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最近在做一个很幸福也很胖的选题——福建好吃的糕点种草。是的，这个嗜甜如命的美食大省，好吃的糕点可太！多！了！并不是你想象中那些网红绿豆饼凤梨酥👇别被包装劝退，只要试过就知道，福建人爱吃茶，糕点配茶的习惯深入家家户户，传统保留得也好。糕点的风味走向非常有趣，其他地方很难见到。比如，炸麻花的外层，裹上了蒜蓉和南姜调出的糖霜，比普通的蒜香味零食有趣多了！
再比如，往芝麻花生馅的糖饼里，再塞入了猪肉丁，甚至糖冬瓜……这里的糕点，并不是平铺直叙的甜，而是在甜、咸、香三个维度上，都做到了精妙的平衡。口感也很独特。又因为福建多山，饮食差异很大，可以吃到的风格，两只手都数不过来！最后，也是最重要的——这里的糕点也太便宜实惠了吧！！1块钱的冰饼、2块钱的马蹄酥、3块钱的肉饼；还有重达一斤，薄皮大馅，糖肉丁给足的礼饼，24元包邮…… 马蹄酥，本质就是油酥皮裹饴糖馅的……双重碳水暴击。
最早起源于厦门同安，但大家最熟悉的马蹄酥南波湾，还是阿吉仔——厦门人心照不宣的糕饼霸主。某宝上能直接买到他家的高端款“吉治百货”。但如果是自己留着吃，我们觉得找代购，买普通版就足够了——实惠太多了好吗！！比起别家，他们的外壳就是更脆、更酥，内馅饴糖的口感更扎实。比起甜马蹄酥，又多了一咪咪咸，刚好平衡了腻。大口咬破外壳，冲进内馅，咔嚓一声，门牙陷入糖分温柔乡——本地人还喜欢这样吃：烤箱复烤到酥脆，直接掰碎丢进热牛奶。亲测比油条泡豆浆更上头；）以及他们家的椰子饼，接近于曲奇的塔皮上，满满都是椰蓉椰蓉椰蓉……“白鹭牌”是陪伴了厦门人十几年的老字号，不少当地人的童年记忆代表词。我们都尝了一遍，还是最喜欢这枚蒜蓉枝。这也是闽南很代表性的茶配。需要把炸好的麻花，在调好葱蒜的糖浆里翻滚挂霜。从调味到炒糖霜，步步都是难点。就算在厦门岛内，能把蒜蓉枝做好的店也不多了。而白鹭这个，作为工厂出品，说实话很难得。糖霜不算多，但成色不亚于手作老店嘛——
蒜泥与白糖混合的糖霜包裹着麻花，入口是扑面而来的蒜香，把本身的油腻都抵消了大半。单吃就很上头！他们家的嘴口酥，更像葱油与奶香重叠交织的老式曲奇，从包装到口感都很怀旧。满煎糕就像是巨型中式铜锣烧，发酵后蓬松的外皮里裹着经典的甜口内馅。在福建很多地方都有，我们最后锁定了厦门八市的钟丽君。外层烘得金黄喷香，中间是红糖花生碎，口感疏松像黄金糕，微波炉加热30秒后，花生和红糖被热气半融，小小爆了个浆：一口咬下“糕馅糕”的三层结构，松软略Q，耐得住细细咀嚼，红糖加花生的组合特别香！浦西瑶是泉州当地的老字号糕饼店，和另一个老牌正泉茂双足鼎立。尤其是拳头产品的绿豆馅饼，正泉茂酥，浦西瑶软，各有各的拥趸。但我个人喜欢浦西瑶，是因为除了绿豆饼，他家还能买到这个👇泉州冰饼，像是绿豆饼的精致版。皮更薄更绵，十几层薄如纸帛，一口下去，所有的饼皮仿佛融成一体，然后迅速化开。馅料少了普通馅饼的颗粒感，豆沙绵润如糖膏，含在口中有凉丝丝的甜。夏天配茶，自带薄荷香；）
不管是刚刚提到的蒜蓉枝，还是这颗麻粩，都是福建人把控咸甜平衡的出色成果。这是泉州永春县最有名的茶点之一。质感非常有意思：外层是粘韧的麦芽糖层，但内里却是蓬松的网纱状。掰开时，能扯出了无数条细丝。挪不开眼睛……我们最喜欢花生味，外层的花生碎油润细密，坚果的油脂香与五香粉带来的咸度融合得很温柔。海苔味虽然不算经典，但也很新奇。*不推荐具体品牌啦，只要是当地的品牌，味道都差不多的。翰林糕是漳州历史非常悠久的糕点，你可以理解为更酥脆喷香的绿豆糕。
这个小小的绿豆糕，看似平平无奇，实际原料处理非常非常麻烦。广昌记应该是漳州第一家，也是唯一一家专门做翰林糕的百年老字号。还有电视台专门去店里做过专访，拍下了整个制作过程。陈年的本地黄心绿豆，冷冻蒸熟、烘干磨粉。白糖翻炒到反沙，混合入模……每一块只有一个指节大小，印出了“翰林糕”纹路，非常精巧细致。喏，好的翰林糕，轻轻拿起来没有问题。但哪怕多用一点力气，都会扑簌碎掉。因为真的太酥惹TUT
全场当之无愧的平平无奇古天乐。大片薄饼装在设计得人畜无害的袋子里，每一个路过的同事都会顺口说一句“这个我们那儿也有”。饼身轻薄透光，稍稍用力就能掰出呲啦的脆响，非常解压。入口是蓬松的质地，轻轻一抿，会在舌尖化开，接近于烤地瓜的朴实香气排山倒海而来，席卷了整个口腔。吃完许久，似乎还能咂到那种微妙的甜感。林利记是漳州的古早品牌，用料普遍朴实干净。除了脆饼，还可以尝试一下他们家的寸枣酥。这不算闽南独有，在其他地方叫做江米条。硬而脆，被牙齿咬断的瞬间会爆裂出浓郁的麦香和发酵的温润感，是很朴实的粮食气息。它比这里的桔红糕更软糯，更剔透，有老冰棍那种扑面而来的甜香味。拿在手里，像是捧着一颗白玉一般玲珑可爱。在福州，中秋节不吃月饼，吃的是有脸这么大的礼饼。
这切开后，满满一汪猪油糖冬瓜……真·皮薄馅足，足有半斤重，只要24元一块，童叟无欺。 想吃大礼饼，我一般会买百饼园。这家店到现在都还是手工包酥派，在预包装礼饼里，算是非常少见的了。比起更有名的聚春园，品控和专精度都能打不少。平时嘴馋了，还是更常买古田的礼饼，是巴掌大小的尺寸。一次吃一个正好。加热之后，看这个诱人的切面👇馅料也很有趣：不是闽南的纯甜，也不是闽北的纯咸口，位于这两个坐标轴的正中间。咸甜咸甜的，不腻。每一口都能吃到芝麻、花生和猪油的混合脂肪暴击……真的是罪恶又幸福TUT这一款卡路里爆炸的罪恶芋头糕，其他地方几乎没有见到，来自福州一家开了几十年的糕点老字号，叫醉仙楼。
福州朋友说，这块芋头糕，就是小时候逢年过节，会去排队买的童年回忆了。 直接切片油煎出焦壳，能吃出微妙的芋香。口感很特别：像红糖年糕一样外脆内糯，但又不那么黏牙，有一个形容词叫做“糍”，就很适合它。 | 
狗仔卡
发表于 2021-5-11 07:37 PM
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