日本的天妇罗和普通的街头油炸有什么区别？

源济

日本的天妇罗和普通的街头油炸有什么区别？

作者 / HAKU

在日本常见的炸制食物有“天ぷら（天妇罗）”和“唐揚げ”以及“フリッター（fritter）”三种

题主所谓的街头美食，应该就是“唐揚げ”的做法。常见的有炸鸡肉、炸鱼等。

（下面的内容中用天妇罗和唐扬来指代）

唐扬炸鸡

怎么区分天妇罗、唐扬、fritter

三者最大的区别是裹在食材外的炸衣的制作方法不同

天妇罗的炸衣是由小麦粉、水、鸡蛋混合搅拌而成，材料蘸入制作好的液体中，放入油中炸制。天妇罗常见的食材包括海鲜类、蔬菜、香菇等等。天妇罗更重视食材的原味，并不加入酱油或者其他调味品腌制食材。

唐扬的炸衣只是淀粉或者小麦粉，食材裹上淀粉放入油中炸制。唐扬在裹上面粉炸衣之前，大部分都会添加调味品进行腌制。

フリッター（fritter）又被称作是“洋风天妇罗”其炸衣是由小麦粉混合色拉油、白葡萄酒、鸡蛋、打发蛋白等混合而成。

fritter 与天妇罗相比炸出的食物更加蓬松饱满

天妇罗

天妇罗使用的是低筋小麦粉，这是因为小麦中含有麸质具有极强的附着成分。包裹在食材在炸制的过程中水分难以散发出去，而且炸衣本身也就含有水分，低筋面粉可以降低炸制食物中出现以上方面的问题，在制作包裹的液体时，水和小麦粉混合后轻微的搅拌，如果搅拌用力会出现“麸质”成分。

天妇罗的使用的油决定了天妇罗的颜色和香味。色拉油炸出的食材发白、使用芝麻油炸出的食物颜色会稍微深一些。

吃天妇罗时一般会搭配上“天つゆ”（天妇罗沾汁）与荞麦面、米饭等主食一起食用。

在比较高级的天妇罗店铺中，也有沾盐的吃法。使用的盐大多是海水盐、湖水盐、岩盐。

唐扬

食材蘸上小麦粉或片栗粉放入油中炸制，除了炸鸡肉以外，也可以炸小虾和鱼等食材。

也并不是一定需要腌制，根据食材情况来决定。一般腌制使用酱油、清酒、姜、大蒜以及其他香料用手揉制入味静置一段时间。

fritter

为了制作出松软口感的炸衣，在制作过程中会加入泡打粉或者啤酒等物。多用来炸制白鱼、鸡肉、蔬菜、水果等食材。