冬至｜热腾腾的人生，应当有饺子的见证

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冬至｜热腾腾的人生，应当有饺子的见证

Original 王孟儒 三联美食  2021-12-21 12:00

*本文为「三联美食」原创内容

『家宴，最精彩的一刻当然要由饺子贡献。』

文 / 王孟儒

我家内蒙古赤峰，是中华第一龙的发现地、红山文化的发祥地、传说中积极融入东三省的“东四盟”之一，曾以“昭乌达盟”的名称归属辽宁省治下，后划归内蒙古自治区管辖，自此改名赤峰。

因此虽说它现而今是正儿八经的内蒙古下辖地级市，骨子里却奔涌着磅礴的东北之魂。

沾了地缘位置的光，赤峰有幸成为一个饮食上多元混杂的城市，回族的羊汤、朝鲜族的冷面、蒙古族的手扒肉、东北汉族的酸菜炖大骨，这些四方而来的食物占据了大街小巷的烟火食肆，家长里短的一日三餐，甚至可以被归纳进同一本菜谱里，让食客点出极其民族团结的一桌宴席。但是在大多数赤峰人心中，东北菜才是生活的基本底色。

有人开玩笑说东北人的饺子皮儿里能包下整个世界，就这方面赤峰人不逞多让。就在我来自南方的同事们震惊于芹菜还能剁馅的时候，我早已夹起一颗青椒馅的饺子塞进嘴里，并且打开手机给他们看我妈昨天发的照片——故乡春来槐花盛开，我妈偷得半日闲，呼朋唤友进山撸了一袋子槐花，回家把槐花洗净撒盐挤出水分，再切一点韭菜提味，一股脑全都做了饺子馅。成为料峭春寒里一点珍贵的鲜味。

图 / 摄图网

塞外的季节在时间的分配上始终失衡，漫长的冬日占去将近一半，余下春夏秋三个季节挤挤挨挨占着余下的七个月。

春来迟，夏至也迟，要等到五月中旬杨树叶子才肯呼啦啦绿起来，暖而燥的夏季风吹熟了菜园里的瓜果，“饺子皮包万物”的季节也到来了。原先念书的时候，每年暑假都要跟着妈妈去住姥姥家，一早儿得信儿知道我们要回，姥姥家一定会提前备下饺子馅儿。

夏天的北方迎来了瓜果蔬菜最丰沛的日子，小菜园里随便薅几把就是现成的饺子馅。天儿一热，就容易苦夏，姥姥家的饺子也放弃了油脂与荤香，架上的西葫芦瓜掏瓤去籽切碎，撒一遍盐放在一边等着它出水分，鸡窝里摸来的鸡蛋半个月来也攒了一筐，抓几个磕开搅匀，宽油下锅炒成碎絮，晾凉了再和挤干水分的西葫芦拌在一起，就是夏日限定版的清新滋味。

此时，难得下厨的姥爷也会系上围裙，给我们这些猴孩子一展身手，包饺子剩下的西葫芦，切薄片炒肉，嫩生生的豆角拿来炖排骨，井水里冰过的黄瓜切丝拌干豆腐，新摘下来的西红柿切碎撒糖则是孩子们最爱的小菜，不为别的，只为盘底那一口甜津津的汁水。

这样的家宴，最精彩的一刻仍然由饺子贡献，随着一声“饺子来了！”的欢呼，大家七手八脚地端盘子，倒酱油醋，拍蒜，盛饺子汤，不大的屋子热闹成一片。我吃西葫芦饺子不爱蘸东西，就为吃这一口鲜灵灵的味道——西葫芦失去了水份变得绵软，鸡蛋过分饱和的油脂沁进西葫芦里，刚好平衡了油腻和寡淡，盐又勾出瓜果的清新鲜甜，吃一口，像是能把暑热也一扫而光。

图 / 摄图网

孩子们多了，吃饭宛如抢食，一盘饺子不一会就一扫而光，然而下一刻，就会有一只碗盛着堆成小山的饺子补进空盘子里，还不忘在给谁的碗里夹一个，嘱咐一句：“多吃点”。

对于故乡的人来说，饺子是一种热腾腾的日常，但并不止于日常，当饺子走上台面，也是一种拿的出手的待客礼仪。

尽管这些年来大家待客的方式逐渐多样，主食的样式也越来越花样繁多，但是在寻常人家里，“别走了，给你包饺子”绝对是主人能说出的最真诚的挽留。

在我的记忆里，逢年过节回姥姥家，桌上出现最多的主食一定是饺子。老家的习俗是初三女儿回娘家，姥姥女儿多，她又是家中大姐，底下的兄弟姐妹侄子外甥也都要赶在春节来探望，于是往往初三这天姥姥家总会满登登地挤着人。

人一多，那么无需商量，饺子总是默认的主食。舅妈默默地在屋里忙活着和面，安置面案，旁边两个搪瓷盆里是一早备下的饺子馅，冬日里无甚花样，大多是猪肉大葱和酸菜，要是可巧最近熬了猪油，那么洒进酸菜馅里的一把油渣绝对是风味浓郁的点睛之笔。看看人来得差不多，家里的女人们就围着面案，或站着或坐着开始包饺子。

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人一多，包饺子都是热闹的，大家一边包一边点评谁的饺子包的好看，谁擀皮利索，今年饺子馅儿的酸菜是谁家的好手艺，拉拉杂杂，话题绕来绕去总会落回家长里短，婆媳争执，姑嫂置气，保不齐还有谁说着说着掉下眼泪来，一边的小老姨赶紧在围裙上擦了手去给她抹眼泪，温柔地训斥：”哭啥呢，就你孬，再这么着揍他！

”姨姥姥听完，冲着小老姨的后背拍出一个白白的面粉巴掌：“那能行！就你乱撺掇，来小四儿我和你说，家里的钱可不能撒手，掐紧了。有一分是一分，你心里得明镜儿似的才行！”我在一边默默捏了张饺子皮儿，听得心里直乐，心说原来家风剽悍，都是教诲有方。

待到哭鼻子的被劝好，大家又开始叽叽喳喳讲些别的话题，偶有人放下手头的饺子，点一点个数，算一算要不要再揉一团面，免得馅多皮不够。

人多终归是干活儿快，二十来人要吃的上百个饺子不出一会儿就包下了，这边饺子包好，炕上的姨姥姥舅姥姥们开始凑在窗边享受冬日里难得的暖阳，地下的姐妹妯娌们撤下面案归置好生饺子，厨房里灶火开始升腾。

姥爷年轻时是村宴厨师，教出了几个女儿的好厨艺，不用等谁指挥，早有人抄起大勺开火炒菜，我等小辈学艺不精，只有在灶下烧火和端盘子递茶水的份儿。

每年的家宴，都是姥爷拟菜单，妈妈他们几个姐妹只需要照单操作，厨房里两口大铁锅，一口蒸鱼蒸肉蒸丸子，另一口锅烧水预备着下饺子，一旁的煤气灶上，大火爆香葱蒜，炒芹菜肉丝，煎血肠，葱爆肉，偶尔哪位长辈逮住我，把我从灶前薅起来塞双筷子或酱油瓶子：“让弟弟烧火，你去把黄瓜拌了。”

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菜流水似地上桌，铁锅里的水翻着花儿沸腾起来，饺子紧跟着就下了锅。东边屋子里男人们很快喝起酒来，偶尔有谁躲酒，就跟着女人小孩们坐西屋的桌子。西屋的人不喝酒，菜吃到一半就上饺子。

除了新包的饺子，西边这屋还要给回娘家的女儿们再上一盘年三十儿的剩饺子，家里叫“年五更饺子”，是专程为没能回家过年的女儿们留下的，我小时候不懂这一回事儿，还抢过我妈的饺子，被三姨瞪圆了眼睛训：“吃你的新饺子去，抢你妈的饺子吃干啥？”我撇撇嘴撂下筷子，并不晓得那干瘪瘪的剩饺子有什么好，能让妈妈她们姐妹几个抢着往碗里夹。现在想来，那大约就是娘家一份不声不响的宠爱吧，走再远，嫁再远，家里也永远留着女儿的一份饺子。

如果说西屋的饺子是娘家的疼爱，那么在喝酒划拳的东屋饺子则是拿着架子的角儿，要等到一群爷们酒过三巡才压大轴出场。

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宴席将近尾声，桌上早已杯盘狼藉，男人们东倒西歪地坐着，扯着嗓子从家国大事聊到曾经年少，舌头都快直了。

此时唯有一盘饺子才能抚慰麻木的口腔，并给这场宴席画上一个圆满的句号，男人们把酒瓶与空菜盘撤到一边，夹起白胖的饺子送进嘴里，发出满足的喟叹，前边喝酒划拳耍赖，像是戏台上唱戏，浓墨重彩此起彼伏，唯有捧起饺子的那一刻，才走下戏台落回实地，给那被酒精刺激过的肠胃一点碳水饱足的温暖抚慰。

在家乡，饺子见证了每一次团聚，每一个节日。春节守岁，中秋赏月，暑往寒来，虽然有时候不得不把c位让给粽子月饼元宵，但是饺子却也会在晚饭时悄悄回归，从来都不会缺席。它也见证了人生中的一些重要时刻，小两口结婚，闹洞房时有生饺子，姑娘回门时，家宴上有饺子，连新姑爷头回上门，迎向他的也会是一盘热腾腾的饺子。

图 / 摄图网

阿甘说过，人生就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道。而在我的家乡，对于新姑爷来说生活就像眼前的饺子，你永远不知道下一个是不是被谁包进去了一把花椒。

前些年各家里兄弟姊妹都多，难免有几个淘气的。娶小妹还好，兄姐大都结婚，老成一些鲜有胡闹，可要是娶姐姐的话那就保不齐底下的弟妹们会贡献出怎样的“杰作”，包花椒的，掺醋的，包盐包糖包辣椒的，总之一切以挑战人类味觉为基本方式，以戏弄新姑爷为最终目的，不盼饺子好吃，但求姑爷出丑。

所以，丈母娘对新姑爷的满意度往往直接体现在她对这盘饺子的参与度上——无论嘴上是怎样的评价，只有在包饺子的过程中严防死守，全程管控，才是对新姑爷最实在的欣赏和爱护。

据我妈说，她们姐妹五个出嫁，新姑爷上门的饺子都是姥姥一手包办，挨个下锅，唯恐有人从中捣乱。也不知是姥姥对新姑爷太满意，还是对自家孩子太不放心，不过总之我爸他们五个连襟都平平安安地吃了饺子，没闹出花椒麻嘴这种笑话来。

往往这顿饺子吃完，也就意味着新姑爷正式得到了丈人家的认可，接下来三媒六聘，迎娶过门，也大都能顺顺利利地走下来。

待到出嫁那天还有一顿饺子，不是用来吃的，而是交给女儿带在身上的，称作“随身饭”。和住娘家时候的“年五更饺子”一样，“随身饭”也代表着一种默默的宠爱，早年间缺衣少食，女儿出嫁都要带“随身粮”，是娘家给新婚小两口的接济，后来慢慢生活条件变好，“随身粮”也慢慢变成精巧的饺子，只是那一份呵护和疼爱却是始终不变的。

直到随身饭里的饺子被姑娘捧在手里带离了家乡，姑爷上门的那顿饺子才算终于吃出来一个甜美的结果，并在多年以后成为就饺子下酒的温馨往事。

电视剧《姥姥的饺子馆》

每年姥姥家的家宴，我那早已成家的各位阿姨们还会揭发一下当年调皮的自己，讲讲当年几位姐夫上门时她们是如何试图往饺子馅里掺东西而被筷子抽了手背。小老姨家的弟弟坐在一旁，听完妈妈的“壮举”笑得前仰后合，连声感叹：“妈，你竟然也这么淘。”

其实当年的小老姨也没有比眼前的弟弟大多少，一碗一碗饺子吃过来，转眼就老了。讲完往事，小老姨愣一愣神，恍惚间岁月流水似地过去，再过不了几年，他的儿子也要怀着一颗忐忑的心，去吃丈人家那碗滋味未知的饺子了。

END

   本文作者：王孟儒

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