身为一个深爱吃面的美食编辑部，我们一直有一个心愿：写一份上海年度面馆榜单！🍜
于是勤勤恳恳花了一年时间，跑遍上海的八大区，吃完了100+家精挑细选出的好面馆，又花了两个月，把最爱的几十家再集中复测一遍。嗯，不要问胖了多少！
即便功课做得再足，还是觉得这榜单太难抉择了：
上海好吃的面太多，每个区都有引以为傲的本帮面馆，谁也不服谁；外地面馆也是百花齐放，手心手背都是肉。
最后结合口味、性价比，我们选出了心目中上海最值得吃的24家代表面馆👇
第一梯队选手：每区最有实力的老店，浇头能打，调味老道，同时面条也出色，有筋骨；多年如一日的好吃。
第二梯队选手：整体好吃程度不如第一梯队惊艳，但出品过关，有非常拿手的单品值得特地打卡。
地方特色面专区：有一碗风格独特，让人记忆犹新的地方特色面，能让在外沪漂落泪的地道好味。
全文无广，全都是我们一碗碗吃出来的真爱面馆。
面馆都是自己经营的蝇头小店，人多出品难免不稳定。强烈建议大家错峰出行。
第一梯队
6家全能选手
吃到本帮面的精髓
每个社区应该都有这样温馨的小面馆：味道像是家里烧出来的朴素好吃，便宜又实惠。但只有阿伟，家常之上还有惊艳。老式的电饭锅里煨着水笋烧肉、红烧牛腩、狮子头、大肉......仿佛小时候放学一进家门，外婆就端着锅风风火火从厨房出来，肉香扑你一脸。每次一定要吃的：水笋烧肉面。酱油香醇厚深邃，而且是托乡下亲戚买的雷笋干，又糯又嫩，没有老茎，并且每次都是入味的。我一般会让浇头分开放，因为实在不忍心破坏这碗光面自带的温柔：订制的细面很能挂味，所以汤底只加一勺秘制酱油，就很鲜灵灵。细面一吃，就知道不是菜场的大通货——上海面条偏软（除了逸桂禾与老地方面馆），阿伟的面也不硬，但不会一咬就断，有种神奇的“柔韧性”，在齿间辗转回弹。而且久泡不涨不烂。吃到剩下一半，我就直接用盛水笋烧肉的小碗蘸着吃，保证每根面条都裹上红烧汤汁，以及汤汁里最精华的猪油！回家必吃二：糟肉面——上海独一份的糟肉，也是阿伟的灵魂所在。寻常熟食店只用宝鼎天鱼那种几块钱一袋的糟卤汁，而老板娘还放了从绍兴老家黄酒厂挖来的酒粕，湿糟干糟混合，浸泡过夜入味，味道更浓更妙。每次都要加的百叶结，经典本帮甜口，但甜得很有分寸感，多一分则齁，少一分则不够快乐。“百叶结啊，这些豆制品就是要甜咪咪的才好吃嘛！”——老板娘最喜欢这样念叨。看得出来，老板娘是一把年纪还喜欢琢磨吃的阿婆，连剁椒都是自己腌的（总是很快见底），店里光辣椒酱就有两种：街坊都知道她的狮子头好吃：一点淀粉不掺，成型全靠蛋液，炸过后再慢慢煨入味。有的爷叔每次打包10个起。“这狮子头跟我妈做得基本一模一样了。”这话从一个年过半百的爷叔口中说出，让人切身感觉到，一家用心的社区小面馆，蕴含的温度和力量。徐汇区：嘉善路
一碗葱油面打遍天下无敌手
店名：小陶面馆
嘉善路上的小陶一直很火，店里总是高挂着“必吃榜”。我们吃了几年，还是得承认，小陶的好无可替代。
毕竟，能用一碗葱油拌面就迷人心智的面馆，真的有点东西。
它让你永远都想不通：为什么葱油的葱总是那么酥脆？不论早上8点还是下午1点。
伴随着清脆的一声“咔呲”（而不是瘪瘪的一声“puqi”——那是炸过头炸太软的声音），香气就迸发在牙齿缝间。勾人魂魄的香，必须每个月要来体验一次。
小陶的葱油拌面，是扎扎实实的葱香，不像很多店只有酱油味。而且酱油量把握得准，刚好拌匀，但又不至稀释了葱香和面的碱香，吃口干爽。
确实把葱油拌面这门艺术研究透了。
浇头都是提前烧好，所以几乎不用等，刚坐下面就热乎着端上来。
滚遍菜单，仍然最爱鳝背。很有实力的一道冷浇：一股甜咪咪的酒香让人眼前一亮，炒进了洋葱的甜味，一点黑胡椒辛香，比常规红烧有滋有味许多。
就是这样宽宽厚厚的鳝背，吃起来才满足呀！
本帮面的鳝鱼浇头大多热炒，冷浇就容易腥，比如黄浦阿平、虹口阿峰的鳝丝冷浇，红烧底味不错，但多少带点腥气，口感也略微偏老。
若吃汤面，我一定会加辣肉。咸香够，不至寡淡，而且不全是瘦肉糜，恰恰好浮一片红油，挑起面来就能带上油香。
加份虾仁，分量相当实在，怎么捞也捞不完。吃得出来新鲜，蛋清腌过，更加爽弹。
大鸽：“这家店最绝的一点是，做到这个年头了，桌子居然一点也不粘！清清爽爽。”
虹口区：武进路×乍浦路口
满满镬气的现炒浇头，还有隐藏菜单
店名：富祥面馆
“想吃现炒浇头面，去哪？”
每次被这么问，我脑海中浮现的第一选项，总是四川北路地铁口的富祥。
开店28年屹立不倒，炒功确实了得！
最难炒的内脏，每样食材口感都到位：腰花总是那么嫩，猪肝总是那么弹，有干爽的镬气（因为勾芡不会太厚）。
肚片总是用心片得很薄，炒得清清爽爽，薄盐提鲜就够。
吃过很多店的肚片/肚丝，老到嚼不动！！
论内脏炒浇，市区的心乐面馆、明呈黄鱼面馆实力也很强（明呈的猪肝巨弹），但这两家偏贵，用的面条也一般。而富祥胜在性价比，面也更讲究：
不是普通圆面，而是微宽的碱香扁面，汤面拌面都有咬劲。（黄浦区的麦子香面馆也有这种宽面，大家亲切地叫它：小宽~）
除了现炒浇头，他们家另一半江山，是整整一面墙的预制浇头，品类特别全。
黄酱不是酱，就是腐皮包肉，最好吃的永远是浸透肉汁和卤汤的那层腐皮。有个复旦的朋友，大学在这吃了四年，每次必点最宝藏的肉皮，菜单上没写，是红烧肉浇头的附属品，眼尖的熟客绝不会错过。他们家中午还做客饭，所以有很多小菜。若是几个朋友一起，我们还会加一份干煎黄鱼/带鱼，没裹面粉照样酥脆，能把整个鱼头都咔呲咔呲吃完的酥脆！要说缺点，就是店面太小生意太好，堂食就几张桌子！还有很多客饭、外卖打包，高峰期忙到要原地起飞。建议11点前去，出品会更稳，东西也最全。阿皮：“杨浦人想把富祥比作杨浦之光，但仔细看了下地图，人家在虹口杨浦交界，被划给虹口了！”很多面馆都只开到下午，连晚市都不做。但这一家，你喝酒蹦迪high到凌晨三点，它依旧还开着门，是照亮所有深夜打工人胃口的一盏明灯。随时能进去嗦一口热乎乎的猪油汤面，盛在有豁口的搪瓷碗里。这家面挺有趣的：浇头品种跟本帮面都差不多，但老板是四川人，调味路数比本帮馆子更强势重口，但重在点上，也不偏甜。辣酱和辣肉辣得很理直气壮，辣椒面+豆瓣酱的香气拉满，肉丁没用生粉裹浆，依旧做到嫩而不柴，可见虽是小店，食材一点不马虎。细节处调味也是讲究的：像油面筋塞肉，很多店一整个吃完会腻，但他们家加进小葱，清新了不少——讲真，这种细节写出来都觉得微不足道啊，可就是喜欢它的理由。但一家面馆是否值得，其实也就是由无数这样的细节体验组成吧。难怪不管多晚，店里永远有打工人在吃面：有建筑工地的，有外卖小哥，有跑物流快递的，有刚打扫完地铁的。山羊：“它有点像柏油马路高架下的一片飞地，在深夜，栖息了这座城市背后的人。”这家面馆缺点有很多，排队久、上菜慢、老板娘还经常给臭脸......但老实讲，跟它的好吃程度比起来，这些都可以忽略不计。：）怎么那么会炒菜呢！你甚至能在菜单上看到潮州酸菜炒肉（好吃
），镬气一点不输富祥，菜色搭配也有趣，从清爽到麻辣多种风格都能驾驭，颠覆你对本帮面浓油赤酱的印象。青咸菜发酵较浅，还带着清新的菜香，冬笋正是嫩的时候，切成细段和咸菜一起炒，鲜中带脆。
温岭特色的芹菜香干目鱼，同样清淡爽利：芹菜脆、香干韧，目鱼弹，用淡盐调味，三种味道，三种质地，是鲜美的三重奏......炒鸡胗最见功夫。鸡胗哪没有呢？但是这么脆生生的鸡胗，方圆五里地都难找。青椒也是刚刚好断生的鲜辣。
重口浇头也是好吃——代表是鱼香肉丝，没有川菜正统的鱼香味，但就是好。
直爽的麻辣，带着辣子强势的香气，以及解辣的微甜，愿称之为“老地方甜辣肉丝”，拌面一绝。被一位很会吃的博主，安利了一个宝藏CP：麻酱拌面+鱼香肉丝。坚果香+辣椒子香，香得劈里啪啦，酣畅淋漓。再塞块他们家午市限定的炸猪排，肉质饱满紧实，难得的是，多汁不干柴；外壳酥脆，没什么面粉感，肉香油香浸入辣酱油，就是地道本帮味。
但店里只有一瓶辣酱油，只有老板娘有权倒它，而且每次只给倒一点，每次都想大声说：请给我多倒一点！！
闽儿：“在老地方点单，多犹豫一秒可能就要晚10分钟吃到——当老板娘望向你时，一定迅速准确地报上【xx浇头+ 汤/拌 +面硬/软（默认硬）+ 加份毛菜 荷包蛋 炸猪排】，记住，要眼疾，嘴快。”毕竟，能把一块配面的红烧肉烧到不输某些有名私房菜的水平——不是每家老面馆都有这种态度和实力。教科书一般的红烧肉：真正做到“甜上口、咸收口”，非常平衡。瘦肉弹而不柴，可见炖够了时间，肉也选的好。爆鱼谁家没有呢？做到完美的很少：要么表皮不够酥脆，要么里面不够入味，要么肉质偏老。但上述问题，在琪琪这里都被解决了。竟然还能选部位：鱼头/鱼身/鱼尾！（鱼尾爱好者兴奋了）每寸表皮都很酥，咀嚼时会渗出微甜的汁水。青鱼的品质也一直保持得不错，肉质紧实，纤维不粗。
幸福的是，等你慢条斯理吃完肉啃完鱼骨，面条也不会泡软，只会更加入味。他们家点单也挺有意思，不在柜台点，就一个取面窗口，阿姨会提前问后面队伍要汤要拌，排到你再选浇头付钱。
这不，早上八九点就人头济济了，大家会从队伍里探出头来，伸长脖子：让我看看，今天吃什么！这是属于北宝兴路的早晨。仍然觉得这里是闸北——是“新静安”三个字所无法描述的烟火气。一片吃心：“老板娘速算能力惊人，食客话音刚落，她就报出了价钱，分文不差，不容置疑。”
狗仔卡
发表于 2022-1-23 04:51 PM
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