挖到一部深夜好片，短短7分钟，榨干了我的口水

源济

挖到一部深夜好片，短短7分钟，榨干了我的口水

派爷 豆瓣电影  2021-01-19

本文作者：派爷丨

首发公号：电影派丨

感谢作者为豆瓣提供优质原创内容丨

我，自虐了！

 

没理由的打开了这片，实在是罪过啊罪过。

  

以为只有我一人看了它顶不住时，打开弹幕看到了“同病相怜”的弹友们：

 

 

这么好的片，怎能不拉上你们呢？

 

啥片？至于犯罪吗？————

向着宵夜的方向

导演: 韩经国
首播: 2020-11-30(中国大陆)
集数: 30

单集片长：6-7分钟

都说一日之计在于晨，前有《早餐中国》给我们带来元气；

而到了晚上，宵夜则是在为一日的疲惫画下圆满的句号。

 

早上要吃好，晚上也不能少。

 

这部纪录片的神奇之处就在于——

仅仅7分钟的时长，你口水下咽无数次，足不出户就可以领略汇聚各地的夜宵美食。

 

由于中国美食不胜枚举，这次就从北到南，选取了三个极具特色来讲。

 

开始前，别忘了先点份外卖。

 

第一站，吉林延吉。

 

中国唯一的朝鲜族自治州。

 

站在延吉大街上仿佛身处韩国，街边美食店是数不胜数。

 

不但传承了中国美食特色，也融合了韩国的特色美食。

 

汤火鸡爪。

 

来这里必点的食物之一。

 

而它与普通鸡爪的不同之处在于：

汤火鸡爪更嫩。

满锅的汤汁融入进鸡爪，使得鸡爪饱满。

 

喂到嘴里直接骨肉分离，入口即化。

 

一口咬住鸡掌上紧实的肉，鸡爪连带着鸡指肉全部滑进嘴里。

但吃鸡爪子有一道非常重要的程序。

那就是就是嗦啰。

 

这是吃爪精华。

 

不嗦啰的鸡爪没有灵魂。

 

制作鸡爪更是有着复杂的步骤。

 

过水、给爪剪指甲、煮沸、腌制。

 

白糖、辣椒粉、胡椒粉、生姜粉、牛肉粉。

最重要的是来一大勺蒜泥。

 

使所有调料全部融入进去，再搅拌搅拌。

怎是一个爽字了得。

 

这里的辣跟云贵地区的辣还不太一样，这里的辣带有甜味。

一旦你开始了，就不能轻易停下来。

老顾客这样评价——

你虽然辣，很难受吧

但你越辣越想吃，越辣越想吃

那种感觉你懂吗

 

反正我不懂，除非你给我尝尝。

 

当然，汤火鸡爪少不了汤！

 

秘制的汤料包裹着鸡爪，锅底再点燃炭火。

 

上面撒些脆嫩的豆芽，随着咕嘟咕嘟的煮沸声，就如同嗓子里咽不下去的口水。

东北有鸡爪，西北有烧烤。

 

话说，没有烧烤的宵夜是不完美的。

这不，我们第二站，来到陕西三原西张村。

 

三原县有一位名人叫焦亮。

以自己为名开了家焦亮烧烤店。

 

说起焦亮烧烤在关中地区，不能说数一数二。

 

那也算一jio（绝）。

 

只要说到吃烧烤大家直奔这家店。

 

店铺开在村庄里的犄角旮旯，没人带都找不到。

 

但是来往的食客依然络绎不绝。

 

海口、广州、上海、西安、富平、阎良······

来自全国各地的食客都有着共同的目的：

 

那就是解馋！

 

不过就是个普通烧烤，咋这么神？

 

哟哟，你还别小瞧它。

 

一根铁签子上串着肥瘦相间的羊肉。

 

往火上这么一放，发出哔哩啪啦肉质迸裂的声音。

再撒上焦师傅的秘制调料。

 

这谁顶的住啊？

 

金灿灿的肉串上包裹着料粒。

瘦肉筋道，肥肉不腻。

你看，连老奶奶也啃的是有滋有味。

俗话说，吃肉不吃蒜，营养减一半。

 

一口羊肉下去再来颗大蒜头，蒜香混合着羊肉香。

美咂嘞！

一串接一串，吃的那是满嘴油水也不顾。

这里有件趣事儿。

 

焦亮，卖的是酒，烤的是肉。

 

但却50几年来不喝酒，也不吃肉。

 

摄制组问他，不吃肉怎么烤出好味道？

焦大爷说：

人你做一样东西，你要用心

就跟你们pei摄一样

你用心了你就pei的好

 

但其实闻名关中的焦亮烧烤靠的是两点：

                                                    

第一，特殊的肉质。

 

选羊有要求，不要下羊羔的大羊，二十斤左右的小羊刚好。

肉的血丝要取掉，肥油不能往里放。

 

最重要的一点是，肉坚决不能冻。

 

冷冻的肉吃水，烤出来的羊肉串不香！没油气！

 

其二，合适的火候。

 

用明火烤肉，时间久肉串不筋抖，时间短肉串烤不熟。

焦大爷六分钟烤两斤，手不停。

 

使肉串一直在火上旋转跳跃不停歇。

这满屏冒出的油水，眼泪不争气的从嘴角流下来。

 

说到会吃，那绝对少不了广东。

 

他们的美食离不开“煲”。

 

第三站，深圳。

 

华强北坐落着一家奇味鸡煲店。

别看店铺平平无奇，这味道可是不一般。

被顾客誉为，平民界的鸡煲中的米其林。

 

每晚来的客人不是老顾客，就是老顾客介绍来的新客人。

 

总之，座无空席。

 

鸡，是活鸡现杀。

鸡肉下锅后，猛火爆炒。

放入鸡煲酱加汤。

七分鸡肉，三分汤。

 

萝卜、面筋，再浇上一锅沸腾的鸡汤。

滑嫩的鸡肉、垂涎的肉汁、浓郁的鸡汤。

 

再来点枸杞、红枣不但味道鲜美，还能养生。

 

女生吃了补气血。

这家鸡煲店除了贼拉好吃。

最重要的是价钱便宜。

 

十多年过去，价钱也只是涨了20块而已。

 

在这里吃饭的多数是打工人。

 

物流小哥、送餐骑手和保安。

 

他们坐在这里，吃着晚餐再喝点小酒，时不时侃大山。

白天的辛苦仿佛在这一刻都烟消云散。

 

《向着宵夜》不像是《早餐中国》，它把镜头对准了这些夜生活的人们。

 

如果说早餐是一日之食，要吃好。

 

那晚餐就汇聚了人间烟火气，要吃爽。

 

说白了，夜宵不过是释放压力的一种方式。

 

这是打工人暂时告别一日沉重的工作，喘口气歇息的机会。

 

再约上三两好友，把酒问天，谈谈人生，说说理想。

 

万千风味的宵夜背后，不过是更浓的人情味。

 

与老板的邂逅、与食客们的结识，也是一种人生阅历。

 

夜晚肚子总是寂寞的，比肚子更寂寞的，是身边没有共享美食的好友。

 

无论是夜生活，还是宵夜。

 

有酒有肉，有烟有火气才有人情味。

 

这才叫正儿八经的生活。

 

生活嘞！

 

源济

纪录片《向着宵夜的方向》（全30集，2020，持续更新中）
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