全糖粉和糖霜的区别是什么？

源济

全糖粉和糖霜的区别是什么？

作者 / 香草的烘焙知识铺

今天让我们掰开了，揉碎了，来说说这个糖粉和糖霜。

一、从概念进行区分。

糖粉：是将白砂糖或者冰糖磨碎制成的粉末，可以用它来做各种饼干和蛋糕，替代白砂糖来使用，和黄油、奶油更好的融合。但普通糖粉，不能用来装饰。糖粉根据颗粒粗细的不同，分为许多的等级。规格“10X”的糖粉是最细的，用得比较多的是 6X 的糖粉；

糖霜：是将糖粉经过加工和处理后得到的，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品。

所以通过概念的解释就可以理解，糖粉是烘焙原料，而糖霜是通过烘焙的工艺和技术，制做成的白色乳浆，属于烘焙的一种“乳脂馅料”，完全不是一类东西。

二、不同的使用场景。

1、糖粉本身还要分为两种，普通糖粉和防潮糖粉。

普通糖粉：也就是没有加玉米淀粉的糖粉。一般用来做曲奇饼干非常好，糖粉制作出来的曲奇，花纹是清晰的，不会摊成一团。现在市面上不加玉米淀粉的比较少，所以购买之前要看清楚配料表。

防潮糖粉（市面上也叫糖霜）：在糖粉里添加约 3~10%的淀粉，使糖粉不易凝结，可以撒在饼干和蛋糕表面，进行装饰，能够有效吸收潮气，让甜点表面更有光泽和好看，而且增加甜点的保质期。

2、糖霜我们一般会做糖霜饼干、圣诞节的姜饼屋和姜饼人的蛋白糖霜。

划重点：

1、不可以用防潮糖粉（市面上也会叫糖霜）来制作姜饼屋的蛋白糖霜和马卡龙，需要用到的是，只含有砂糖的糖粉（不能有玉米淀粉），因为姜饼屋的糖霜主要是为了做粘合剂，把房子的各个部位粘起来，就和浆糊的作用一样。因此，市面上的糖粉都不一定合适，需要我们自己把砂糖研磨成糖粉。

2、中式糕点的糖霜，也是烘焙的一个加工技术和手法，叫挂霜，中式糕点常见的有：带糖霜的江米条，糖霜山楂球。