑薄薄的皮，汁水就流淌下来了。

入口清甜、多汁、核小。甜蜜中带点酸甜，这不就是夏日恋爱的感觉吗？

玫珑瓜

玫珑瓜最大的特点就是果肉的颜色非常的诱人，是那种很清新自然的绿色，让人食欲大开！

果肉的质感很软糯、甜蜜、清香又不腻人，口感又甜有水，用勺子舀着吃，简直要上天！

成熟的玫珑瓜，口感很像冰淇淋，软软甜甜，切开果肉，空气中到处弥漫着香甜味～