长沙爆火的网红点心店，在北京吃得开吗？

源济

长沙爆火的网红点心店，在北京吃得开吗？

Original 饱妹 福桃九分饱  2021-12-14 12:10

新晋网红店铺开了一茬又一茶，北京很少是首选，搞得饱妹经常只能眼馋上海的朋友，偷偷留下羡慕的口水泪水。

这次盼星星盼月亮，终于盼来了长沙代表队的中式点心店：虎头局渣打饼行。于是网红拔草栏目回归！跟着福桃，让你好汉不吃网红亏！

饱情提示：本文全程无广，可放心食用。

虽然饱妹买得多，架不住饱弟吃得也多啊！

（都吃完了，没浪费的意思）

和大多把选址锁定在三里屯周边的店铺不同，虎头局的北京首店选在了五棵松华熙LIVE，从五棵松地铁站B口出来，穿过“灯红酒绿”的走廊，直达五棵松华熙LIVE。

汤城小厨的广告牌如同饱妹寒冷冬日里的一盏明灯，看见它便是找到了对的方向，进入旁边的门，虎头局渣打饼行就在左手边。

饱妹到店门口的时间是工作日的10：23，店内外加起来仍排了十个人左右，跟游乐园一样的S型排队通道还未开启。

▲恰好在饱妹点单时，后面进来了一位免排队的孕妇

通道内摆放有“孕妇免排队”的标志牌，队尾有店员负责测温和扫码的工作，还有一份菜单供顾客提前了解产品。

店门口陈列着菜单中在售的点心，饱妹问过店员后得知：这些点心都不是模型，而是和售卖的点心同批出炉的产品，葡挞、盘挞和白玉卷这类原材娇弱的会每日更换，其余则是通过外貌来判断当日是否更换，展示品不会进行售卖（想到销毁有点心疼）。

饱妹观察买到手的顾客，基本都是一大袋子起步，两大袋子是标配，颇有置办年货的气势。饱妹点完单的时间是10：51，店门外开始使用S型通道进行排队，除了菜单外，还有店员在队列中分发“预点单”和为顾客提供建议，节省在点单处的时间。

▲人多时会使用的预点单

拿到点心的顾客也许是因为经历了排队和装袋的等待，都会先掏出手机给点心拍照，喜悦之情溢于言表，颧骨升天说明了一切。

▲就算戴着口罩打了码也能感受到他们的快乐

点完单可以在店的周围等待，装好袋后店员会叫号+核对商品，点心袋上除了一份商品核对单外，还会附着一张不同种类点心的保质期清单，店员核对时也会提醒顾客注意保质期和储存方式。

▲饱妹撸了整张菜单，足足三大袋

全部点心共计31种，完整榜单请见文末，先出场的是：

镇店头牌

麻薯家族

麻薯可以说是近段时间奶茶界和点心界的新宠了，上次有这般全民追捧待遇的还是咸蛋黄。

一口开心麻薯有榴莲和榛巧两种内馅，它俩即可单独售卖也可拼成CP（一盒10个）。所谓分则各自为王，合则天下无双大概就是如此。

榴莲的香气率先占领鼻腔阵地，同和奶油融合度很高，又不会腻口。榛巧内馅则有着坚果和巧克力厚重踏实的口感，让饱妹想到了熟悉的罐装巧克力酱。

一口一个的大小，能让麻薯外皮和馅料在口腔中交替登场，不会出现皮啃完了还有一半馅残留在袋里的尴尬时刻。

作为整场测评局的开端，这两个小家伙直接拉高了整个编辑部的期待值。

麻薯老虎卷在上海是每人限购两盒的紧俏点心（线报来自在上海虎头局排了两小时队的阿舒）。北京店目前还没有限购的规定。

老虎卷侧面粘着酥脆的肉松和海苔片，负责黏合每层虎皮卷的是薄薄的沙拉酱，内里则是一大块QQ弹弹能拉丝的麻薯（记住它，之后还会出现）。

可以说是肉松小贝+麻薯+虎皮蛋糕的三合一产品，一糕更比三糕强，口感丰富又扎实。有大块麻薯的加持，最多一个也够下午加餐的分量了。

---麻薯家族夸夸分割线---

拉丝麻薯葡挞和拉丝麻薯盘挞中葡挞的挞皮层次更多，盘挞的挞皮则更像黄油曲奇的酥松质地。

▲大高个是盘挞，小矮脆是葡挞

麻薯都在挞的底部位置，葡挞中的流心程度更佳，盘挞中麻薯的分量更多。

可无论是哪种挞，滑嫩的挞液和麻薯的融合度都不算高，一口下去滑嫩的挞液短暂停留过，然后留在嘴里的只有黏糯的麻薯。

▲大块实在的麻薯团

单独来看麻薯没有不好，但和不同点心的融合度实在不够高，如何排列组合，饱妹认为在研发过程中还需细细考量。靠不同流量网红食材的叠加或许可以红极一时，但终归难得长久。

QQ提子麻薯是按克数装袋售卖的，一个个小麻薯堆在袋子里像极了早高峰的北京地铁六号线，还是从通州开往朝阳门方向的。

麻薯口感的奇妙本该在于烘烤膨胀后内里的空气感和嚼劲，但袋装的QQ提子麻薯已被积压成扁扁的小饼，这种疲惫程度看上去如同周三下午的饱妹：感觉已经上了好几天班，又离周末那么远（我爱福桃，我爱工作）。

嚼起来没有糯叽叽的嚼劲，只有较为寡淡的口感和粉感。提子干表现尚佳，并非干瘪的劣质提子干，质地香甜，但和压扁的麻薯各有各的想法，合二为一的程度不高。

作为镇店头牌的麻薯家族既有让人惊喜的点心，也有因麻薯出场而感到迷惑的存在。以下被提名的点心则是在各家店铺常见，编辑部尝过认为在虎头局表现不错的。

脆苔小贝中光是：肉松+海苔+芝麻这几样，就会想到鲍师傅最为出名的肉松小贝，毕竟哪个身在帝都的人，没为一盒肉松小贝排过队呢。

这种点心因制作难度不高，已经成为了每家点心店的常规产品，外层裹的肉松+海苔片和镇店头牌中麻薯老虎卷所用的相同，海苔和肉松干爽酥脆，沙拉酱涂得克制，薄薄一层不会感到黏腻。

相比老虎卷中所用的虎皮蛋糕，脆苔小贝中的蛋糕胚更为绵软，口感的层次也就更丰富。

榴莲炸弹泡芙：如果说一口开心麻薯的尺寸是克制的话，那它称得上放肆，没有一个榴莲爱好者都不对它心动。

要拿手捧着的大小让人看了直呼幸福，没有花里胡哨的添加，纯粹的榴莲香气就足够了。

切开后发现整个内里被榴莲奶油填了个满满当当，还能见到榴莲果肉的丝状纤维，用料感人。

虎爪曲奇（奶咸味）：在新品推荐行列的它，是在上海生产后运输过来的，看着像是适合线上电商销售的产品。

拆开包装露出铁盒后，饱妹想到爱用饼干盒装针线的姥姥，一定也会喜欢这个盒子。

饼干体散发着黄油油润的香气，吃起来奶味浓郁，咸味的出现不觉突兀，反而带着一点惊喜感。

虎头局的坚果类点心，饱妹认为整体表现都还不错，坚果的香气突出得很明显。保质期相对较长，也方便带给同事和朋友分着吃。

琥珀核桃排有着熟核桃的香气，原料的密度高，质地紧实，吃的时候琥珀核桃的甜和下层的酥松在嘴里慢慢散开，现在的天气，沏一壶红茶，不紧不慢吃上一块刚好。

解压脆片的杏仁片被切割成薄薄一层，和砂糖融合得酥脆，是工作日下午一片就能回血的香甜。

奶香花生酥、芝麻薄情脆片和宫廷匠人桃酥，是原本就喜欢这类点心的食客不会失望的口感。

说完编辑部集体夸的，自然轮到表现略不尽如人意的点心们了。

虎头局在上海和泰康推出了地区限定的万年青饼干，在北京新店则是有着葱香手指条的同类型葱味饼干。

但葱香手指条空有浓郁的香气，口感却差了一大截，砂糖和植物油粗糙不易融化。作为万年青多年支持者的阿舒表示：“要么直接去吃万年青要么直接买他们的联名好了。”

小鲜肉酥饼的调味和苏式鲜肉月饼类似，作为在光明邨排队买过刚出炉鲜肉月饼的饱妹必须要说，鲜肉月饼刚出炉的口感无敌！肉馅弹牙又流着甜甜的肉汁，酥皮存在感不高但绝不拖肉馅的后腿。

▲肉汁：我是不是凉了？

虎头局的小鲜肉酥饼因为凉了，肉馅黏成一团，肉汁也凝固在了肉馅的缝隙里，酥皮和饱妹的上牙床难舍难受你侬我侬，想来要是能赶上刚出炉的或是用烤箱复烤，口感能提升不少，凉吃就有点减分了。

最后为大家送上一份福桃编辑部整理吃出来的虎头局红黑榜。

最后的最后再啰嗦几句：在第一波测评过后，有些点心冷藏过再吃口感真的大打折扣，所以不要囤货不要囤货不要囤货。而有的点心市面上同质化较为严重，还是要在新品上多下心思。

目前工作日北京店排队+拿到时间30-50分钟不等，等候时间跟点单多少也有关系（比如全点了一遍的饱妹就等得久一点）。

若是去的时候队伍不算长，饱妹觉得还是可以凑个热闹的，现在能尝到不少品种的点心。

毕竟一千个人嘴里就有一千种好吃和难吃的定义，适不适合自己的口味，还是要试过才知道啦。

✏️

🖥

作者 - 豆腐脑

编辑 - 豆腐脑

📷

🎨

摄影 - 福桃编辑部

设计 - 饱主任