中国是生蚝大国，在3.2万公里的海岸线上，生蚝到处安家成了国民海鲜中的常客：从广东、福建到辽宁、山东等海鲜大省，生蚝到处可见，又各具特色。
广东湛江人的烤生蚝，用炭火逼出了生蚝天然的鲜；福建闽南人的海蛎煎、蚵仔面线，仿佛一碗塞进了大半个海的鲜；辽宁大连人的蛎羹汤、海蛎子大包，生蚝成了点睛之笔，塑造出一道道独具特色的“海蛎子味”美食。
生蚝就好似为“鲜”而生，成了“鲜”的代言，无论是烤着、焗着、煲粥、清蒸，还是做成蚝干、蚝油，广东人的美食日常离不开生蚝的加持。
湛江位于中国大陆最南端，她所在的雷州半岛，是中国第三大半岛之一，有着长达1555.7公里的海岸线，占广东海岸线的46%之多。三面环海的湛江，有着优良的水质，水产自然也很丰富——博米、掩仔蟹、生蚝、流唇、狗公、塌沙、斋鱼、海沙虾……没听过对吧？好吃就对了！每个季节都有新鲜的水产，湛江也赢得了“中国海鲜之都”、“中国对虾之都”的美称。
到了生蚝成熟旺季，赶海的渔民们三五成群，到海中翻石“打蚝”；深水中的蚝，水性好的人驾着小船、腰扎网袋，到海底去“潜蚝”。
而现在大多数生蚝来自于规模化养殖。湛江最知名的生蚝来自两大地方：官渡蚝壳薄肥美，北潭蚝壳厚肉甜。官渡处于石门河与海的交汇处，水中微生物丰富，盐度不高，生蚝在这里长势喜人，多数是蚝排吊养。同样，北潭港处于九洲江入海附近，周边的红树林孕育了生蚝所需的众多营养物质，这里人更喜欢在海底立水泥柱养殖生蚝。稳定的柱子更适合生蚝的长周期生长，2到3年的生蚝肉更甜。
“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝。”湛江人爱吃生蚝，也相当会吃生蚝：酥炸、油焗、煎蛋、煲粥、清蒸……最带劲的，当然是烤着吃啊！不用辣椒面！不用孜然！一把蒜蓉或一撮芝士，生蚝在炭火上历练一番，吊出的原汤饱含着海水的鲜咸肥美。湛江烤生蚝，没有其他烧烤物里的重油重盐，凭借过硬的“自身条件”，吊住了众多人的胃。
尚好的食材，确实只需要简单的烹饪。湛江生蚝一张嘴，就能撬动湛江乃至广东、甚至大半个中国的烧烤圈。蚝仔韭菜煲，将地上、海中两种鲜美之物一起煲着吃，鲜上加鲜，哪个男人会不爱？做起来也超简单，先把湛江蚝仔煮至六成熟，再放入切好的韭菜，淋上几滴芝麻油，生蚝煮熟后调味即可食用。
湛江人总是能用简单的方式，变着法子使海的鲜甜迸发出来，创造出味蕾的高潮。从湛江往西，就是广西壮族自治区的北海、钦州、防城港等地，相似的气候和地理条件，让这里也成了重要的生蚝产地。
北海生蚝已经有300多年的历史，被选为国家地理标志产品。北海还有个巨大的优势，无论是冬天还是夏天，这里常年都可以产出生蚝，让国人一年四季生蚝不断。而钦州市海边数不清的壮观蚝排，和绿油油的小山呼应，甚至美成了一道靓丽的风景。“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的台山生蚝，也是神一样的存在。白胖白胖的大个头，常常论个来卖。
台山生蚝不仅是当地人家庭餐桌的常客，各种宴席搞上一大盘也是体面的事。深圳是广东最早养殖生蚝的地方之一，宝安沙井蚝品质很高，做成的蚝干深受海外华人华侨喜爱。
简单的说，鲜蚝煮熟晒干，便成蚝干；煮蚝的水不断熬煮浓缩，就是正宗的蚝油。蚝干不仅是广东人常吃的干货之一，蚝油更是日常做菜不可缺少的调味品。离不开青菜的广东人，青菜可以白灼淋上点酱油，也可以做成蚝油生菜、蚝油菜心……蚝油甚至成了一道菜的主味。
潮汕地区养殖的晨洲蚝、南澳牡蛎，个头较小，价格更便宜，很适合做成蚝烙。对于蚝烙，潮汕人更喜欢用猪油，地瓜粉用水拌到滑滑的，加入生蚝后下锅煎，一边煎一边加鸭蛋，起锅后不要忘了香菜点缀。
吃蚝烙的时候，潮汕人喜欢配上鱼露，这就是满满的潮汕风味。
狗仔卡
发表于 2022-4-16 06:52 PM
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