小宽2020年度心选餐厅 | 苦海里的一勺糖

源济

小宽2020年度心选餐厅 | 苦海里的一勺糖

Original 小宽 一大口美食榜  2020-12-31

前些日子我们发布了BEST100一大口中国餐厅榜（👈点击即可查看），那是一个公众榜单，早早就开始筹备，评委提名，一轮轮筛选，选出全国各地优质的中餐厅。每一种榜单都是有效的，效力有大小，有弹有赞，有非议，有一笑了之。

从去年开始，我开始做一个“小宽年度心选”的个人榜，是查漏补缺，也是自由自在。标准无他，在Best100榜单之外，打捞出一些我喜欢的餐厅，它们曾经带给我口舌之欢，带给我欢乐，或者是某一口的惊艳，或者是人情中的慰藉，总之，都是我自己的心水之地。

2020年的最后一天，这一年风霜雪雨，这一年人生海海，如同卢冠廷的歌：苦海翻起爱恨，在世间难逃避命运。这些藏身各地的餐厅，是我苦海里的一勺糖，那些欢愉都还记得，那些滋味都在心头。

   江南驿   

这是一家极具个人色彩的餐厅，有骂有赞，主理人兔子的性格张扬，菜品风格鬼马灵通。世间并无寻常路可走，兔子每天早上五点去菜场选购食材，风雨无阻，几乎每一天都可以看到她站在餐厅里接待五湖四海客。

菜品好吃，并且价格实惠，她在江南菜的底子里加入浓墨重彩，花椒，辣椒，木姜子油，大开大阖，传奇而又精神抖擞。

因为兔子的存在，上天竺这个地方有了一些慰藉，她个性满满，有霹雳手段，有菩萨心肠，算是乘风破浪的姐姐。

江南驿（上天竺店） 

地址：杭州天竺路355号

电话：0571-87153273

   缦府宴   

 

北京最贵的楼盘里的会所，霄云路8号，简称“霄8”，2020年，几个好朋友接手，做成了一家真正意义的好餐厅。钢琴家赵胤胤负责整体风格，名厨俞斌负责菜品，侍酒师大师吕杨负责餐酒搭配。这属于王炸组合，一共只有几个包房，客单价不便宜，性价比在线。

赵胤胤吃遍全球，也经常自己下厨，对美酒美食的造诣堪称一流，我去试过几次菜，赵胤胤对菜品点评意见一针见血，厨师团队才能有可能如履薄冰。

这里其实有三种业态，中餐，西餐，日餐。中餐已经开业，西餐和日料都正在筹备。在未来，这里算是北京一处至极之所。

缦府宴

地址：北京朝阳区霄云路8号华府会一层

电话：13810042223

   裕德孚   

簋街上的涮肉小店，只有几张桌子，离我公司差不多直线距离200米。有时候下了班，会过去吃口涮肉，顺便跟老板于师傅聊聊天。他总是坐在门口的凳子上，看着人来人往。

于师傅也是这里的招牌菜，跟大家讲解涮肉文化和老北京吃食。这里的肉好，鲜切为主，铜锅炭火，清汤干盘，如果外地有朋友来北京，我总会带他去北京最小的米其林餐盘奖的裕德孚，主客皆欢。这里粗中有细，北京街头美食的魂魄皆在。

裕德孚

地址：北京东城区东直门内大街264号

电话：010-84026223

   鮨極 kiwami   

鮨極在南京，算是南京最贵的日料。做高级日料餐厅很容易贵，无非是昂贵食材的堆砌，请一个日本厨师，但是在这里可以见到妥帖与细致。

主理厨师汪师傅，在日本银座多年，手法娴熟，做寿司细腻。而且这里的确拥有顶尖食材，从牛肉到海鲜，从鱼生到海胆，从蔬菜到水果，一物呈现一味，纷至沓来又节奏自然。即便放在北京和上海，也属于一流出品。

鮨極 kiwami

地址：南京山西路索菲特酒店7楼

电话：025-86759179

   煲煲好   

掐指一算，我在煲煲好已经吃了十几年了。地址没有变化，装修了数次，今年下半年又重新做了一次装修，还原了老广州的风貌，端坐其中仿佛来到广州的骑楼，彩色玻璃的运用妥帖而斑斓。依然是各种啫煲，这种菜式是古早味，即便在广州，因为操作繁复，啫煲都属于渐渐消失的菜品。这里的啫煲浓墨重彩，又锅气满满，肥肠煲必不可少。

鸡煲也神气满满，青笋虾酱煲更是风姿绰约。除此之外还有我钟爱的小龙虾泡饭，即便是下酒的小菜也清新可喜。这里是我们公司聚餐的头号选择，每一次去都大快朵颐，即便在别处总叫嚣着不吃主食，但是滋滋啦啦的煲仔饭一上，谁忍得住？

煲煲好

地址：北京市朝阳区朝阳门北大街甲12号楼

电话：010-65523712

   新京熹   

新京熹，由名厨段誉打造的新派老北京涮肉。段誉自从拾久之后打起新京菜的大旗，后来有了新京熹火锅，有了京艶官府菜。他已经掌握了一整套的方法论，从不同维度来呈现一桌惊喜。

这家涮肉店从逻辑上，对传统的，市井的火锅做了一些全新改造。无论是从空间设计，到表演，一个盛装青衣在舞台上唱京剧，旁边有伙计现场手切鲜羊肉，蘸料也从传统的芝麻酱，变成了更为利落的沙葱酱，餐具漂亮，令人惊艳。

我相信，这家店又是一家无数餐饮人打卡学习的店。他至少从逻辑与形式上，全新再造了一种北京街头小吃的表达形态。

新京熹

地址：北京市朝阳区新东路幸福广场40号楼底商

电话：010-53355333

   古城老院   

古城老院，除了是一家精致的西餐厅，也是一处别致的四合院精品酒店。西餐是法餐，细腻又温和，可以感受到一种老派，是那种戴着领结的老先生范儿。无论是前菜的小品，还是主菜的隆重，侍酒的专业，都是胡同之光。

餐厅主理人也是一个威士忌爱好者，在这里可以看到全系的羽生扑克牌，也有全套的麦卡伦垂直年份。要说家底儿，这里真是厚不可测。我喜欢在某个午后，溜达到这里，借着夕光喝一口下午茶，或者是下午酒，静静等待晚上降临。天空一无所有，总是美食给我安慰。

古城老院

地址：北京魏家胡同26号

电话：010-64069838

   满恒记   

每次走到这里，总会有点心慌。因为排队的人太多了，进去犹如进了春运火车站现场，需要从人群中侧身挤进去。

这里有传统北京火锅，但是我更加钟爱这里的羊蝎子，具体来说是羊尾锅，一锅羊尾尖，红汤，酥烂，轻轻一吮，骨肉分离。搭配上脂油饼，炒红果，就是坚决一餐北京风味。这里永远人满为患，但是菜单越来越精致，价格也合理，可以看出主理人的种种心思。这里的啤酒也有特色，都是袋啤，过瘾之选。

满恒记

地址：北京西城区平安里西大街14号

电话：010-66126825 / 010-66517188

   阿季海鲜酒食·闽南烧酒配   

阿季在闽南语中是“姐姐”的意思。这家店在厦门，我从前些年的第一家店，吃到了第四家，门头上写着“季时行乐”。是一家厦门版本的烧酒配，也就是小酒馆，菜品都很简单的盛放在锡纸盒里，轻松随意，甚至不用筷子，直接用牙签就好，下酒小菜南北皆宜，我热爱这里的熏肉条，土笋冻，以及卤肥肠。

这里是厦门的第二落点，吃完一餐之后，溜达着来这里喝一口酒，吃一点小玩意。我在墙壁上有题字，感兴趣的可以找找。

阿季海鲜酒食·闽南烧酒配

地址：厦门育秀东路武夷工贸3号楼一层至二层

电话：18750922261

源济

   樱久让怀石料理   

如果不是机缘巧合的机会，我可能不会来到这家日本怀石料理店。一进去感觉非常女性化，樱花主题，从墙壁到地板，都是粉嫩主题。

餐厅主理人是一个漂亮的姑娘，潮汕人，喜欢日餐，做了一家怀石料理，请了日本名古屋的厨师来主理。怀石料理算是日餐中的顶配，讲究不时不食，需要随时根据季节与食材的变化，更换菜单。

我喜欢吃这里的甲鱼，以及来自气仙沼的鱼翅，许多小菜精致，大菜见心思。我跟主理人聊天，听她讲述自己的创业故事，也深深感慨，一代年轻人的奋斗故事同样波澜壮阔。

樱久让怀石料理

地址：上海市天平路320弄22号1-2层

电话：18821238417

   珍滋味海鲜火锅   

是一家火锅店，位于蓝色港湾。主打性价比，一锅浓汤，细腻美味，在其中涮食各种海鲜。如果在北京想吃粤式火锅，我心中的两家选择：官也街和珍滋味。

我第一次去珍滋味的时候，还是当年与主持人梦遥合作《美食地图》，拍摄探店，一晃十年，今夕何夕。

珍滋味海鲜火锅（蓝色港湾店）

地址：北京朝阳区蓝色港湾北区M166

电话：010-59051857

   荣村   

今年去了两次台州，其实都是新荣记之旅，新荣记是一种灵感感动的好，不光是新荣记，还有新荣记旗下的各种品牌。其中就包括荣村。荣村属于乡村料理，都是在山清水秀的村子里，这一家荣村在一条溪边，从窗户往外看，就可以看到清澈见底的溪流，一汪碧绿，犹如回到小时候。

这里的菜品主打是食饼筒，类似北京的春饼，烙出来面饼，卷食种种家常食材，一盘一盘又一盘，玲琅满目。都是下饭菜，炒猪肝，炒蒜薹，韭菜鸡蛋……浓浓家乡味。要是有机会到了台州，这里不可不试。

荣村

地址：仙居县环村北路80号

电话：0576-87736918

   鱼新   

鱼新位置选的好，在不远离闹市区的居民区，曲径通幽。北京的日料没有上海那么多选择，这一家鱼新算是优选之一。

菜品风格不局限于传统日本料理，为国人口感做了一些变形，所以口感风格更亲切。这一家店原本在日本东京，中国人去日本买下这家老店，同时引进到国内。套餐制怀石料理，如果叫我不差钱的选择几家北京可亲的日料，这里算是一家。

鱼新

地址：北京市朝阳区工人体育场东路甲7号

电话：010-65537666

   尚義酒馆   

今年疫情最严重的时候，苏雯姐跟我说她盘下了亮马河边的一家小酒馆，主要是离家近，可以步行前往。那时候亮马河景观工程还没完工，都是工地。夏天的时候，开业，是西式简餐加酒，户外的空间最舒服，可以看着修葺一新的亮马河，微风吹来，惬意舒坦。

餐都做的很细致，尽管是酒馆，也有熟成牛排，也有上好的火腿。在这个夏天，这里几乎成了我的据点，小吃小喝最怡情。

 

尚義酒馆

地址：北京市朝阳区麦子店西街39号

电话：010-65812689 / 13520076243

往年小宽年度心选请看这里↓

2016·小宽年度心选:我的胃口略大于宇宙

2017·小宽年度心选:不诉悲凉，只记欢颜

2018·小宽年度心选:所谓人间，就是一次又一次在食物中相逢

2019·小宽年度心选:这一年的吃喝唱念，都是心意

文：小宽

图：作者供图，部分来自网络