人在外地，日常最想念的，莫过于一口家乡味道的小吃。
比起餐厅，地道的小吃店更显得难能可贵：毕竟价格不高，在大城市的房租面前，只能选择蜗居一角，也因此大部分都不为人知，却是老乡们口口相传的快乐老家。
这篇文章，就想分享这些平凡小店。他们不少都开了十几年，或是不远千里运来原料，或是坚持着繁复的传统手艺，守住地方味道。
有些品类，小众到可能全上海只有一两家。重点是，价格都好实惠，有不少二三十块就能管饱，简直是大城市里的平民之光！
第一次来这家小面馆时，进门刚好看到阿姨在给客人倒黄酒，窃喜：这店有点东西。牛肉面+黄酒，是襄阳早餐标配，但上海没几家襄阳牛肉面馆会卖黄酒。这家在襄阳有固定合作的供应商，黄酒都从本地运来。虽然是家逼仄得只能容下5张桌的小店，但处处能感受到店家的用心：光是汤底，就要按当地做法，用牛骨和秘制的多种药材熬足七八小时，香气深邃。相比别家，药材味也更浓郁。撞进碗中，面条被紧紧裹上一层厚重的红油香。嗦进嘴里，即刻领悟到了一辣二麻三鲜的襄阳精髓。面虽然不是自己做的，但和黄酒一样，店家在襄阳本地有合作的厂家，定期送来地道的碱面，吃口筋道爽滑。小店走量大，食材由老板一大早到菜场亲自采购。连豆芽这种小配角都是饱满鲜甜的，一咬汁水迸出~身为主角的牛肉牛杂，卤得够入味，量给得也慷慨，在面条上铺了满满一层。一看菜单，哦，才23元一碗。湖北同事吸溜完一碗面，抹抹嘴边的红油，意犹未尽：嗯，这大概是全上海最正的襄阳牛肉面了吧！在襄阳本地，海带豆腐面和牛肉面、牛杂面并称为“牛油三兄弟”（都是用牛油汤底）。海带、豆腐在油里浸染过，多了一层荤香。热干面和别家不同，这家麻酱下得更多，芝麻香更浓，但不掩面条碱味。黄酒没在菜单上，但老熟客一进门还没坐下便喊：“来碗酒嘞！”3块钱就有一大碗！和江浙一带的黄酒不同，襄阳版本的酒体近似乳汁。嗦面麻到嘶哈嘶哈时来一大口，解辣又清爽。甑糕在陕西人心中的地位，有点类似于青团之于江浙人。它本是低调不出圈的陕西传统甜点，前几年《那年花开月正圆》热播，多少人馋得对着屏幕口水直流。甑zèng，渭南话里念jìng。这是一种古老蒸器，传统甑糕就是用铁甑蒸制而成，现在已经演变成不锈钢甑锅了。虽然红遍大江南北，但出了陕西，它依然是稀罕的北方点心。全上海卖甑糕的，不出5家。西安朋友惦记这一口时，甚至愿意为它跑一趟七宝。在外地，甑糕的身影大多会不起眼地出现在某家陕西菜的菜单角落，而七宝这家呢，专卖甑糕，手艺传了4代。主料是糯米，吃起来有点像简约版的八宝饭。但甑糕不加糖，纯靠枣泥提供甜度。工序其实不复杂，但繁琐又费时。糯米泡6小时，和羌枣、芸豆层层铺叠，猛火蒸五六小时，再小火焖一夜。出来的甑糕，糕体瓷实，软糯Q弹。筷子一探到底，撬起一大坨送入口中——那枣泥化成绵软的枣糊，枣米细腻交融，在嘴里拉扯痴缠......在西安吃到的版本是带枣皮的，易发苦。这家用的是去核去皮的新疆羌枣，甜蜜更浓，但并非平铺直叙的甜，而是那种醇厚、带着质朴香气，有深度的甜。芸豆也给得慷慨，细细沙沙如蛋黄的质地，给这片软糯添了几分口感。别看开在景区，来买的很多是附近居民，每天能卖掉整整一锅。隔壁阿姨买了一份中盒，站在店门旁津津有味地吃完，又叫了一份大盒的带走。在上海吃到90%的冰粉，都是用粉勾兑出来的果冻，跟真正的手搓冰粉比起来，口感完全不是那么回事。
成都编辑想吃冰粉了，会去甜心闲生。它是成都当地的知名连锁品牌，作为一家冰粉专门店，用料、做法都挺讲究。
比如冰粉要用四川本土的冰粉籽加水手搓而成，跟啫喱果冻纯粹的滑不同，还多了几分弹韧，duangduang的一口很过瘾~
手搓冰粉揉搓时会混入空气，肉眼可见很多细密的小气泡。
翻砂土红糖则是贵阳的红糖块打成，有光亮诱人的糖褐色，质地浓稠，和冰粉的剔透弹滑相得益彰。连小料都下了很多心思：慢熬的冰糖水、自制酒酿、手工搓的糯米圆子......
另一大特色，是他们还把冰粉玩出了花。比如蜂巢蜜冰粉，蜂巢单嚼太齁，配着冰粉吃刚刚好。但我们最喜欢的还是基础款，店里有部分冰粉太八宝粥化了，容易失去吃冰粉的纯粹乐趣。可能是冬天的缘故，店里人不多。其实他们也提供热冰粉，不过还是觉得，冰着吃的清冽爽滑，才是冰粉的灵魂啊！！
这一家，藏在世纪汇的食和家超市最里头，要不是台州朋友带路，很难发现。
上海的台州姜汤面不多，新荣记旗下荣家黄鱼面的那碗，姜味浓汤头鲜，可以颁一个天花板级别。缺点是价格很棘手，单价近80块；）山浙里30出头的这一碗，除了海鲜奢华程度不及荣家，汤头鲜味略逊外，基本可以算荣家的平替。在台州当地，姜汤面原是给妇女坐月子的滋补好物。姜汁汤底熬足四小时，姜味足，带点点辛辣。点单时可以自选姜汤浓度。粉用的台州细粉。虽然海鲜阵容不算丰富，但配料该有的都一点不差：虾、蛤蜊、黄花菜、香菇、腐皮，在市中心来说性价比很能打。嵌糕是off-menu，但在店里也能点到，有肥肠、卤肉等三四种荤料可选。上海卖新鲜嵌糕的店不多，这家的面团买回来自己打，把皮子调教得弹弹糯糯又不失韧劲~选了卤肉的，荤素相间的层叠内馅，一个下肚便有了扎实满足的饱腹感。酥炸响铃，有点像闽南的五香卷，但豆皮炸得更脆，填的馅儿也更丰富。
作为从小被灌凉茶降火的广东人，在凉茶荒漠上海发现“徐其修”这个店名时，小时候感冒咳嗽被领进凉茶店的记忆，一时间席卷而来......实际上，这是一家被凉茶耽误的广式糖水铺！不仅做法地道，在一碗糖水动辄30+的上海，这里的定价大部分在20元左右，性价比奇高。光看菜单就知道，嗯，正的——都是经典搭配，细节也很到位。比如陈皮香草绿豆汤，里面竟然用到了臭草（为了更好听写成“香草”了）。这是一种广东本土芸香科野草，尤其香，但上海很难搞到固定货源，除了这家店和芙蕾哥哥，很少看到其他糖水铺会用。
甚至还能点到在广东都不算大路货的糖水，比如腐竹白果薏米。你可以理解为广东版的豆乳甜汤。虽然还差点火候，腐竹没彻底熬化，不过胜在腐竹味够浓，白果大方地放了小半碗。相比之下更喜欢陈皮红豆沙。质地极其绵绸，几乎全熬成细沙，只保留了几粒酥酥的红豆。一口下去，新会陈皮沉郁的香气会瞬间涌上来。店开在兴安路超过15年，很不起眼的一个窄窄铺面，来的都是熟客。dp上评论不过200+条，但经常有外卖员进进出出，是附近居民和上班族的甜水补给站没错了。上海的淮扬菜不少，但要说淮扬早茶，全城不超过3家。最近在dp刷到这家新店，菜单上竟有鱼汤馄饨、秧草包这种很考原料的选手，就猜到正宗程度八九不离十。果不其然，一问，跟泰州当地知名老字号是同一个集团，所有厨师都来自泰州、扬州，大部分原料也从当地运来。难得的是，有这样的连锁店背景，却没有选择用中央厨房半成品，而是在上海新鲜现做，非常良心了。比如泰州早茶三件套之一，蟹黄包，必须用溱湖簖蟹。老板在当地有专门合作的养蟹基地，新鲜运来的蟹现拆现包。大块大块的蟹黄镶嵌在蟹肉里，比外面蟹黄零零星星的实在多了！甚至连干丝，都要从泰州运来，确保出品端正。与虾干、咸肉、甜椒、香菜和花生这五味一起拌匀，滑嫩清鲜。
即便是很费功夫的汤底，也遵循了当地做法。比如这碗鱼汤，用鲫鱼、鳝鱼加筒骨一起慢熬，滤去鱼肉，只留一道细滑无渣的醇厚清甜。簌一口，味蕾被鲜味包裹~汤底撒了大量白胡椒，腥气全无。隔壁桌的扬州大叔喝得砸吧嘴，一碗下肚便解了乡愁。
淮扬早茶里经典的秧草包也有的。没怎么在上海见过。点了一个尝鲜。掰开，扑出一个亮绿的春天！随着咀嚼，草头的鲜甜满溢，清爽而不油腻。有次吃饭时，偷听到邻桌台湾客人的只言片语：“......连上海超级少见的胡椒饼，那里都有。”忙询问店名，原来是家开了30年的台湾面馆，有很多别家难觅的小吃！第二天编辑部一伙人就冲了。担仔面果然不负招牌之名，而且除了一般的汤面，还能选干拌的！肉臊不像上海很多台湾菜馆那样香气单薄，而是带一抹海味鲜甜，一闻便知道对味了。和卤肉饭不同，担仔面的肉臊不仅切得更碎，还揉进了蒜末，加了虾酱，海味十足。撒入一点胡椒粉提香，拌开后鲜味非常立体。
面条有点像广东的伊面，问了老板，才知道是每天定制的新鲜油面，筋道弹韧。
除了面，地道的台湾小吃也很丰富。看这颗筒仔米糕，料比糯米还多，嵌满干虾米和干香菇，一荤一素两重鲜香碰撞......胡椒饼，像是台湾版的鲜肉月饼。满满肉馅里和进了京葱，黑胡椒增了一层辛香，哪怕饱了也还是能啃下一整个；）连一碗简单的绿豆汤，都带着台湾特色。用去皮绿豆+桂圆干慢熬，还要略加勾芡。出来的汤体亮黄润泽，口感比广式绿豆汤稠滑，却又清爽不腻。* * *
在城市里努力生活的我们，回一趟家不容易，谢谢这些默默坚守传统味道的小店，只要偶尔吃上熟悉的这一口，就觉得自己也没有离家那么远。
你们还吃到过什么好吃实惠的家乡小吃吗？欢迎来评论区告诉我们！
文 | 黄小雀
编辑 | eimo
图 | Yuki、卡比
狗仔卡
发表于 2022-2-26 10:13 PM
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