整只鸡怎么做比较好吃？

源济

整只鸡怎么做比较好吃？

作者 / 一餐范

我用电饭锅烤一只香到骨子里的鸡！

先祭出一只电饭锅烤鸡

我大学有个室友，是个地地道道的老广，他爱吃鸡那真是爱到了骨子里，每天无鸡不欢。

在吃遍饭堂形形色色各种鸡之后，琢磨出福利了我们 4 年的大招——电饭锅烤鸡！

当年宿管阿姨无数次上门的罪魁祸首

因为好吃又简单，舍友的这招我沿用至今，还边吃边改良了烤鸡的配方。

不骄傲地说，今天这电饭锅烤鸡，绝对够格做压轴硬菜。

电饭锅烤鸡食材清单：

童半鸡：1 只 姜片：10-15 片

食用油：少许 蒜头：4-8 块

料酒：5 勺 葱头：3-5 个

生抽：5 勺 辣椒：1-2 个

老抽：2 勺 密封袋：1 个

香油：1 勺 蜂蜜：少许盐 1 勺

冰糖：4-6 块

电饭锅烤鸡料理步骤：

1|童子鸡洗净，用叉子在鸡身扎些洞，以便入味

2|准备一个碗，在食用油里加入 5 勺料酒，5 勺生抽，2 勺老抽 1 勺香油，1 勺盐。再加入姜片、蒜头、葱头、少量辣椒搅拌均匀

3|塞些葱头、菱片到鸡身里面，再把整只鸡放进密封袋里倒入腌料，密封后放入冰箱冷藏腌制一晚

4|电饭煲内胆涂上食用油，在底部铺上姜片以及蒜头葱结，把腌制好的童子鸡放入锅内，淋入密封袋中 2/3 的腌料

5|电饭煲启用“煮饭”模式，煮好后保温状态下焖 10 分钟

6|开盖后稍稍翻身淋入剩下的脆料，放入少量冰糖，并在鸡身涂上蜂蜜，以便烤好后鸡身油亮，继续启用“煮饭”模式，在保温状态下焖煮 15 分钟鸡。

7|取出装盘，把锅中剩余的酱料盛在蘸碟中做蘸酱

越写越饿，接下来准备做米酒鸡、盐焗鸡、麻油鸡、油纸包鸡，想看点赞了啊喂！

再祭出一只蒜香米酒鸡

用蒜瓣加米酒，香气在我家绕了三小时。

嫩滑的鸡肉吸足了酱汁，很入味。

就连你以为是配料的蒜瓣，也完全没有辛辣味，香甜下饭。

来，吃

01 食材

鸡腿肉、姜、豆瓣酱

蒜瓣、米酒、水、高汤

02 步骤

1.鸡腿肉切块，热锅里热油入 5 片姜爆香

2.鸡肉沥干水后，入油锅翻炒到表皮金黄后拨到一边，下一勺豆瓣酱，出红油后将鸡肉翻炒均匀，加生抽一勺，盐和糖少许，翻炒均匀

3. 倒入蒜瓣，大火翻炒至蒜瓣表面微焦

4. 淋 50g 米酒，再倒入高汤或白开水没过鸡肉，调小火盖上锅盖焖至收汁，起锅装盘就 ok

好的爱情，是这只蒜香米酒鸡。

就像米酒和蒜瓣，两者味浓且矛盾，可一煮，都没有了那股子辛辣，味道交融，反而香得热烈。

古法盐焗鸡也不能活着出去

做好这只鸡要用 1 斤盐？！

曾经向粉丝征集过“美食与故事”，让我感到到哭的一个故事没想到主角却是一只鸡。

食材清单：

整鸡、粗盐、砂纸

料理步骤：

1.整鸡洗净晾干水分，鸡身用粗盐抹一遍

2.用两张盐焗鸡砂纸，把鸡包起来

3.准备一个砂锅，倒入粗盐垫底，放入整鸡

4.避免鸡肉跟锅壁接触，余下粗盐铺在鸡的上方

5.焗鸡，中灾煮 10 分钟后，转小火慢焗 1 小时即可

下面是让你 100%做好盐焗鸡的小贴士

TIP 1鸡事先要怎么处理？

请市场卖鸡阿姨帮你把活鸡处理成白白净净的样子。

拿回家再清洗一遍，然后晾干（或者用厨房纸巾擦干）！这点很关键，会影响鸡皮的香脆口感，不要湿漉漉的就包纸咯。

TIP 2包鸡的纸去哪儿找？

盐焗鸡砂纸可以在某宝买，也可以用烘焙油纸代替。

TIP 3要用多少盐？

焗鸡的盐得用粗盐，腌咸菜一粒粒的那种。一只大小适中的鸡一包半盐绰绰有余，熟练的话一包就够啦。

记得不要让鸡和纸直接接触到锅壁，可以拿盐垫在鸡与锅壁之间。

TIP 4姜葱蘸料怎么做？

切姜末和葱白，撒点盐混合在一起。然后锅中热花生油，等油滚后直接淋上去，搅拌均匀就可以了。