谢邀，我家在江苏无锡。
我爸以前没娶我妈时，过年上门给我妈家打年糕。
外婆认为，打年糕是件隆重的事，一定要吃饱吃好。所以打年糕前，她先动手，捏起了瘪子团，炖起了烂糊面。
瘪子团，是糯米和粘米混合了，揉成的小团子，按我们那里的规矩，揉完一个团子后，必得在上头按一个印子，凹下去了，才算数呢。
瘪子团的吃法，是和青菜、肉丝们一起混炒，出锅时郁郁菲菲，很香。烂糊面，是趁现成的清汤，最好是青菜汤，加点儿毛豆、肉丁，拿来炖宽条面，炖得面软烂，筷子一挑都能断了，放小碗里请人吃。
我爸就吃着瘪子团和烂糊面，吃得暖洋洋的，又喝了一杯热黄酒，才开始打年糕的。
打完的年糕，可以一直吃到开年二月。那时讲究二月二、龙抬头，应该吃撑腰糕——就是把正月里没吃完的年糕，切了片，炸了吃。讲究的，加绵白糖，再来点芝麻。
年糕吃多了，抓心，大家要喝橄榄茶。我爸爸他们乡下有说道：橄榄茶就是元宝茶，喝了，来年捧个大元宝，元宝重得呀，腰都直不起来！
我外婆过年，讲究做红烧蹄——如果买不到蹄髈呢？红烧肉。
当然还有点别的。
大年下了，得去菜市场，买牛肉，买羊肉——无锡人和苏州人都爱吃羊糕，买酒酿，买黄豆芽，买虾，买榨菜，买黑木耳，买胡萝卜，买青椒，买芹菜，买豆腐干，买百叶，顺便跟那些菜贩们一一道别。
还要买许多卤菜熟食。过年了，店主也豪迈，买猪头肉，白送俩猪耳朵；买红卤肠，白送鸡肝。
年三十那天，我常看着长辈们从早上便开始忙，以前是外婆指挥，后来外婆年纪大了，就都是我爸妈做了。年夜饭不讲贵，但要敦厚、肥硕、高热量。大青鱼的鱼头汤在锅里熬着，红烧蹄髈得炖到酥烂，卤牛肉、烧鸡要切片切段儿，还要预备酒酿圆子煮年糕。
我小时候，过年时，我爸单位会分一条大青鱼。过年了，我爸把青鱼或鲢鱼头切开，起锅热油；等油不安分了，把鱼头下锅，「沙啦」一声大响，水油并作，香味被烫出来；煎着，看好火候，等鱼焦黄色，嘴唇都噘了，便加水，加黄酒，加葱段与生姜片，闷住锅，慢慢熬，起锅前不久才放盐，不然汤不白……
当然，年夜饭还吃其他的：卤牛肉、松花蛋、炒虾仁、黄豆芽炒百叶、糖醋排骨、藕丝毛豆、红烧蹄髈、八宝饭……
我家有个邻居，江苏如皋人。他经常给邻居做红焖猪头肉当年夜饭菜，说，没别的，就很小的火，所谓一苗火，烧一天，就好了；上桌时，怕有人不喜欢猪头，就筷子一划拉，红白皆融。
十香菜，本地其他人是不做的，这手艺是我太婆传下来的。说来容易：就是黑木耳、胡萝卜、豆腐干、芹菜、榨菜、青椒切丝，和豆芽菜一起炒。我外婆喜欢炒得咸一点，可以下白粥，吃罢十香菜，这一年就十全十美，而且不杀生。
油面筋，许多人大约知道。球形，中空，香脆酥糯，但其他地方常用来炒青菜、烫火锅，无锡人别有一种吃法。酿这种技巧，两广居民一定熟悉：将馅儿塞进去再加工，可得繁复厚味。
无锡所谓肉酿油面筋，是以猪肉剁成肉糜，或者狮子头状丸子，塞进面筋里，用无锡民间的浓油赤酱焖透。吃时，面筋酥软，肉圆浓香，既不费牙，又保留肉的颗粒口感，下饭绝佳。
去年这时候吧，我妈闲不住，在小区里帮民工子弟小学生上辅导课。其中有一对兄弟，大的三年级，小的一年级，父母都是山东来到无锡打工的菜农，收入不低，只是忙。过年期间，尤其忙：众所周知，春节后一周，大家都休息，所以年三十黄昏至晚，大家都得囤积食物，那对父母忙着年下，没法给孩子安排年夜饭。
我妈便自告奋勇：「到我家去吧！」于是年夜饭，是我、我父母，以及那两个孩子在一起吃。
两个孩子穿了新衣，拾掇得整整齐齐，但坐上桌还有些怯生生。我妈给他们舀鸡汤喝，夹藕丝毛豆，吃糟鹅，又每碗放了一个肉酿油面筋：「喜欢吃的自己夹！」
两个孩子，小的那个口才比哥哥好，开始说哥哥前几天考试没考好被批评的事；哥哥就有些不好意思，跟弟弟拌了几句嘴；两个小家伙慢慢放开了，吃得很开心。
我觉得，这就是年味儿了。
狗仔卡
发表于 2022-2-3 05:45 PM
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