| 答主：祁圆圆
1.绿叶蔬菜
用手指甲掐，掐一下你就知道这个青菜质量如何了。
拿空心菜举例，如果空心菜很老，那个梗就会很硬就不好吃，那如何判断它老不老呢，掐！掐断一点你就知道是老是嫩了。
注意！一定要悄悄地干，不要让摊主追着你打。o(*￣▽￣*)ゞ
如果你害羞不敢掐，那再举个例子好了。
比如那种长筒的白菜，你只要稍微捏一下，如果捏起来手感是硬硬的，拿起来手感重重的，那就是比较新鲜的。
长筒白菜可以稍微拨开一下顶部的叶子看看里面，不要买看得到里面有枯叶的那种。
圆白菜的话（是那种扁扁圆圆的圆白菜，不是那种圆锥形的），不要买圆白菜的中央拱起来的那种，中央拱起来就意味着它里面有可能已经在长花了，这时候这个圆白菜的口感已经不会很好了。
2.丝瓜
最万能的方法就是用指甲在表面戳一下，能非常容易的戳进去就是很嫩的丝瓜，要稍微费点力气的就是老丝瓜。
不那么贱的方法就是观察，看一堆丝瓜里面长得最鲜嫩的那个，拿起来摇一摇，微信摇过吧少年们，大概就是那个方法，然后你感觉你手里的丝瓜晃得很厉害，有种要断的感觉，就是很鲜嫩的丝瓜。
老丝瓜水分在逐渐走掉，摇的时候晃得不怎么厉害，而且比拿起来感觉嫩的丝瓜要轻一些。
3.番茄
就是颜色均匀，身上都是红的，但是菊花部分可以带点青，这种就是自然成熟的。
稍微捏一捏，不要太软的，要捏起来有弹性。
4.黄瓜
摸，摸起来很刺手的那种就是摘下来还没多久的。
看，颜色深的比颜色浅的好吃。
捏，捏起来一定要是硬的，软的就是不新鲜了，水分已经在流失了。
还可以拿住中间稍微晃一晃，如果黄瓜摇摆得很厉害，就不要买，已经不新鲜了。
5.茄子
要看起来很有光泽的那种，茄子越不新鲜，色泽越暗淡。
捏起来要软硬适中，千万不要是软的，软的皮有皱纹的都是不新鲜的。
茄子头部不是有个盖儿么，连接盖那个地方的茄子不是白色的么，如果接缝那里，会透出一点白色，这种茄子就会嫩一些，里面的仔比较少，口感好。反之仔就有点多，要避开。
6.豆制品
豆腐的话，市场上卖的那种一大块豆腐，一般都是新鲜的，只要不要去买那种颜色特别特别白的就行，特别白的那种不太正常，正常的豆腐颜色应该是米白。
豆腐干的话，直接摸，摸起来是微微有点湿润，但是绝对不是很多水的感觉。如果表面摸起来有点滑就不要买。
其实买豆制品最简单粗暴啦，直接闻，豆制品不新鲜的话味道很明显的。
7.菌类
金针菇有两种色，白的和黄的，其实味道差不多，不要在意这些细节。
不管哪种颜色，反正选颜色干净整齐的，黄的都黄，白的都白。看起来没有光泽的那种就是不新鲜的不要买。
头部越小的越好吃，伞盖全部都打开的了的那种金针菇就老了，不要。
平菇不要选长相大得太夸张的，中等大小就好。
新鲜平菇的表面很有光泽，边缘有点微微的向内卷，盖子背后的那些褶子很整齐，没有被撕裂或者断开就是好的。不新鲜的平菇边缘是看起来有点散的，就像个平的扇子的感觉。
香菇厚的比薄的好吃，深色的比浅色好。那种伞盖上有很多白色或浅褐色的那种不要挑，不好。
杏鲍菇的话，现在很多杏鲍菇伞盖都被弄掉了嘛，就看那个边缘，边缘泛黄的就是不太新鲜了。
总结：挑菇类最简单粗暴也是靠闻，菇类不新鲜会有一种微微的酸的味道，而且摸起来会有伞盖会有水分，就是滑滑的感觉。
8.芹菜
新鲜程度就看是不是硬，新鲜的芹菜拿起来，根茎部分是平直的，不新鲜的就是软的。
好吃程度先看叶子，叶子颜色翠绿，精神。叶子不要太浓密的，稀少的比较好吃。白色的梗不要太长，太长的也不好吃，梗粗的比梗细的好。
叶子颜色特别深的不要买，据说那种是在缺水环境长的，嚼起来很多渣。
9.四季豆
选豆荚看起来很饱满的，就是拿能看到豆子鼓起来在表面一粒一粒的。
然后颜色选色泽嫩绿的，看到表面是光洁的，没有斑点或者虫洞。
用手指甲去戳一下四季豆的侧边，就是有筋的地方，如果很容易就戳进去，就是嫩的。很难戳，说明筋很粗，老了，不要买。
10.土豆
形状不要太畸形，不然不好削皮。表皮是黄色的，如果透着微微的绿色不要买，是放了很久的。
表面光滑些比较好。不要有太多的坑洞。黄色的土豆口感软糯，适合拿来煨炖，白色的土豆口感比较脆，适合炒土豆丝。看自己喜好。
跟随季节来吃蔬菜是最好的，记个时令蔬菜表是很有用的。
蔬菜早上去买是最好的，下午或晚上的略多略少都会不新鲜。
早市上的蔬菜是最美好的，鲜嫩多汁，叶片上还带着清晨的露珠。随便挑都能挑到很好的。
题图： 《征服》
编辑： 鑫鑫向荣
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发表于 2022-1-8 11:10 AM
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