山东流水席，比山东人还硬

源济

山东流水席，比山东人还硬

Original 世界知识局 世界知识局  2021-06-04

有人说，最好吃的鲁菜都是在农村宴席上吃到的。

在美食荒漠的华北，山东或许是唯一的绿洲。毕竟这里占据着八大菜系里唯一的一席。

〓 来源：抖音@我的农村梦

村席有三宝，量大、菜硬、味道好。还没进村，隔着二里地就能闻见饭香的味道。

第一次吃农村婚宴的城里人会被惊到，纵使见识过世间的山珍海味，但也从来没见过这阵仗。

〓 来源：枣庄声音

小锅小灶，完全没办法施展拳脚，必须有一口能炖整猪的大铁锅，铁锹客串锅铲，十几斤的食材上下翻飞，在村席炒菜绝对是个力气活。

〓 锅够大才行

大锅自然需要用大盆和大铲来搭配。城里人可能无法想象，这里装菜的器皿比自己平时用来洗脸的盆都大，炒菜的铲子重到可以做锻炼手臂的健身器具。

〓 来源：抖音@逛吃菏泽-大锤

由于菜太多，需要拼几张桌子充当案板，荤菜素菜、热汤冷碟分门别类地摆好，整整齐齐铺满整个案板，把数量多、种类全彰显得淋漓尽致。

〓 来源：西瓜视频@鲁南农村大席 

宴请宾客的桌子上，大盘、海碗同样是标配，盘子一个叠一个，堆出一个凸出来的小山型才能彰显主家的周到。

精致？不存在的。吃的就是夹杂着尘土气息的味道，图的就是聚在一起的热闹。

〓 来源：西瓜视频@瓜农探味

农村的宴席之所以叫流水席，是因为一拨人用餐完毕后，席桌上立马换上新的饭菜供下一拨人继续用餐。人不会断，菜也不能断，需求量巨大，效率也极高。因此，对厨师是一个不小的考验。

流水席是一场持久战。

第一天晚上开始吃，算是开胃小菜；第二天吃一天便饭，用6-8个菜来给接下来的大餐预热；第三天便是正席，20+个菜。由浅入深，循序渐进，充分感受乡村豪迈的热情和赤裸的心意。

整鸡，整鱼，甜品，凉菜，缺一不可。双鸡双鱼双丸子双肘子，四个碟子，四个冷菜，是山东村宴的标配，甚至上菜顺序都有讲究。先上哪道硬菜，哪几道辅菜跟着这门硬菜，是一门流传于乡间的古老学问。

沿海城市更是豪横，海参鲍鱼大虾占满桌子，保你吃不了兜着走。

一个朋友一个月去了两次婚礼，一个是在村席，一个是在酒店里。他感叹酒店唯一胜出的就是环境好点，可是终究没有那个气氛。对比村宴的快速开席和满桌硬菜的豪气，拖沓的酒店司仪只能影响人干饭的效率。

在美味面前，人可以忽略环境的不足，单纯享受味蕾的狂欢。

如果硬要说不足的话，素菜少了一些，很容易被腻着。一位山东朋友吐槽过，从小吃到大，这么多年，一直没吃到过后面青菜的味道。

〓 来源：抖音@我的农村梦 

物质匮乏的年代，一年到头也吃不上几顿好菜，参加酒席是邻里乡亲最高兴的事。对于主家来说，请客是为数不多的特殊日子，往往不会吝啬，自然拿出最好的东西款待宾客。这时候，肉的多少决定了酒席的档次和主家的实力。

事关口味和口碑的事情上，好面子的山东人从来不敢怠慢。所以农村的宴席上荤为主，素为辅。

〓 来源：西瓜视频@沂蒙小姚

在席上，能看到猪牛羊鸡鸭鹅肉的各种做法。炖肘子，炸鱼，烧鸡，排骨悉数登场，还没有等到青菜可能就饱了。

除了菜硬外，山东的农村宴席还让人艳羡的地方是物美价廉。自己搭棚子，起炉灶，架案板，找几个熟悉的人当厨师，邻里乡亲端盘递碗打下手，也就花个食材费。

〓 20个菜4个汤500元，慕了 

在倡导节约粮食的今天，看似铺张的村席反倒最能物尽其用。没吃完的鸡鸭鱼肉打包回家，大黄和阿花晚上又可以加餐了。

山东朋友说，小时候吃过一次宴席后仿佛打开了新世界的大门，即使现在尝遍了各大餐厅，也忘不了席间的八宝饭，那是长大后再也难以体会的快乐。

山珍海味吃惯的人们，在村席上可以看到中国人在食物面前久违的热情与生命力。即使勒布朗·詹姆斯来到山东流水席，想抢到几个菜也不容易。

在村席上想大快朵颐，多次参加山东酒席的局长有一个不传之秘：坐小孩那桌。

作者 | 小卡

编辑 | 王动