又逛到一个宝藏市场，数不尽的海产和小吃，心情很好，肚子很饱

源济

又逛到一个宝藏市场，数不尽的海产和小吃，心情很好，肚子很饱

Original 凯叽呀 企鹅吃喝指南  2020-06-12

去厦门旅行的人，可能不会错过中山路、环岛路和鼓浪屿，但很少有游客知道，多走几步路，可以逛一逛这个小岛上最生活的一面——第八市场。

即使真的闯进了进去，也不懂怎么逛：不认识的鱼散在地上，摊主用闽南话朝着每个人吆喝，时常有黄牛拉住游客：“买点海鲜，来我店里加工吧？”

这是厦门最特殊的一块地方，兼顾着游客和本地人两方势力。虽然受到了旅游业的影响，但并没有沦为一个完全的景区，仍然是厦门人日常爱逛的菜场。

我们就很好奇：线下商超和生鲜电商都很发达的今天，本地人为什么愿意跨过全岛，光顾八市？

答案很难说得清，但只要进去晃一圈就会明白。

走进这里，海滨城市的丰饶是扑面而来的。一起逛的内陆同学表示，完全触到了知识盲区，一个都叫不上来。

你康康，这三种螺叫得上名字吗？

不小心闯入的游客，在里面走马观花一圈，也能逛得非常开心。

如果有懂行的本地人带着你逛，就要小心了！走出市场很有可能肚子很鼓，钱包空了；）

作为本地最老的菜市场之一，这里还是一个开放式美食广场，聚集了非常多地道好吃，有口皆碑的美食摊。

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01

震惊！在八市看海鲜

像逛一场时装秀！

一起逛的外地朋友，一进去就惊了：你们厦门人这么猛的吗？鲨鱼摆在地上卖？？？

233333，其实在当地几种小型鲨鱼都是合法食用的，摊上随处可见，价格也很亲民。

本地人怎么吃？通常都打成鲨鱼丸，口感像云朵一样蓬松、轻盈。随便一家鱼丸摊都有卖。

还有这个，你们猜猜是什么？

emmmm，是蠕虫本虫没错。当地人叫它沙虫，和土笋冻里的“土笋”类似。。

虽然长得一言难尽，但它的胶质和鲜味物质都是max级别。除了熬冻之外，当地人也会直接用来煮汤。沙虫萝卜丝汤，是厦门不少大排档里的固定汤品。

图片来自网络

剥皮鱼，鱼皮又糙又硬，但剥掉之后，内里的肉质细致鲜嫩。肉多刺少，干煎很香！

另外，透露一个本地人买海产的准则吧：看准出身再下手👇

比如最抢手的产地：漳州东山岛。它处于闽南渔场的中心，是国内目前唯一没有大型工业码头的渔岛，产自这里的海鲜，就是自带光环，肉多又鲜美。

出了东山就捕不到的小管，最好多花点钱，买有膏的。

开水里焯一下，配芥末酱油吃。鱿鱼籽像一颗颗水晶，Q弹透明，嚼起来口感很过瘾。

还有那儿的巴浪鱼。眼睛乌黑，鱼身泛着青黄色的光。标明了东山出身，原本个位数一斤的廉价食材，立马身价上涨。

大嶝岛是厦门的卫星岛，离金门不过咫尺。海蛎干和头水紫菜，都是实打实的好东西。

海鲜干货都是鲜味物质的极致浓缩体，熬粥煲汤放几颗，味觉层次会有指数级的飞跃。厦门人会在咸粥里放海蛎干，熬成浓郁咸鲜的蚝干粥。

当然，它的前身——牡蛎，本地老饕也是要盯着摊主现买现开的。

不少摊位上，牡蛎壳堆成小山。摊主刀身一起，牡蛎初见天日，像圆滚滚的白玉，温润丰腴……

一斤13元，这可能是人生中最容易实现的富二代自由233

对啦，逛八市前，你可能不知道脏乱差的水产档，可以美得这么流光溢彩。

金线鱼在一片鱼中独占焦点：一条金线贯穿头尾，彩鳞宛若星空中的一片银河……

它还是个全能型选手：长得美，竟然也很好吃。不需要太多调料招呼，干煎、酱油水，都是保留本身味道的料理方式。

螺类像是海洋版玉石展览，纹理质地，十色斑斓，令人着迷：碧绿如翠，状若佛手，墨玉上遍布斑驳……

（从左至右：海青螺，佛手螺，露螺）

花甲和旺螺好像比我们更懂时尚耶，波点和网格这些秀场元素，它们早就穿上了：

螺类不用多做处理。白灼不好吃，它就不是好螺

逛完一圈，还是分不清蟹和鲟，但是各个身披大自然的鬼斧神工，是真的：

左：红花蟹，右：三星鲟

青脚蟹显露出调色板上最标准的湛蓝。

除了平均颜值令人惊叹，还遇到了许多少见有趣海产。

比如这条表情忧郁的马头鱼：

长得真的很像这个表情包……

如果都是没见过的海鲜，那也就算了。可是一些常见的品种，在这里的体型都变成了plus级别，鱼比鱼气死鱼

比如鲳鱼，巴掌大小的都是mini款。

最常见的，同脸一样大：

Xplus级别的，已经改名换姓了，本地人叫它斗鲳。通常切片煎着吃，因为家里的锅，可能装不下整条鱼……

终于见到完整的金枪鱼本鱼：状若纺锤，身型健壮生猛。体长也就将近一米吧……

然而，这都还算是中小型鱼喔。真正的大型鱼，切了块才能放在摊位上，乍一看，还以为闯进了肉铺。

这是魟鱼，在海里的样子……就不必去搜了：）

你只要知道它也很好吃就行：外皮胶质丰富，肉质紧实，鸭肉粥里就能吃到这款料。

@浮屿大同鸭肉粥

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02

再看蔬菜和水果摊：

好野喔，都叫不出名字……

看完海鲜，来看看蔬菜摊：不得不感叹，沿海人民的审美意识真的很棒。连蔬菜摊主，都有极强的货架陈列意识：

强迫症患者极其治愈……

遇到不少没见过的品种，都是当地人桌上的常客：

比如黄瓜花，就是被扼杀在摇篮里的小黄瓜。带着黄色的花，直接加盐清炒，黄绿交错，又嫩又美。

当地的绿竹笋，细腻如白玉，顶端一点碧绿。

口感极其清脆，很适合切块淋上蛋黄酱，做成竹笋沙拉。

图片来自网络

这不是蒜，是红葱头。葱味极其浓郁，带着一点特殊的辛香。本地菜系里的一味灵魂调料“油葱酥”，用的就是它。

枸杞叶略带清苦，当地人会在夏天拿来搭配猪肝、瘦肉或是小肠，一起煮汤。

厦门街头有不少专做枸杞叶汤的小店，酒楼排档里也很常见。

@客坐嘉厨

说到煮汤，其实，闽南人煲汤的技能，一点都不比广东人逊色。喏，看草药摊就能知道，入夏之后，摊上都是清热解暑的食材：

这是石橄榄，通常拿来炖排骨。当地人觉得下暑降火，夏天总会喝它。

铁皮石斛是非常金贵的药材，也会被富人家拿来煲鸭汤、乌鸡汤。

后面隐约可见的金线莲，消夏解毒，也适合煲鸡汤、炖排骨

每个草药摊的摊主，都像是隐于市井的煲汤大师。只要你买了汤材，他就能给你讲明白所有的肉类搭配禁忌、适宜季节时间，再附赠邻近各家肉铺的挑选心得……

买一把草药，顺便带了满肚子知识回家，好像也挺不错的；）

另外，还有食玩材料散装出售：晒干的石花草，买回家就能自制石花冻。挑细密蓬松的，出胶更丰富。

别被一斤的价格吓到，50g能做4大锅！

店家心情好，还会塞给你一把刮刀，把做好的石花冻刮成条状，就是闽南甜品四果汤的基础小料，加点糖水或牛奶，怎么都好吃！

水果摊也不遑多让。青橄榄除了煲汤之外，也能直接吃，感受一下酸涩到回甘的长线过渡。

南方限定的米蕉，比普通的香蕉更甜、更软糯，在口中会像布丁一样，迅速融化。

还有火参果，不论口感还是味道，都像是清新版本的百香果。胶质浓稠，水分饱满如果汁，还有多种味道在口中流蹿——香蕉、柠檬、黄瓜……

逛半天，也没吃早饭，是不是饿了？

来逛八市，空着肚子是正确操作；）光是为了吃，八市也值得呆上一整天。

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03

遍地都是宝藏小吃，

在菜场就能解决三餐！

1. 十几年的市场面包店

内市口的一家面包店，每天早上都有人排队等出炉。

热腾腾的炸面包裹着薄薄一层椰丝，被炸得油香酥脆，内里是满满的葱花火腿，大半个卤蛋藏在深处。

这家店叫惠源，开了十几年，还是保持着一个面包2.5元的物价。菜场里的面包自由，就是这么朴实无华……

天真地下午来买，人家早就卖完了：）

2. 苍蝇摊头上的中式铜锣烧

钟丽君满煎糕的摊位小小一个，后方的大铸铁锅随时随地蒸气冲顶。

刚出炉的满煎糕，烘得金黄喷香。外层的口感有点接近铜锣烧，中间是红糖花生碎，口感疏松像黄金糕。一口咬下，花生和红糖被热气半融，小小爆了个浆：

“糕馅糕”的三层结构，松软略Q，耐得住细细咀嚼，特别香！

3. 放眼厦门排名前列的沙茶面

还吃到了近期最爱的两碗面！

沙茶面的汤头留了不少花生碎，吃起来有沙沙的颗粒质感。豆干卤得尤其好，汤汁吸得饱满，在口中扑簌簌飙汁。

猪脚面的猪脚炖到油光红亮。汤头加了卤汁和本地的“丹凤”高粱酒，带着甜丝丝的酱味和一点复杂的酒香。

老板会推荐加一份丸子……听他的！皮薄馅香，一汪肉汁在口中回转跌宕。

这家店叫友生，开在内市场口的角落。不少本地人开车穿过整个厦门岛，也要在他家吃个早午餐。

4. 称霸菜场的炸五香

从菜场门口进来不远，是一家专卖熟食的小吃店，叫“阿杰五香”。和名字一样，当家花旦就是门口的炸五香。

油豆皮裹上调味的肉馅和马蹄，炸到焦黄。外皮蓬出了酥松的层次，内馅还是软糯糯的。切成段后，每一块的截面之间都冲出了油香与肉香。

5. 闽式盐水鸭，下酒一绝！

闽南也做盐水鸭，但用的鸭子比南京更瘦。煮出来得皮肉紧实，咸度柔和。本地人会固定买鸭回家配酒喝。

当地最老牌的这家深田利友。靠近大同路市口，是从不远处的另一片老城区开来的分店。他家还有鸭下水单卖，鸭肠很脆，搭配的酱料调得也好。

6. 还有几款有趣的小吃，路过可以尝试

咸水鸭旁边不远的惠林土笋冻，没有明胶熬出的塑料感。土笋新鲜饱满，菜头酸和蒜蓉酱都清清爽爽。

隔壁是一家卖茶配的小摊。到了夏天，会做清甜细软的绿豆凉粿。

再往对面，不少小店的冰柜里，能找到绿豆冰沙。闷热的夏天带它逛市场，非常解暑！

不远处，有一家低调破旧的小店，可以喝到厦门快要消失的正统麦奶。

麦奶是用炒熟的麦子熬制的，入口有稠密的焦糖感，能闻到浓郁的麦香，朴实醇厚。

麦奶店附近，能看到一家香贡贡。我们之前也种草过他们家的肉条和肉松，调味纯粹，用肉也实诚。不同味道还能散装混拼，每种都吃得到

菜场中间深处，藏着一家茶配店，叫做红发。他家的蒜蓉枝，每次路过都会买一包带回家。

蒜泥与白糖混合的糖霜包裹着麻花，入口是扑面而来的蒜香，把本身的油腻都抵消了大半。单吃就很上头！

最后离开前，绕去阿吉仔带一袋咸马蹄酥。伴手礼也齐全了！

7. 排雷一家网红虾面

八市鼎鼎有名的明月虾面，帮你们尝过了。直接说结论吧：非常不值得。

放在明厨的一锅虾汤，顶层漂着满满的虾头，看上去够有噱头。但实际尝起来……咸到怀疑人生。嗯？是那些虾不要面子，还是盐不要钱？：）

每一种小料都是可圈可点的不合格：虾仁不去虾线，丸子工业感强，肉柴到嚼不动。这可真是我吃过的最差的一碗面了……

至于店里招牌炒饭，你见过1分钟出餐，明显就是做好再加热的炒饭吗？莫得灵魂：）））

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04

再推荐两家宝藏小店，

一步解决早餐和下厨！

1. 一家古早粥配店，卖的都是快绝迹的老味道。

在靠近大同路的市场口不远， 有一家固定的摊子，卖各种佐粥小菜。有不少，在过去都是挑担叫卖的老手艺，现在很难见到了。

胡仁豆，和四川的豌杂很相似。豆香浓郁，会化在粥里。缺点是不能久放，必须随买随吃。基本上，早上就会售罄。

买回家也能直接煮成豆汤饭，味道非常接近了

腌泥螺也是沿海地区的家常粥配，轻轻一嗦，仿佛含了一颗浓缩的海味炸弹，带着微妙的金属气息。开胃程度，堪称沿海小榨菜。

还有圆球状的咸牛奶。吃前卧一颗在碗底，浇上白粥，会延展出轻柔的奶香。

图片来自网络

这是水牛奶加醋凝聚后，盐腌而成的……害！不就是中式的莫扎里拉奶酪球嘛！

2. 一家万能酱料店，会买就能开店！

大同路市场口的斜对面，有一家调味品店，卖了几十年的调味品。品种多元，质量稳定，滋养着本地一大半的餐厅饭店。

比如这袋沙茶辣：沙茶面的汤底，灵魂就是沙茶和花生酱。不少店铺都靠花生酱的处理方式展现差异，但必备的灵魂底料，都是他们家的沙茶辣。

在家下厨，就偷懒买这罐沙茶王吧。调配好了沙茶辣和花生酱的比例，舀两勺入汤，就是一锅正宗的沙茶汤底。

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最后，给你们两个逛八市的小窍门：

1. 买东西，内市比外市更靠谱

八市，其实是由“营平市场”和“开禾市场”组成。营平为内市，开禾为外市。

图片来自网络

外市因为占据地理优势，摊位租金水涨船高。摊主不得不通过各种方式谋求生存：对厦门人都时不时缺斤少两，更不用说不懂行情的外地游客，胡乱报价是标准操作。

所以，精明的本地居民，还是习惯进内市采购。驻留在这里的，大多都是最早土生土长的经营户。虽然环境稍显脏旧，但细心挖掘，什么宝藏都能淘到！

2. 多走几步路。去七市看看行情

就在八市口不远处，还有一个“第七菜市场”。

图片来自网络

这是民国时代至今，仅存的另一个老市场。因为没有受到太多旅游业的影响，规模不大。虽然菜品多样性不如八市丰富，但菜价更公道。

逛一圈，再去八市淘货。逐一对比，就能心里有底地跟老板说：“你家卖太贵了啦。我懂价格的。”

有竞争，有比较，有关于小数点后两位的交锋，有这些更加真实而切身的交流。这也是菜市场至今仍然存在的最大意义之一嘛。

文 | 凯叽

编辑 | 登登

图 | 闽儿、凯叽、守望者

修图 | 壹张

感谢守望者大叔对本文的帮助