广州年度吃喝指南，2021版

源济

广州年度吃喝指南，2021版。

Original Sun Sun LAW 企鹅吃喝指南  2022-01-14 15:21

去年，我们做了一件大事：

把攒了5年的广州探店经验，浓缩成一篇年度吃喝指南。连很多资深本地老饕看了都说，有惊喜。

今年想把这份指南，升级为我们心中的“广州必吃榜单”。无论本地食客还是外地游客，在广州觅食，收藏这份榜单就够了。

照例，每家上榜的店，都符合以下条件：

• 好吃到难以替代。要么功底深厚过人，要么是小众品类里的佼佼者；

  
  

• 都是我们反复回访（甚至长达10年）、水平稳定的选手，可以放心带外地朋友去。

帮大家贴心地分成了7类，从早茶到夜宵，从烧鹅到糖水，连手信怎么买都安排好了！没有网红店，没有广告，希望能最大限度，带你体会到广州美食的真正水平。

除了餐厅推荐，还有我们真金白银吃出来的点单经验，只点对的不点贵的，不花一分冤枉钱。

温馨提醒：本文超长，文末准备了所有店家的list，可一键收藏慢慢吃。

榜单都是我们这几年真金白银吃出来的，和文中店家没有任何利益关联。

值得无限回访

出品稳、选择多的实力粤菜馆

 屹立近40年的老店 

 专做功架十足的海鲜硬菜 

信记海鲜饭店，我们光顾了10年以上，依然觉得许多功架老菜无法超越。

39年前，它就是长堤的顶流餐馆之一，风头一时无两。39年后，长堤辉煌不再，而它水准依旧。

长堤大马路，是上世纪80-90年代广州餐饮的兵家必争之地，食街林立，说是形成了广州的夜宵文化也不过分。

这家老字号最显手艺的品类，是渔鲜，总有比其他地方更特别的做法。

比如煎封多宝鱼，所谓煎封，是把酱料煮至轻微焦糖化，形成适当的粘稠度，浇在炸制好的多宝鱼上，瞬间封住温度，火候很难掌握。而信记偏偏能做到口感层次鲜明，外层润、中层脆、内层嫩，足见实力。

看着乌漆麻黑，没吃之前都想象不到的味道。

还有另一种厉害的做法：尖椒西芹炒多宝鱼。看似简单，实则鱼肉易碎、蔬菜易出水，很考验炒功。

红烧白鳝煲也是别处少见。高温干逼下，白鳝还能不柴不韧，汁酱的香气也充分被收干，竟有种在吃高级鳗鱼的错觉。

信记跟专业买手合作多年，海鲜素质很有保证。招牌姜葱炒蟹，我们点了十几次，无论什么季节，蟹肉都很饱满。

还不时能碰到稀罕货。像是普通餐厅不多见的小泥鯭，这里可以选择两吃：椒盐，求个脆香；煲粥，尝口鲜甜。

椒盐小泥鯭，能做到肉嫩味香之余，还脆到骨头可嚼，也是火侯到家的表现。

还推荐一道特别的南乳肉，花肉被炸得脆香，蘸炼奶吃，咸甜交织，是老广的特色下酒菜。

信记之所以能数十年如一日保持水准，因为从员工到主厨都跟随多年，大家合力守住这近40年的手艺与人情味，传达到一代又一代食客心中。

不禁感叹，如今新店辈出，老店或萎缩或变味，只要这样的餐馆还在，就依然有细水长流的好味道。

源济

 老广挚爱大排档 

 想喝一煲老火汤，要靠抢 

这间大排档，红了十几年依然没有菜单，当日有什么生猛食材，就推荐你吃什么。人均百元不到，堪称民间朴素版omakase。

海鲜池有不少厉害食材。

许多人都知道，它最拿手的是老火汤。菜单有过百款时令汤品，一年四季都不重样，抢手到晚一点就喝不上。

每煲汤要以蜂窝煤慢炖3-4小时。火力均匀的蜂窝煤，搭配保温的大瓦煲，能让汤体处于滚而不沸的状态，汤头自然又醇又甜。

下料也很舍得。这煲霸王花煲猪踭（也就是猪手与猪肩之间的关节肉），料和汤比例接近1：1，实打实的食材，份量足到勺子差点抬不起来。

在一煲好汤面前，广东人会将千言万语幻化成一个“甜”字。

直到吃过好几次，加了老板微信，我们才知道，原来除了老火汤，每日新鲜来货的游水渔鲜才是隐藏彩蛋！

熟客们坐下来就盲点的，要数这道油浸笋壳鱼。

不是普通的笋壳，也不是普通的油浸。笋壳只取一斤半左右大小，肉质最鲜美嫩滑；豉油事先用香料煮制过，带着醇厚的回甘。

店名叫南围村大排档，低调隐于芳村民居内，环境一般，细节略显粗糙，但性价比极高。

除了汤和海鲜，还有三道熟客必点菜：卤水肠头、豉油鸡和节瓜焖蟛蜞，全是市区吃不到的味道。

源济

 老店原班人马集结 

 吃一桌怀旧功夫菜 

今年新挖掘的一匹黑马，是这家开业不到两年的小店，还藏在肠粉店的二楼，没人带路根本找不到，却热门到一位难求。

全因它脱胎于30年老字号“利华饭店”。从大厨到老板，都是原班人马。利华当年的名菜，比如豉油王大肠、陈皮骨，这里都能吃到。

利华饭店于2018年低调结业时，令不少老广唏嘘不已。（图源：JD）

而且，跟从前固定菜单的利华不同，这里是私房菜形式，出品更精细，还可以私人定制，“你想食乜都可以煮！”（你想吃啥都可以煮）

我们很推荐你点一些耗时的传统菜。

比如这只碌鹅，做法很麻烦，需要手动不停转动鹅身，经过油和酱汁的洗礼，再历经焖、浇等步骤充分入味，前前后后需手工作业近一小时。

“碌”，在粤语里有“转动”的意思。

麻烦是真麻烦，但好吃也是真好吃：皮色闪耀着光泽的酱色，汁水全被收拢，内里均匀入味，还带有软嫩的嚼劲。

过去利华主打平价亲民路线，禽类食材品质并不出彩。但新店连白切鸡也相当不错，熟度拿捏到家，肉质鲜嫩鸡味足。

普通的白饭也是钵仔蒸的，粒粒分明，明显精致了不少。

当然，价格也比老店高一些，并不是所有菜都那么值当，点对菜很重要。

最后推荐加一份河口肠粉，大厨是云浮人，所以在一楼专卖当地特色的河口肠粉与快餐。肠粉的米浆、火候都很老道，连斋肠都好吃，比大部分本地肠粉店要优秀。

Tips：功夫菜和大部分海鲜，都要提前预定。

源济

 常去常新的实力派 

 每次重访都有新的招牌菜 

一家餐厅，能有几道令人念念不忘的招牌菜，已经很厉害了。但御膳汤品的好吃程度，是每一次重访，都会吃出新的心头好。

主厨并不拘泥于某个流派，既做五柳炸蛋、荷叶蒸鸡这类怀旧家常菜，也有新派改良菜，对食材的选择更是大胆，甚至会把海胆放进煲仔饭，总之怎么好吃怎么来。

这里的菜式，能看到一些名店招牌菜的影子，但细节总打磨得比原版更好。

比如教科书级别的豉油糖黄花鱼，每次吃，拉油都近乎完美，形成一条飞鱼的状态，捣碎拌着豉油糖酱汁与现炸的蒜末一起吃，皮酥肉嫩，比雅苑的版本更胜一筹。

啫啫煲的水准，也可以和广州名店惠食佳一较高下。连那些容易出水的食材，都能啫到刚刚断生、饱满挺拔的状态。

煲仔饭至少能挤进全城Top3。最近吃到一道贵气逼人的海胆膏蟹煲仔饭，膏蟹肉是现拆的，看准火侯再加入饭中，让饭粒保持干身弹牙，蟹肉还嫩得能滴出汁。

服务员训练有素，会仔细有力地把饭捣拌均匀，还特意挖出饭焦，确保每人都分到一块。每一口饭，都交织着蟹肉的甜、海胆的鲜，锅巴的焦香。

炖汤一贯用料实在，要在汤料里捞汤。可惜数量很有限，订位时记得预留，不然就没有了。

店名叫御膳汤品，是猎德为数不多的实力小店，店家对出品有要求，也不追求翻桌率，一般都建议食客不要排队，如果想吃，建议提前订位与交代菜式。

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 广州少见的水乡菜 

 也许吃一顿少一顿了 

每年榜单，都会给腰记饭店留一席，因为这家店实在太特别，也许是广州唯一能吃到番禺水乡菜的地方。

许多几近式微的功夫菜式，店家坚持制作了40年。尽管地处偏远的化龙镇，也无阻食客登门。

水乡菜的最大特点，就是食材取自当地，离开这个地方基本吃不到，供应周期也很短，就是吃一口时鲜。

春天，我们会赶在清明之际来，吃极其稀少的礼云子，也就是生于滩涂的蟛蜞所产的卵子，味道极鲜美。

它无法人工养殖，甚至连会捕捞和加工的人也不多。全广州就这里每年都能吃到，但量少，必须提前预定。

蟛蜞对水质的要求很高，番禺化龙、石碁一带因为水质好，污染少，所以仍能采集到优质的礼云子。

春天令人惦记的，还有产自番禺浅水滩的花鱼，它只在退潮时跃出泥洞，要有经验的渔民才能捕获。

别看个头少，肉质紧而鲜，店家会做成半煎半蒸，既让鱼身带些许酥香连骨可嚼，又保留了鱼肉本身的嫩鲜。

化龙产的花鱼和白鸽鱼，都是番禺人特别钟爱的当地特有鱼种。

到了秋天，就是吃肥美禾虫的时节。这种虫子通体皮薄，一口有爆浆之感。

水乡菜的做法是做钵仔禾虫，倒入生油让禾虫猛吸，再拌入鸡蛋、生蒜、陈皮丝等材料煮焗，吃的是一口甘香的蛋白质。

禾虫的产季是每年春秋，第一批最肥美。当地人更爱连蛋都不加，吃纯禾虫。

平时还能吃到这种生在水塘的浮游生物——泥虾。番禺人以网捞取，加入盐、酒、橙皮等腌制成酱，转化出强烈的咸鲜味。

拿它来蒸鱼，什么都不用加，鲜美到上头。

泥虾蒸黄脚腊，表面薄薄的一层红色就是泥虾。

能上榜，也不是全靠食材取胜。这家店还会做一些几近失传的功夫水乡菜。

例如绿豆糯米酿大肠，在粉肠里细致地塞入绿豆糯米，手法不能太松动，也不能太拥挤，才能达到绵糯又带点韧度的口感。

开业超过40年。店里的蚝油干逼鸡、砵仔莲藕粉、面豉酱花肉、炖汤都做得很出色，是城中老饕们特别钟爱的餐厅。

源济

 新晋宵夜名店 

 没有短版的全能型选手 

这家店，想起第一次光顾的时候，心中狐疑：菜品那么多，看着那么网红，行不行的啊。没想到，过去一年的夜宵配额，基本都给了这家店。

确实有几把刷子，炒焗蒸啫煮烤，几乎没有短板。连看似网红的菜，里面也融入了巧思。

每次都会点的是虾酱腩排，也就是猪胸部一片连骨带肉的部位，用虾酱腌制过微微香炸，油份入口即化，很是酥香。

想请朋友吃点有排面的，可以安排这道龙虾烧肉锅。猜猜哪部份是主角？

答案是这一锅汤底，骨汤与海鲜汤交融，还加入青椒花椒等香料，熬煮成一锅香气浓郁的辣汤，拌着烧肉吃更是鲜掉眉毛，连龙虾也沦为配角。

这家店，还有可能是全城最好的避风塘肉蟹。

看炸蒜的色泽就知火候得当，肉蟹也选得好，经一顿炸制爆炒后，连壳都脆成了薯片一般，蟹肉却丝毫不老，饱含肉汁。

其它拿手菜也很多，可以去大门旁的海鲜池，根据时令选择，总不会出错。

店名叫楼上大排档，菜色多，水准也稳，难得的是在商场里也能架起这大排档氛围，自然气势如虹，饭点大排长龙，所以更适合宵夜时段来。

源济

吃完大菜，来喝个广式早茶

从平价到精致，这3家任君选择

 教科书级别的早茶 

@利苑

即便利苑已经名声在外，但这么多年来，外地朋友指明要喝早茶，还是会带来这家来。

其他店要么水平参差，要么不稳定，这就显出利苑的好了：向来以标准化程度高著名，出品稳，服务也好。

早茶必点的“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞，利苑交的答卷都无可挑剔，功底扎实。

看看这虾饺，标准弯月型，一口大小，皮薄而透亮，褶子细密，每次蒸的火候都正好。

流沙包，馅料与蒸制时间配合极好，让流沙处于流而不稀的状态。

要把内馅调得起沙状，吃起来才有绵滑的幼沙感。

除了四大天王，他们的起酥类点心也值得高亮提名。

比如榴莲酥，酥皮起得均匀细致，卖相无死角，入口酥化即碎，却能牢牢包住滚烫流沙的榴莲肉，精致程度简直是在炫技。

还有一道酥皮萝卜糕也非常厉害，必点。

就连煎堆这种卖不起价格的油炸物，利苑的版本能做到入口脆，咬口糯，是与别不同的层次。

还推荐你吃两道甜品：擂沙汤丸和杨枝甘露。

前者软糯缠绵，是一顿早茶的最好收尾，后者最初就是利苑发明，没有比这里做得更正的版本了。

比较推荐中午前往，直接喝早茶，跳过炒菜和贵海鲜，只要人均200就能吃到点心教科书。

源济

 高级粤菜馆的点心精做 

@广御轩

如果你想体验粤式点心的极致水平，我们推荐广御轩。

这家米其林一星粤菜馆，尽管点心价格是其中最实惠的，但是做得丝毫不马虎。不像一般早茶店大而全，这里只提供约20款点心，贵精不贵多。

不过十来桌，舍得配上近10位点心师傅。每一笼，都是现点现蒸，口感能保持在最佳状态。

大部分店为了提高效率，都是预先蒸熟保温。

从选材到手工，几乎能用不计成本来形容。

举个例子，他们招牌的现剥虾饺，过去用的是进口天使蓝尾虾，最近一次吃，发现换了新鲜九节虾。

并非食材降级，而是进口食材必须冷冻保存，鲜味难以维持。事实上，用鲜虾的人工成本要翻倍，因为必须现剥现做，更麻烦费时。

牛肉肠粉里，奢侈地用上了和牛，是考虑到和牛一咬即断，不会造成馅粉分离，对口感的思考细致至此。

菜品虽然不多，研发也是用心的。最近去，发现出了一款娟珊牛奶千层挞：

娟珊牛奶脂肪含量高，凝成盈盈一汪的奶浆后香气更加浓郁，在细密的酥皮包裹下，好像在吃高级版的炸牛奶。

其他看家产品，比如鸡丝春卷、鲍汁叉烧酥、珍珠咸水角，都是我们久吃不厌的精细味道。

源济

 性价比极高的古早点心 

 体味老派茶楼风格 

@观绿茶居

早茶最后还想推荐一家观绿茶居。

论精细稳定，肯定没有前两家强，但却能用一份10元左右的亲民定价，吃到许多消失坊间的怀旧点心。

一张点心纸，全是鸡扎、鸭脚扎、猪润烧卖、网油牛肉球这些教人怀念的名字。

只是老派点心手艺繁琐，出品难免不稳。吃了好多次，我们觉得最值得试的，是这道网油糯米鸡。

猪网油，是猪肉的一层网状油脂，比肥肉爽口有嚼头，但清洗与处理份外麻烦，久而久之便被弃用。

这家店仍然坚持用网油包裹糯米鸡，替代常见的荷叶，平添一份油脂润泽，还封了蛋浆增加层次，吃得出来很花心思。

还有一道炸芋角，外面这一层蜂巢组织，只要火侯和比例稍有不当都难以成形，可见炸功是稳的。

古早的点心，古早的手艺，难免出品流程混乱，客人多时，会有等待时间较长的问题，但是依然值得你来尝尝鲜。

除了以上三家，柏丽酒家的点心性价比也很高，师傅是私房菜馆德厨的徒弟，手艺深得真传，从常规的虾饺烧卖，到餐包、猪杂粥，选择多且稳，除了餐厅离市区较远外，没有毛病。

德厨的点心也是老行尊级别，可是不对外开放，只接受熟客预订，能订到的朋友请务必试试。

源济

值得来一次的神奇小店

把单一品类钻研到顶尖水准

 最城最全的鸽子吃法，仅此一家 

@富鸽天下讯裕佳美食店

这一家餐厅，称得上是鸽子界的懂王：能将一只鸽子，玩出超过30种吃法，从味型、搭配到做法上都有自家见解。

我们很喜欢这道豉油皇乳鸽，借鉴了传统的豉油鸡，巧妙地以冷浸手法处理，既避免了高温让鸽肉变柴，也能充分入味。

撕开，皮肉间夹带着肉汁，乳鸽的肉质软嫩柔润，啃起来带有非常明显的回甘，是豉油及香料的提鲜作用。

整家店以一鸽打天下，只用一种来自粤北山区，以鲜玉米和山泉水为饲，生长期仅仅20天的乳鸽，肉质软嫩香滑，自然做成什么风格都好吃……

推荐每桌必点的鸽丝焗饭，鸽肉略微腌制过，手撕成肉丝状，加入饭中共焗，掀盖时简直肉！香！四！溢！

饭焗得粒粒分明，用的还是韶关的油粘米，米香浓且口感柔韧。

在不同季节到访，发现店家还有很多隐藏菜单，比如夏天用时令的瓜凉拌鸽片，秋冬则是热腾腾的猪肚煲乳鸽。

餐厅离市区稍远，农家菜格局，对环境不能苛求。许多人慕名而来，一到饭点就人满为患，要吃记得要赶早。

 两家厉害的火锅 

 广州人一降温就会抓紧吃 

@ 顺德松记食店

@ 百家熟食店

一家是松记，屹立了三十余年的清水火锅，几乎以一店之力，撑起了整个南派火锅的门面。

城中的清水火锅也有几家可选，松记就厉害在，这么多年来，食材鲜度总是在线，服务还特别专业。

食材够新鲜，敢以清水汤底示人，除了几片萝卜浮沉，别无其它。

这家店的阿姨都经过培训，熟练掌控汆烫火候，呈现各种食材的最佳状态。食客不必自行动手，只管埋头吃就行了。

推荐你早点去，才能吃到以下稀有部位。

必点每日限量的竹肠。这是猪肠中占比不到10%的部位，入口弹、爽、脆，还能爆出一腔浓郁的油膏，称得上猪肠界的翘楚。

牛脷坑，牛舌靠近根部的凹陷处，也是每次必点。

入口先品到浓郁的牛油香气，随着咀嚼，会慢慢涌上一股奶味，非常神奇！

如果人数少，建议点牛杂或猪杂拼盘，就能一次性多试几种部位，real贴心了。

另一家，是浓墨重彩的百家熟食店，羊腩煲、清远鸡煲都是一绝，至今还保留着传统炭炉火锅形式。最红的时候，排队的人挤满大半条街。

羊腩煲价格不便宜，但十分真材实料。用的是正宗东山羊，几乎没有膻味，而是散发着淡淡奶香。

也不会用其他部位滥竽充数。每块都是肥瘦相间的羊腩，还带一层肥糯弹牙的羊皮，嚼起来很上瘾。

因为每天宰羊，食材流通快，还能吃到少见的新鲜羊杂：

 一切皆可白切的城中村神店 

@ 吴川好味来

这家藏在城中村的小店，虽然环境极其简陋，却是不少食家的私藏据点。因为主打广州少见的粤西菜分支，特点就是：一切皆可白切。

看似简单的技法，其实是粤西人民对食材品质的执着。只有足够好的原料，才经得起白切考验。

比如白切猪杂，焯煮时不以任何味料抢风头，也能做到没有一丝异味，既是食材鲜度到家，也是处理手艺过硬。

白切禽肉，基本是从粤西直运的食材。从摆盘就能判断有多地道，三件套缺一不可：芫荽、凝血、沙姜豉油。

粤西人吃禽肉习惯自家养自家宰，所以必会有一份新鲜的凝血。鸡血、鹅血、鸭血都会随肉伴碟而上。

当地白切鸡的风格，也跟广州很不一样，喜欢用皮黄肉厚、生长期够长的湛江骟鸡（也就是阉鸡），肉质更厚实，略带韧劲，嚼起来会涌出浓烈的鸡油香气。

最后必须来一盘粤西最有特色的主食，捞粉。 

以米粉炊成的，要炊得薄而不透，兼备香气与咬感，点睛之笔，要数这自家调味煎过的熟油，再洒上一大把芝麻，拌一拌，吃起来香、爽、滑。

店里还可以提前预定贵海鲜，不太建议你点。食材虽好，但处理得多少有些粗糙，不是特别值当。

来吃点白切肉，配一份捞粉，一碗薄荷沙螺汤就挺好的。

源济

广州无数烧腊吃肉小店

这几家请一定试试

 先来一只肥美biu汁的烧鹅 

@ 永兴烧腊

要买靓烧鹅，广州有不少实力老店，但啃过数十只鹅腿后，我们还是觉得开业40年的永兴烧腊，在调味和烤功方面都更有记忆点。

他家烧鹅是标准的“荔枝蜜色”，皮薄肉脆，香料味复杂又平衡，而且充分渗透入味，肉质细尝还会有微微回甘。

最诱人的要数这只鹅髀（鹅腿），位于火力最集中，汁酱吸得最足的下庄（鹅身下半截），也是整只鹅肉质最滑、最厚的部位。

下单时说明“半边下庄留髀”，就能得到一只完整的，可直接手抓痛咬的整腿。

PS，老广中人气很高的烧鹅好店还有万年酒楼，我们也觉得不错，但毕竟是餐厅更适合堂食，而永兴的烧鹅就更适合外卖，脆香的口感保持得够好。

 能吃到近10种手撕鸡的专门店 

@ 胜记万利烧腊店

这一间小小的烧腊店，专精于手撕鸡，对于做鸡的讲究竟比大多数粤菜馆还要精细。

给出的手撕鸡选项有近10种可选，品类之多堪称罕见：

从湛江鸡、杏花鸡、阳山鸡、广宁鸡、怀集鸡、清远鸡到文昌鸡，几平方的小店，包揽全省名鸡。

鸡的摆放按玻璃上标注的鸡种划分，来晚了，有些鸡种已经售完啦。

每一种鸡肉的紧致程度、鸡味风格都略有不同。

最神的，还有师傅手起撕鸡，手落拌酱，举盘翻搅的一套回旋掌，如看高手过招，三两下就让鸡肉裹上自家秘制的汁酱，咸香十足。

这手速如神，鸡肉在动亦未动之间，已经包裹上丰盈汁酱了。

因为胜记是当地手撕鸡的出名品牌，许多手撕鸡店都会叫自己“胜记”，大家请认准胜记万利烧腊这个名字，不要去错店家。

 再来一块咔咔脆的烧肉 

@ 森成美食店

在广州，我们心中的烧肉模范生，是森成美食店的这一块。无论部位、色相、爆皮度，都堪称完美。

选的是肥瘦分布均匀的骨腩肉，烤完之后瘦肉不柴，肥美多汁。最绝是这层爆皮，入口嘎嘣酥脆，皮下油脂已化，嚼起像酒心巧克力一样溢出猪油浓香。

烧腊店的烧肉卖相虽然不如名店标准，但胜在口感味道到家。

 两家老字号牛三星，各有千秋 

@牛佬牛杂汤

@容意发牛杂店

牛三星作为广州特色小吃代表，是很多外地游子想念的味道。推荐两家不同的风格：

一家是白胡椒清汤派代表牛佬，三十多年来都很受欢迎。他家汤底白胡椒味偏重，但食材鲜度有时不稳定。

最喜欢里面的牛肠，包含满腔油脂，吃起来一口爆浆。

一家是药膳浓汤派容意发，汤底有浓厚的药膳味（虽然近年已经比之前淡了，但还是偏浓），细分部位更多更全，还有牛骨髓、牛双弦、牛心顶这些小众部位。

另外猪油捞面与牛羊杂汤也很推荐。

 汤底浓郁、软腍入味的牛杂 

@肥记牛杂

萝卜牛杂讲究选料新鲜、汤底浓郁、熬煮入味，这三方面都表现过优的小店，我们推荐这家开在小巷内，没有招牌的肥记。

阿姨从早就开始炖煮牛杂，汁酱配比到家，香浓之味充分渗透牛杂内部，各个部位都剪一点，组成一大盆也不过20块钱，已经能吃得很满足。

 火到下午来，可能就吃不上的猪杂 

@猪肠仔风味店

几乎吃遍广州大大小小的猪肠名店，我们还是最爱猪肠仔。

如果早点来，还能抢到矜贵的肠头，脂丰肉肥，口感较普通大肠更丰腴，经浓稠的酱汁一加持，可以说是相当上头。

源济

11间地道碳水小吃

带好你的胃，冲！

 风格各异的肠粉店，两家 

@六记肠粉

@云桂面店

曾在一个月密集吃掉上百盘肠粉，写过广州肠粉指南的编辑表示：如果只能吃一家，还是六记优秀。

米浆滑溜带点柔韧，重点是那一勺花生油，极香。

喜欢肉肉暴击的朋友，不妨试试云桂面馆：十多块一份现炊牛腩肠粉，牛腩下得十分大方，盖了满满一碟，肠粉吸饱了腩汁，香得无法抗拒。

 吃一碗面面俱到的面 

@恩宁刘福记

早些年，我们很喜欢丽的面家，可惜后来退步不少。现在的固定食堂，还是恩宁刘福记，请认准东华东路那家。

方方面面都挑不出刺：汤底大地鱼味浓郁，云吞面爽弹无碱味，就连配料如云吞、猪手、鱼皮都在水平线上。

最直接的猪油拌面，就能吃出面条的好：筋道、蛋香十足，且焯煮时间控制得恰恰好。

炸酱面也很优秀，肉酱剁得细碎，一经搅拌便和面条充分交融，香气浓中带微甜。

 老广的浪漫 窝蛋牛肉饭 

@祺祺小食

祺祺小食的煲仔饭，就像妈妈做的菜，不是最好吃的，但你永远吃不腻。

青菜嫩绿、肉质爽滑、下鸡蛋的时间也掐得准，刚好是一只完美的太阳蛋，一切都那么恰恰好。

把蛋黄轻轻划开，让流心的蛋液包着饭粒，一口满足，这份快乐，只需20出头。

 老饕们的心水靓汤 

@上膳汤水

论炖汤小铺，上膳汤水在老饕心中地位很高。早在普遍炖汤小店只有椰子鸡、水鸭、排骨的时候，这间店就开始用略矜贵的响螺片、老龟炖汤，会根据季节转换汤品，在那个年代份外讲究。

这个季节可以来一盅雪梨炖响螺片，随手一捞都是大片的响螺，汤料实在，炖得香醇。

如今上膳汤品菜式也很多，也推荐试试他家招牌秘制叉烧，选的肥叉，丰腴中挂满汁酱，好吃到要干饭。

老字号汤品中，我们也喜欢信行丰炖品皇，每日有近50款汤品可选，善谈的老板还会根据你的需求推荐汤品，是令人安心的实在小店。

 这才是纯正的濑粉 

@合兴小食店

已经经营至第四代的合兴小食店，可能是全城唯一一间，多年来都需要排队的濑粉。

能让老广长久地依恋的味道，过人之处有点多：用纯正的米浆煮制，绵滑、顺溜；也肯下重猪油渣，几乎每一口都有猪油粒爆开，需知道，坊间大部分濑粉里的猪油像挖矿，大机率是碰不到。

历经四代人坚守的好味道，都是在细枝末节处打动人心。

 一间风格出挑的糖水小店 

@张仨甜品

广州遍地糖水铺，唯独这一间品类特别出挑，糖水融汇粤、港、台风味，花样繁多。

妙的是，这么多风格各异的单品，居然都能做得好吃，而且绝大部分都是从原料开始自家制，味道不是半成品能比的。

开了十几年，也不过400多条评论，我们一直舍不得写……

最近吃到这道，冰雪莲海底椰芦荟黑糯米川贝杏仁露加榛果雪糕，冰雪莲、海底椰、芦荟、黑糯米、榛果雪糕都是手工制作，风味甚佳。

还有一道番石榴芒果黑糯米芦荟雪花冰，黑糯米做得特别爽弹，与雪花冰融合，柔柔水水的，很美妙的体验。

本地风味的糖水小铺，我们还很喜欢这间沙湾姜埋奶，真材实料的马蹄爽与绿豆沙，沁心的清爽，当下已经非常少见了。

城中有多间沙湾姜埋奶，请认准龙津东路733号的这一家。

 全城少见的牛初乳甜品 

@英姐鲜奶

奶制品爱好者看过来！这间英姐牛奶，不仅有水牛奶做的姜撞奶、双皮奶，还供应少见的牛初乳，也就是奶牛在产犊后七日内的乳汁。

做成炖鲜奶份外香浓，水嫩得像布丁一样duang duang颤动……

 被奉为文物的猪脚姜 

@耕田公

一家百年历史的小店，专注做一碗猪脚姜加蛋，食材在甜醋中慢火熬煮至少4个小时，煮出一身黝黑，每一口都软腍入味，连姜片都更加温暖柔和。

味道略带刺激，不一定人人可接受，谨慎种草。

 兼具传统与创新的钵仔糕 

@步步糕昇钵仔糕

钵仔糕这种小吃，如今大多被水晶钵仔糕占领了，事实上，传统的钵仔糕口感扎实糯弹，味道更有深度。

在步步糕昇，还能吃到这种，用木薯粉做的传统台山钵仔糕。

店家也会与时俱进，创新口味，例如斑斓味、陈皮味都组合得很好，是大受欢迎的味道，来晚可能就扑空了。

注：店家的真正名字是步步糕昇钵仔糕，而点评网上的步步高昇钵仔糕属于误写。

 全城独此一家的手工斋烧鹅 

@菜根香嫡系斋卤味

很多年轻食客可能不知道，广州老字号小吃里，还有这种特别的手工素食。

斋烧鹅，将腐皮炸得薄如纸，层层堆叠洒上大量芝麻，香气便铺陈开来，吃得让人上头。

还有素扎蹄，则是将腐皮层层包裹成条状，吃的是另一种扎实的口感。

小店门面只有这么大，还隐于深巷，店主婆婆和家人就在小屋内日复一日手作，懂行的老广才会钻进细巷光顾。

 全城最佳港式茶饮 

@赏饮·WILL TEA

这家港式奶茶，我们看着它从楼上铺做到街铺，很是欣慰。

毕竟坚持调配、冲煮、拉茶一切步骤亲自来，愿意如此用心的店不多了。尤其喜欢这杯热鸳鸯，舍得花时间打出一层绵柔的奶泡，入口更加醇厚，幸福感拉满！

推荐搭配腐乳咖椰吐司一起服用，组合简单却有滋有味，是我等升斗小民的朴素快乐。

而另一款地方名饮，要数柠檬茶，我们推荐榕记和LINLEE的手打柠檬茶，分店众多，随时能快乐地吨吨吨。

源济

会买这些手信

老广都直呼内行

 全最佳港式茶饮 

 传统广式糕饼小吃

 在堑口肉菜市场一站get 

@堑口肉菜市场烧腊铺

@堑口包店

@纯心饼屋

如果你有时间，强烈推荐去堑口肉菜市场逛逛，不仅能感受浓浓的老广生活气息，还可以一站式买齐经典手信！

例如手工做的广式腊味，有少见的瘦肉条和腊鸭肠，还有堑口包店的糖蛋散，纯心饼屋的花生酥和葱香沙其玛……一圈逛下来，很难忍得住手。

 一口红了30年的蛋挞 

@明华饼店

另外，也推荐去明华饼店打包蛋挞、鸡仔饼和红豆酥，开业超过30年实力饼店，全是手工制作的传统糕点。

图、文 | Sun Sun

编辑 | eimo

后期 | Yuki

设计 | abcdeg

感谢安妮、斯小乐、阿牛、Natasha对本文提供的帮助！

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