《回家吃饭》2021年11月

源济

2021-11-01：午餐肉米饼 核桃米糊 芝士鱼丸 丝袜奶茶 剩余主食变美味早餐 好吃不浪费

本期美味： 天天在家做饭，难免剩下些主食，本期节目就来教您把剩余主食做成美味，避免浪费。美食达人王可欣用剩米饭做出美味的米饼和米糊，营养又好吃；烹饪学校老师刘龙用剩下的面条儿做成一口爆浆的芝士鱼丸，搭配一杯丝袜奶茶，瞬间让美味升级。

源济

2021-11-02：红酒煨猪肘 洛神黄酒鸡肉 酒香 肉香 搭出好滋味

本期美味： 在烹饪里，酒是一种非常常用的调味料。科学研究表明，酒类的呈香物质逾600种，入菜可起到去除原料腥臊气味，赋予菜肴香味的作用，同时它还可以代替汤或水，使食材更加鲜香味美。本期厨房达人胡兰滨和特级厨师冯坤就要教大家如何以酒入菜，胡兰滨带来的是红酒煨猪肘，冯坤带来的是洛神黄酒鸡肉。

源济

2021-11-03：红糟酱肉 红糟桃仁鸡丁 XO酱蟹煲饭 用好酱做好饭

本期美味：好吃的美食比比皆是，有灵魂的饭菜万里挑一，关键就在于其中的灵魂酱料。本期为您解锁家常菜中的灵魂酱料！厨房达人蔡蔚带来了自己秘制的红糟酱，特级大厨刘龙为我们带来秘制的XO海鲜牛肉蘑菇酱。

源济

2021-11-04：剁椒鲫鱼 剁椒卷心菜 秘制酱焖鸡翅 南有剁辣椒 北有黄豆酱 入菜好味道

本期美味：有很多家常菜之所以吃着好吃，是因为它们有自己的“灵魂”——独门酱料。来自四川宜宾的家政大姐李龙富将用剁椒酱为我们带来一道剁椒鲫鱼，光听名字就让人流口水了；京鲁菜大厨王根章也带来了他的秘制黄豆酱，并且打算为我们露一手秘制酱焖鸡翅。

源济

2021-11-05：银杏五彩牛肉粒 无米炒饭 鸡肉银耳 掌握老年餐三项烹饪原则 兼顾美味与健康

本期美味：老年饮食讲究多，本期节目邀请了公共营养师陈治锟和中国烹饪大师梁宏涛来揭秘！陈治锟独创了一份五彩套餐：银杏五彩牛肉粒+无米炒饭+南瓜燕麦牛奶饮，有荤有素、有滋有味，特别适合老年人；梁宏涛带来一道鸡肉银耳，在传统菜品的基础上不断改良，让菜品更加低脂和清淡，更符合老年人健康标准。

源济

2021-11-08：江西炒米粉 肉饼汤 长沙汤粉 米粉最过瘾的吃法 是炒还是煮？

本期美味：米粉的做法一般分干粉和汤粉，不同地方的人有不同的喜爱，本期两位嘉宾就各执观点。来自江西的美食达人方汉香认为炒粉吃着过瘾，所以她带来的美食是江西炒米粉；而湖南湘菜大厨欧阳勇觉得汤粉味道鲜美，同时营养丰富，他带来的是长沙汤粉。

源济

2021-11-09：脆皮年糕 多肉葡萄 藤椒腰花 大厨手把手教做网络爆款美食不“翻车”

本期美味：除了看节目学习做菜，很多饭团们还喜欢看网络短视频学习做菜，但是自己做总是容易“翻车”怎么办？本期让我们跟着爱做网络爆款美食的达人一步一步学做菜，教您完美避开“翻车”点。本期美食达人李卓衡带来的是脆皮年糕和多肉葡萄，大厨王瀛带来的是藤椒腰花。

源济

2021-11-10：土豆烧鲍鱼 五花大蒜烧奶浆 脆笋奶浆菌 山珍海味 如何做出家常味？

本期美味：融合菜大厨丰春建和滇菜大厨段永平教大家山珍海味的家常搭配，保证你一学就会，轻松做出山珍海味！丰春建带来一道土豆烧鲍鱼，鲍鱼鲜嫩弹牙，土豆鲜香软糯，入口就能打动你的味蕾；滇菜大厨段永平则带来一道五花大蒜烧奶浆，微微的辣、浓浓的香，入口还有一丝鲜甜，令人回味无穷。

源济

2021-11-11：河蟹豆腐 小葱拌豆腐 鱼羊合鲜 谁说东北菜一定粗犷 淮扬菜必须精致？

本期美味：河蟹变“豆腐”，过程并不难。东北菜大厨常龙山带来一道河蟹豆腐，河蟹口感像豆腐一样嫩滑，又充满蟹的鲜香味，味道非常赞；三种辣椒一起煮，淮扬菜大厨汪波带来一道鱼羊合鲜。鱼羊成鲜，吃起来非常有弹性，味道极其鲜美，鲜上加鲜。

源济

2021-11-12：火锅鸡 肥肠鱼火锅 天气越来越冷 不如吃顿火锅暖和一下

本期美味：天气越来越冷，不如吃顿火锅暖和一下，边涮边吃的饮食方式，既自由随意，又过瘾暖心。放眼全国各地，不少地方都有当地特色的火锅，不仅口味千变万化，配菜也令人眼花缭乱。本期节目，饭小二就带大家见识一下河北沧州的火锅鸡和四川的肥肠鱼火锅，款款都够味儿，包你一学就会。

源济

2021-11-15：烤羊腿 烤牛排 炭烧响螺 围炉烤肉 暖胃暖心又满足

本期美味：天气逐渐寒冷，人们开始向往热气腾腾的食物，而暖和的美食不只有火锅，还有烤肉！本期邀请了两位烤肉高手：厨房达人张卫新，爱好烤肉，专业做羊肉30年，人称“羊哥”，教大家家庭烤羊腿、烤牛排的方法；粤菜大厨邓剑飞，善于潮州菜，教大家特别的炭烧响螺做法，又鲜又嫩。

源济

2021-11-16：新疆丸子汤 红薯鲜虾肉圆 冬天来碗丸子汤 浑身暖洋洋

本期美味：丸子人人爱，做汤千百态，冬天更是喝丸子汤的好时节。来自新疆的餐饮从业者李雨恒带来一招就能搞定的人气丸子汤，新疆丸子汤有着原滋原味的鲜，吃起来非常惊艳；融合菜大厨王宁带来一道红薯鲜虾肉圆，红薯做汤，虾肉做馅儿，另类丸子做出新花样。

源济

2021-11-17：清炖羊肉 红焖羊肉 入冬后的第一口羊你都吃了吗？

本期美味：入冬后的第一口羊肉，究竟怎么做更好吃？来自西北的陇菜大厨保得文和来自南方的淮扬菜大厨杨建淮来告诉大家。好食材才能成就好味道，保大厨烹饪所用的绵羊腿肉质细腻、没有腥味，做出来的清水羊肉、清炖羊肉，味道超正宗；杨大厨的这道红焖羊肉则以带皮的山羊腿为主要食材，经大火焖制后的羊肉口感软糯弹滑，层次丰富，让人越吃越想吃。

源济

2021-11-18：橄榄菜烤排骨 凉拌口蘑 鸡胗炒酸豇豆 小咸菜有大滋味

本期美味：小小咸菜却隐藏大学问，看似普通的咸菜分分钟可以变成一道道大菜。美食爱好者万倩用橄榄菜作为重要的调味品，搭配排骨一起烤制，荤素搭配让你一学就会；而京鲁菜大厨许世全则将鲜豇豆做成了酸豇豆，再用酸豇豆做菜，一道酸豇豆炒鸡胗双重脆爽又下饭。

源济

2021-11-19：千层肉饼 葱香花卷 醋椒丸子 家常菜肴美味升级的秘密究竟是什么？

本期美味：为什么大厨做的菜就能让人忍不住多吃两口且回味无穷，而我们自己在家做却总是不尽人意？本期节目饭小二将带您一起挖掘大厨做菜的“秘密”。面点大厨赵会连做的千层肉饼曾创下一天卖出2000份的佳绩，赵大厨还现场分享了发面的窍门；从厨四十余年的团餐大厨梁宏涛也给大家带来了自己的拿手菜醋椒丸子。

源济

2021-11-22：羊肉粉 麻辣香肠 回锅香肠 小雪吃得暖暖的

本期美味：今天是我国传统二十四节气当中的小雪。这个节气之所以叫小雪，是因为“雪”是寒冷天气的产物，此时寒未深且降水未大，用“小雪”来反映气候特征正合适。本期的民间高手苟辉华和特级厨师杨兵将带来家乡的美味，让大家在小雪时节吃得饱、吃得好，还能吃得暖和！

源济

2021-11-23：清蒸飞蟹 酥炸面条鱼排 黄蚬子炒馇子 江海汇聚在丹东 海鲜当季吃不够

本期美味：辽宁丹东，一座红色东方之城，也是中国海岸线最北端的鱼米之乡，鸭绿江和黄海汇聚于此，山珍海味、青山绿水，让这里注定成为食客们的天堂。东港是丹东海鲜的主要产地，这里浮游生物多，水温偏低、海鲜生长周期长。当地人捕捞的一种“飞蟹”是丹东的特产。丹东东港旧称“东沟”，所以东港飞蟹又叫东沟飞蟹。

源济

2021-11-24：茄子饭 辣白菜 文蛤人参鸡汤 板栗焖羊肉 吃美食 种稻米 挖山参 寻找东北农家味道

本期美味：本期节目，饭小二来到东北的黑土地上，准备尝一尝丹东地道的农家味道。丹东地区聚集着大量的朝鲜族居民，形成了独特的朝鲜族美食文化，而几乎每一个朝鲜族餐馆都有美味茄子饭和辣白菜。对于丹东人民来说，秋冬季最滋补的美味一定是野山参了，一道文蛤人参鸡汤再加上一道板栗焖羊肉，都是让人垂涎的“爆款特产”。

源济

2021-11-25：五彩蔬菜卷 爆蛋土司 泰式打抛猪三色糯米饭 健康实惠又有仪式感早餐怎么做？

本期美味：生活节奏的加快，让现代人把早餐渐渐弱化，很多人随便吃点东西就当作是早餐了，忽略了经一夜消化后急需要被安抚的胃。其实一顿健康精致的早餐并不需要花费太多时间和精力，自己动手轻轻松松也能唤醒晨起的味蕾。本期《回家吃饭》邀请到厨房达人贾珊和东南亚菜大厨秦兴勇教大家做出健康实惠又有仪式感的美味早餐。

源济

2021-11-26：沙姜建昌鸭 牛油果大虾沙拉 麻辣鸡丝凉面 橄榄油做料油 做菜就是香！

本期美味：最近，有很多饭团通过网络留言和书信的方式向《回家吃饭》提出了自己在做饭当中遇到的问题，而其中不少都和“油”有关。为此，本期饭小二请来了两位“用油高手”徐晓燕和范玖炘，就由他们来解答饭团们的疑惑。同时两位嘉宾还分享了沙姜建昌鸭、牛油果大虾沙拉和麻辣鸡丝凉面的做法。